海岛食鱼

翘首

　　人们都会吃过多种多样的淡水鱼，生活在渤海北岸的我们也吃过很多种海水鱼，那是我国最北的海了。

那么我国最南端的海又有哪些丰富的鱼类呢？近年来，特别是今年，自从和爱吃鱼的教授夫妇结伴同行，一到海鲜码头或市场都会给我们买上很多各种各样的鱼。海南岛常见的海水鱼差不多被我们吃遍了，如此下来，我们也将被培养成美食家了。

　　海南岛四面环海，海岸线曲折绵长。海域面积达200多万平方公里，相当于渤海、黄海和东海面积之和的两倍，占全国海域总面积的2/3。有天然港湾68个，其中渔港43个，比较著名的有：文昌环球码头、三亚红砂码头、琼海潭门港、万宁海鲜码头、陵水新村港、东方八所港码头、儋州白马井水产码头等等。这些渔港蕴含着极其丰富的海洋资源，有记载的各类海洋生物超3000种，其中鱼类资源超1000种，有经济价值的约40多种。据资料介绍，整个海岛年最大持续渔获量为420多万吨。

　　这都是随网捕捞时带上来的野生小鱼，因为花花绿绿，毎次遇见好奇地买下来，价钱又不贵，拍照下来慢慢地认识它们吧！

　　先从中国传统“四大海产”大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼鱼说起吧。

大黄鱼

　　大黄鱼，又称黄花鱼、黄鱼，因体色呈金黄色而得名。石首鱼科，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫耳石，故又名石首鱼。分布于中国南海、东海、和黄海南部，是中国重要经济鱼之一，有“国鱼”之称。大黄鱼作为名贵经济鱼类，长期来深受消费者青睐，但因过度捕捞，资源破坏严重。它的肉质嫩滑，无细刺，沿海人民为了保持鱼肉的鲜嫩，常用的做法为雪菜大黄鱼，葱油大黄鱼，清蒸大黄鱼。

带鱼

　　带鱼，又叫裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。体型侧扁如带，新鲜带鱼为银灰色，且有光泽，以此得名。在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，其产量为我国四大海产鱼之首。常用做法有油煎，红烧和清蒸。

小黄鱼

　　小黄鱼又称小黄花鱼，体形似大黄鱼，常常被当做是大黄鱼没长大时的样子，但其实他们是两种不同的鱼，主要分布在中国东海、黄海和渤海。由于小黄鱼体型较小，油煎小黄鱼是一道美味。

乌贼鱼

　　乌贼鱼，又称墨鱼、墨斗鱼等。是软体动物，归于贝类。由于它像鱼类一样游泳，因遇到危险会“喷墨”逃生而得名。分布于中国台湾海峡以南，不同品种的乌贼体型相差较大，全身只有一根软骨，富含大量的胶原蛋白，是美容养颜的优质食材，家常的做法有红烧，煎炒，清蒸。

章鱼

　　章鱼，俗称八爪鱼。它和人们熟悉的墨鱼一样，并不是鱼类，它们都属于软体动物，章鱼科。与众不同的是身体一般很小，八条触手又细又长，像带子一样，弯弯曲曲地漂浮在水中，故有“八爪鱼”和“八带鱼”之称。

青衣鱼

　　青衣鱼，妾鱼的异名。又称鳑魮鱼，别名舒氏猪齿鱼等，为隆头鱼科。产于南海，有些种也产于台湾海峡。同属还有蓝猪齿鱼 。因游常一、二相随，犹如青衣婢女，故称青衣鱼。它的体色与体形极富变化，因雄雌及年龄的不同，体色与体形也有不同。栖息热带与亚热带之间的深海珊瑚礁，主要捕食具有硬壳的猎物包括甲壳动物，软体动物与海胆。其肉质鲜嫩，以清蒸为佳。

苏眉鱼

　　苏眉鱼，又称波纹唇鱼，隆头鱼科。“苏眉”源于其眼睛后方两道状如眉毛的条纹。是一种体型最大、寿命最长的珊瑚鱼类。成年苏眉鱼斑纹明显，色彩艳丽，并且每只苏眉鱼面部都具有独特的花纹，这些花纹从眼睛处向外辐射开去，就如人类的指纹一样。主产南海，肉质鲜嫩，是很有名的美味，以清蒸为主。由于过度捕捞，导致其数量急剧减少，目前已被列入世界自然保护联盟的濒危物种。

三叶唇鱼（彩眉）

　　三叶唇鱼，隆头鱼科唇鱼属的一种鱼类，别名曲纹唇鱼、波纹鹦鲷、龙王鲷、海哥龙王等，当地渔民称为“彩眉”。尾鳍圆形，成熟雄鱼上、下及中叶软条延长，形成三叶状。体具四条黑色宽横带，一条在尾柄上。上下颌各具锥形齿一列，前端各有一对大犬齿。体色鲜艳，可作为水族养殖观赏用鱼，亦可食用。主要分布于西沙群岛, 南沙群岛, 台湾等。

鳕鱼

　　鳕鱼，别名鳘鱼，是生活在海洋底层和深海中下层的冷水性鱼类，广泛分布于世界的各大洋，是世界上许多国家的主要食用鱼类。其中鳕科和无须鳕科中有许多经济价值极高的世界级重要经济鱼类。鳕鱼的肉质白细鲜嫩，厚实刺少，肉味甘美，清口不腻，含有丰富的营养物质，如：蛋白质、维生素 A、维生素 D、钙、镁、硒等营养元素。其蛋白含量比三文鱼、鲫鱼、鲳鱼和带鱼都高；而脂肪含量要比带鱼低 7 倍，比三文鱼低 17 倍左右。鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白等，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，十分容易被人体消化吸收。鳕鱼肉中含有丰富的镁元素，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，对心血管系统有很好的保护作用。鳕鱼在欧洲被誉为“海中黄金”和“餐桌上的营养师”。

篮子鱼

　　篮子鱼即臭肚鱼，是一种篮子鱼科鱼类的统称。这种鱼体型外观扁平呈椭圆型，嘴部细长口小，背鳍和臀鳍上的刺骨尖锐有毒，是沿海常见的暖水性近海小型鱼类，我国产于南海和东海南部。分为星篮子鱼、褐篮子鱼、长鳍篮子鱼。

　　星篮子鱼，别称点斑蓝子鱼，是篮子鱼子鱼科的一种鱼。背部暗蓝色，腹部为银色，身体覆盖着亮黄色斑点，背鳍末端有一个很大的黄色斑点。分布于西沙群岛、海南岛、台湾等海域等，属于暖水性浅海鱼类。常见红烧、酱焖等做法。

　　褐蓝子鱼，蓝子鱼科的一种鱼类，俗名黎猛、泥猛。体长椭圆形，较侧扁，体侧具小黑点或云状斑块。分布于南海、黄渤海等海域。曾经算是下等价钱的“食用鱼”，泥鯭粥已经是香港美食之一，名扬日本及东南亚。新鲜的泥鯭鱼肉十分鲜美，清蒸或者煮汤加姜片也很醒胃。

马头鱼

　　马头鱼，学名甘鲷、方头鱼、瓦刀鱼、红马等。方头鱼科。因它的头是方形的，又大又高；鱼身扁背部又凸起，有点像马头，所以称马头鱼。这种鱼依身体色泽分三种：金甘鲷、红甘鲷和白甘鲷，以白甘鲷鱼味道最好，肉质软滑。分布于我国南部海区，为高价的食用鱼，肉质柔嫩鲜美，切片冷冻后常外销美、日等国。

沙丁鱼

　　沙丁鱼是一些鲱鱼的统称，身体侧扁平，背苍腹白。小者长二寸，大者尺许。肉美，多用来制为罐头食品。我国沙丁鱼类主要为小沙丁鱼属约10余种，以金色小沙丁鱼和裘氏小沙丁鱼产量较高。沙丁鱼中富含的二十二碳六烯酸(DHA)，能够提高智力，增强记忆力，因此沙丁鱼又被称为“聪明食品”。

多棘立旗鲷

　　多棘立旗鲷，蝴蝶鱼科。别名多棘马夫鱼，俗称黑白关刀。因其头和体侧有3条黑色斜横带，且背鳍第四条鳍棘延长如丝，故其名。全长21厘米，头短小，体甚侧扁，银白色，背缘高而隆起，略呈三角形。分布印度至太平洋，我国台湾东部、南部、澎湖、小琉球、兰屿、绿岛、东沙、南沙。以潜水方式捕捉，为高价值观赏鱼类，无食用经济价值。市场上偶见之种。

扬幡蝴蝶鱼

　　扬幡蝴蝶鱼，俗名人字蝶，蝴蝶鱼科。是一种颜色鲜艳的珊瑚鱼，它整体呈现菱形，吻部非常尖锐突出，背鳍和腹鳍都向后延伸出蝴蝶翅膀般的形状，也因此而得名，最明显的特征就是侧面遍布黑白色的斜条纹。像其他海鱼一样，会因地域不同，颜色也不同。

金线鱼

　　金线鱼，侧线呈金黄色，故名金线鱼。又名黄线、红衫、红哥鲤。呈椭圆形，体稍延长，侧扁，背小型栉鳞。产于南海、东海和黄海南部，以南海产量较多，是海产经济鱼类之一。鱼的肉质细嫩，可供鲜食或制成咸干品，是大众化的食用鱼类，适合各种烹调方式。

红立鱼

　　红立鱼，学名二长棘鲷。又叫立鱼、立花、立仔、板立、长旗。含多种人体必需氨基酸，刺少，非常适合烹饪，鱼肉爽滑鲜嫩，是我们经常会食用的一种鱼类。富含维生素和脂肪，营养价值很高，具有健脾养脾的功效。

环纹蓑鲉

　 环纹蓑鲉，鲉科蓑鲉属硬骨鱼。别名狮子鱼、龙须蓑鲉，当地渔民称“飞龙鱼”。分布于西太平洋和印度洋地区。鱼的体型极具特色，其体粉红色，并布有红色和棕色条纹，颜色极为鲜艳，其背鳍、臀鳍和尾鳍是透明的，且带有黑色斑点，背部还有13根毒棘，背鳍很高，鳍棘细长，胸鳍则呈羽状，又长又大，超过体高。鳍棘分离像长了翅膀，又像水中的刺猬。此鱼观赏性极强，常见于水族馆箱。鱼肉为白色，可食用，味道鲜美。

石九公

　　石九公，学名褐菖鲉，别称石头鲈虎头鱼、石狗公、石头鱼，是鲉科菖鲉属鱼类。体褐色或褐红色，体侧背鳍基部处上通常具5道白斑，侧线下方散布云纹斑纹。各鳍部褐红色，鳍条散布白色斑点。形状与石斑鱼相似，故又有“小石斑”之称。常栖息于岩礁和海藻丛中，为凶猛肉食性鱼类。它生长很慢，最大的才半斤左右，我国各海域都有它的身影。肉质甜美而有弹性，是高价值的经济鱼种。体表之鳍上硬棘有毒，处理上须当心，避免遭其刺伤。 因其有特殊之伪装功夫，令人感到好奇，故亦有人将它当作观赏鱼。食用以煮汤为主，豆腐和白菜汤最佳。

笛鲷

　　笛鲷，是指笛鲷属下的鱼种。笛鲷属是个大家族，同属中的种类很多，而且差异性比较大。鲷类多数有着高级白身鱼的特质，无论是生食，还是加热料理都会让你为之叹服。其中以星点笛鲷、千年笛鲷、驼背笛鲷、紫红笛鲷、蓝点笛鲷这5种最为出色，味道清甜，口感柔韧适度，不会太肥腻，也不会太清淡。而黄足笛鲷、黑星笛鲷、火斑笛鲷、奥氏笛鲷、四带笛鲷、黄线笛鲷，在脂肪含量上稍低，鲜味略淡。

　　川纹笛鲷，又名千年笛鲷、磕头燕子，笛鲷科鱼类。体长椭圆形而高，粉红色，体侧具三条宽阔而略微倾斜之暗红褐色横带，幼鱼时特别明显。分布于南海、东海南部，以及台湾南部、北部及澎湖海域。市场常见的魚类，清蒸、煎、煮或红烧皆宜。

　　红鳍笛鲷，是笛鲷科鱼类。体长椭圆形而略高，背缘呈弧状弯曲，呈粉红色或红色，腹部较淡。又俗称红鱼。分布于东海、南海，以及台湾西部、南部、北部及澎湖群岛海域，南海北部和北部湾水域为盛产区。因通体红色，当地居民常用它做为年节餐肴，以清蒸、红烧为主。

金焰笛鲷

　　金焰笛鲷，俗名火斑笛鲷，笛鲷科。体长褐色，有5条黄色纵带，体背有一黑斑。外体色多彩，也可作观赏鱼。分布于南海和东海南部海域。常见的食用鱼，适宜煎食或煮汤，新鲜者可作生鱼片。有些个体因食物链关系体内具有热带鱼毒，食用时宜加注意。

雀鲷科鱼类

　　雀鲷科是热带珊瑚礁鱼类，不论种类及数量均占鳌头。在中国主要分布于南海，部分可达东海。我国雀鲷科鱼类有6属：双锯鱼属、宅泥鱼属、光鳃鱼属、雀鲷属、豆娘鱼属、密鳃鱼属，约60余种。雀鲷科

　　条纹豆娘鱼，雀鲷科豆娘鱼属的一种鱼类。它最大的特点就是身上覆盖着五条粗壮的黑色条纹，整体看起来就像豆子一样呈现卵圆形，长期栖息于1-4米深的浅海海域，鱼的颜色不仅会随着年龄增大而改变，而且还会随着情绪的变化而改变，在我国的海南经常能见到它的身影。

　　六线豆娘鱼，雀鲷科豆娘鱼属的一种鱼类。 为观赏鱼类和食用鱼类。常成群出现。这种雀鲷会经常巡游海面，是国内外大型水族馆里的常客。

　　三斑雀鲷，雀鲷科的一种。体呈椭圆形而侧扁，体黑褐色。身躯很小，如麻雀般大，通常以附着在珊瑚礁上的小型甲壳类和浮游动物为食物。产于南海海域。由于体形较小，多用于水族观赏，食用价值不高。

大眼鲷鱼

　　大眼鲷鱼，俗称大眼鱼、大目。是大眼鲷科约18种海鱼的统称。其中一些种类称为金时鲷。体鲜红，有些则色浅或色深，色深者或带杂色斑体呈长椭圆形，较侧扁。口大，眼更大。体被栉鳞，细小而粗糙，坚固不易脱落。我国各海域都有它的身影。

‌斑马鲷

　　斑马鲷鱼属于鲷科真鲷属的鱼类动物，主要分布在我国沿海地区以及韩国、日本等地的沿岸海域。它们通常栖息于水质清澈、藻类丛生的岩礁海地，结群性强，游泳迅速。‌

‌斑马鲷鱼的肉质细嫩，口感嫩滑，整鱼无小刺，适合多种烹饪方式。常见的做法包括红烧和清蒸，这两种方法都能很好地展现其鲜美的味道。此外，斑马鲷鱼的营养价值也很高，富含蛋白质和多种矿物质，适合各种人群食用。

黑鲷鱼

　　黑鲷，别称乌颊鱼、黑立、黑棘鲷等。体高而侧扁，呈椭圆形，体灰黑色而有银色光泽，侧线始处有不规则黑斑，体侧有若干不太明显之暗褐色横带。是各地鱼市场上常见的高级食用鱼，味道鲜美，料理方式以红烧或盐烤为主，新鲜鱼体，亦可制成生鱼片食之。

胡椒鲷

　　胡椒鲷，别名斑加吉。体长圆形，侧扁，体上部蓝灰色，腹部黄白色，周身布满不规则的土黄色圆点，状似散落的胡椒，故得名。分布于我国南海、东海、黄海，而以南海产量较丰，盛产于南海北部湾。该鱼肉质细嫩肥厚，肉味鲜美，可清蒸和红烧。

星斑裸颊鲷

　　星斑裸颊鲷，是裸颊鲷科鱼类。体延长而呈长椭圆形。体浅黄绿色，腹部灰白色。体侧鳞片各具一晶亮的天蓝色斑点，头部在眼前方有3条天蓝色斜带纹。分布于南海、东海南部、台湾海峡及澎湖海域。上等优质食用鱼，肉质细嫩，口甜。一般多以红烧、清蒸，除鲜食外也可腌制咸鱼。

马鲛鱼

　　马鲛鱼，别名鲅鱼，亦称蓝点鲅、燕鱼。体形狭长，银灰色，具暗色横纹或斑点。我国沿海均产，是鱼肝油的重要原料。马鲛鱼刺少肉多，肉嫩味美，民间有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”，为鱼中极品。食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。当地用鱼肉煲粥或煎煮为汤，尤其是马鲛鱼氽丸汤，丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝。

海鲡鱼

　　海鲡，海鲡科，全世界仅此1属1种。体型呈圆柱状，头部扁平且宽，体背深褐色，腹部为白色，鱼侧有两条清楚的银色纵带，身长可达200厘米。是大洋和近海区表层的巡游鱼种，当大型海鲡在海洋表层游动时，它们那高耸露出的背鳍，人误以为是鲨鱼来袭呢。它们经常洞游栖息于外海中下层水域，性情凶猛，喜食鱼虾和蟹类，是深海中一种食用经济鱼类，我国东南沿海也有少量分布。鱼肉鲜美，是做鱼丸和饺子馅最好的食材。

石斑鱼

　　石斑鱼，素有“海鸡肉”之称，为暖水性的大中型海产鱼类，广泛分布于热带和亚热带海域，我国主要分布于东海、台湾海峡和南海，其中常见种类有斜带石斑鱼、豹纹鳃棘鲈、驼背鲈、青石斑鱼等。由于石斑鱼具有富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白等特点，为南海名贵经济鱼类，活鱼鲜销价格昂贵，并出口。在港澳地区被认为是我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之上等食用鱼。肉质佳美，食用以清蒸、红烧为主。

　　青石斑鱼，学名黄汀。为市场常见斑种，一般货品是养殖品种。色泽黝黑，黄色隐晦不明显，与野生对比色泽较差。这种活鱼肉质鲜美，肉厚鱼味浓，红烧为最佳。

　　驼背鲈（老鼠斑），体呈淡色至绿褐色，头部、体侧及各鳍上具许多隔开的大小不一的圆形黑斑；体侧的一些斑点和奇鳍基部被一个较大的暗斑覆盖。它们比普通石斑鱼“善良”，最大体长70厘米，一般20-30cm，可以人工繁殖。但它们生长速度慢，容易死亡，所以市场以野生为主。

　　网纹石斑鱼，是石斑鱼科、石斑鱼属鱼类。头部、体侧及各鳍具小、不规则且彼此紧贴的暗褐色斑点，底色则形成淡色网状条纹。是经济性之食用鱼，清蒸食用佳。

东星斑鱼

　　东星斑，身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，称为“星斑”，产自我国东沙群岛，称之东星斑，也称七星斑或豹纹鳃棘鲈。它色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般斑鱼瘦长，头部细小，肉较多，而且颜色雪白。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁。星斑颜色鲜艳，很适合鱼缸饲养观赏。自从东星斑被列为受保护的鱼类后，政府已经严厉禁止人们捕抓这种鱼，因此东星斑在市场上已经成为稀有品种的鱼类，市场售价偏高。

蓝星斑

　　蓝星斑，产自我国西沙群岛，也被叫做西星斑。该鱼体长且呈椭圆形，体色呈暗褐色，头部、体侧及各鳍都布有蓝色大而浑圆的斑点。胸部有一大片淡蓝色区域。蓝星斑鱼味清淡，肉质滑嫩细致，外皮比东星斑厚，也以清蒸为佳。

燕尾斑

　　燕尾斑，也称珊瑚斑和侧牙鲈，因为长着像燕子一样分叉的尾巴而得名。市场有人拿它冒充东星斑，但两种鱼粗看相似，细看它体色要比东星斑深，斑点也较为大。燕尾星斑产量较多，价钱比东星斑便宜。它的肉质比东星斑要寡淡不少，尾巴较短且左右叉开，而东星斑尾巴则扁平如扇子。

绿鳍马面鲀

　　绿鳍马面鲀，俗称皮鱼，革鲀科。体较侧扁，呈长椭圆形，与马面相象。这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。是我国重要的海产经济鱼类之一，年产量仅次于带鱼。它是一种营养相当丰富的鱼类，蛋白质含量特别高，肉可做药用，皮则可制成明胶。因鱼肉比较淡，切片煮汤或涮火锅，用调味蘸料吃，比生鱼片还好吃。除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。

　　单棘鲀，是河鲀的一种，体侧扁，呈圆形或长椭圆形。眼睛颇大，位于头部上侧位。中小型鱼类，肉质佳，适宜煮汤食之。其鱼皮有良好的韧性和美丽的花纹，是上等皮革制品原料。因模样可爱而常被饲养于水族馆中，供人欣赏。

鲳鱼

　　鲳鱼，体短而高，极侧扁，略呈菱形。尾鳍分叉颇深，下叶较长，是热带和亚热带的食用和观赏价值兼备的中小型鱼类。鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，是减少心血管疾病发生的重要物质，胆固醇含量也低于所有的动物性食品。鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。

　　银鲳亦称镜鱼、平鱼，体形侧偏，呈卵圆形，银灰色，头小，吻圆，尾鳍叉形，下叶长于上叶。体披细小的园鳞，颜色银白，故称银鲳。

　　被当地渔民称为的镜鱼，不知道是什么鱼，不常见。但肉质和味道不输给白鲳。

　　金鲳，也称黄腊鲳。体侧扁，卵圆形，体披小圆鳞，不易剥落。鱼肉为白色，细嫩，鲜美可口，为南方沿海名贵海产经济鱼类之一，成为大量海水养殖的对象。

　　黑鲳鱼又称黑鲳, 铁板鲳, 乌鳞鲳，是一种身体扁平体，呈卵圆形的海鱼，因其刺少肉嫩，很受人们喜爱，特别适合老人和孩子食用。属于热带及亚热带中上层鱼类，其一般生活于水色澄清的海区，主要分布于印度洋和太平洋西部，我国产于南海、东海和黄海，其中东海与南海产量较多。

黑鲳鱼为中国的南海、东海的经济鱼类之一，是大众化的食用鱼，并为出口鱼种；喜群聚，一般在产卵季节游至水上层，为拖网船捕捞所得。

黑鲳鱼富含丰富的营养价值，特别是黑鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪，其可以祛脂降压，抗癌抗衰老，益气养血、增进食欲，增强记忆力等。

　　银大眼鲳，大眼鲳科鱼类，也是银鲳鱼的一种。体高且极为侧扁，略呈菱形。眼大，吻尖，口中型。为热带鱼类，常成群出现于河口等半咸淡水域。因体色鲜艳，又可养于淡水中，是水族馆常见的鱼种。

　　刀鲳，又称眼镜鱼、皮刀鱼、斧刀鱼等。分布于南海和东海，以南海产量较多。体高略呈三角形而特别侧扁，薄而高，形如眼镜片，侧扁似刀，故有“皮刀”之称，背缘几乎平直，腹缘圆形，且锋利。

圆眼燕鱼

　　圆眼燕鱼，又名圆燕鱼、蝙蝠鱼、鲳仔等，当地渔民称它为燕子鲳。是一种热带地区近岸生活的海水鱼类，从我国南海到红海地区都可以捕捞到这种鱼。鱼体极侧扁，呈菱形。头部陡斜，口小而圆钝。幼鱼体态优美，可做为观赏鱼；成鱼则可食用，肉质鲜美，但肉量少。可以清蒸、红烧和酱焖。

刀鱼

　　刀鱼，学名长颌鲚，又称刀鲚，毛鲚。体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。主要分布于我国黄渤海和东海一带，凡通海的江河均能见到。每当春季刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。体形不大，数量甚多，产量很高，是沿海常见的经济鱼类。食用以煎炸为主。

日本下鱵鱼

　　日本下鱵（Zhēn）鱼，俗称水针鱼、细鱼、马步鱼。身体呈修长而流线的圆柱形，最显著的特点是那尖尖的鱼嘴。体长可达40cm。身披硬质小圆鳞，背部呈现金属质感的青蓝色，腹部为闪亮的银白色。下颌的尖端为鲜红色，这也是判断下鱵鱼是否新鲜的一个指标。常见于近岸水域，渤海、黄海和东海均产。以烤、炸、煎为主。

龙头鱼

　　龙头鱼，体延长而柔软，俗称豆腐鱼。前部较粗大，向后而逐渐侧扁而细。肉质细嫩，通常以油炸食之。其肉质含水量较多，味美，肉刺松软，可鲜食或干制，盐干品为美味龙头烤。龙头鱼的肉或全体可以入药，健脾益气，滋补肝肾，利水止血。主治小儿营养不良，水肿等。

高体鰤？

　　高体鰤，是鲹科、鰤属的鱼类。体长圆形，侧高，头侧扁。体呈草绿色带褐紫色，体侧从吻端到尾鳍有一金黄色纵带。高体鰤可食用，肉厚而细嫩，含有丰富的蛋白质和脂肪。肉肥刺少，味道鲜美，以红烧为佳，也可净作生鱼片，腌制，风干，油炸等。

鳗鱼

　　鳗鱼，又称鳝，别名白鳝、白鳗、河鳗、青鳝、日本鳗等。是一种外观类似长条蛇形的鱼类，但无鳞。一般产于咸淡水交界海域，主要分布在长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。鳗鱼营养丰富，被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。味道鲜美，少刺多肉，并具有清凉解暑、滋补强身的作用。

竹筴鱼

　　竹筴鱼，又称真鲹，俗称竹筴鱼、刺公、刺鲅。此鱼容易和蓝圆鲹鱼混淆，分布于我国东海、黄海、台湾等海域。沿侧线均有稜鳞，体黄色，是常见的经济食用鱼。美味，油炸或煮汤均可。体高稍大鲜食，亦可加工罐头食品或咸干品。肉含组胺酸较高，不新鲜时可分解为组织胺，食后可能引起过敏性中毒反应，造成脸红、头痛、呕吐及口舌麻木等症状。

金枪鱼

　　金枪鱼，别名鲔鱼、吞拿鱼。分为黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼和马苏金枪鱼6种。全世界热带和温带海区均有分布，我国主要分布在南海诸岛、海南岛、台湾、广东沿海海域。属于深海鱼类，素来以营养价值高、纯天然、无污染而享誉国际市场并有“海洋黄金”之称，深受消费者的欢迎。其肉质鲜美，蛋白质含量很高，肉呈粉红色，肉质稍软，可做生鱼片。除鲜食外，可制罐头，冷冻或制干品，肝可制鱼肝油。

鳗鲇

　　鳗鲇，尾形如鳗，暖水性中下层小型鱼类。体延长，前部平扁，后部侧扁。体背褐黑色，腹部白色。体侧中央及上半部有两条浅黄色纵带，第二背鳍、臀鳍和尾鳍边缘为黑色。产于南海和东海，肉供食用，亦可养于水族缸供观赏。背鳍棘、胸鳍棘和鳍棘外包皮膜的毒腺组织构成，含有鳗鲇神经毒和鳗鲇溶血毒。故在处理鳗鲇时，务须小心，即使被已死鱼体的鳍棘刺伤仍会中毒。

横纹九棘鲈

　　横纹九棘鲈，鮨科九棘鲈属的一种鱼类。体侧扁，口大。鱼体褐色，具7～8条深褐色宽横带，特征是头顶中央具一条白色窄纵带，且鳃盖上具一黑圆斑。尾鳍圆形，上下叶具黑斑。分部台湾北部、东北部及澎湖海域，可食用鱼，但其他地区少见。

海鲱鲤

　　海鲱鲤，须鲷科的一种鱼类。躯体延长而稍侧扁，呈长纺锤形。头稍大，口小，吻长而钝尖。体色多变，灰白色至淡红色，背鳍有一深色纵带，纵带上下各有一白色带，后部有一白斑和鞍状斑。可食用，以煎煮、红烧等方式食用之。

　　

我国的四大海域渤海、黄海、东海、南海互相连成一片，说到海域，自然而然的就会想到丰富的海鲜盛宴。由于地理位置上的差别，各海域出产的海鲜不论在品种或是海味上也是不同的。北方海鲜受产量等影响，相对南方来说价格会偏高一些；而南方的海鲜大多数都是靠养殖的，味道清淡，杂味少，而且鲜活。

南海属于热带海域，鱼和海鲜骨头都比较硬，收拾和食鱼时要格外注意。再有海洋污染相比渤海少，鱼肉新鲜细嫩，保持鲜味儿是最重的，个人觉得还是以清蒸为佳。海鲜里面含有丰富的矿物质和人体所需要的营养成分，有的还可以降血脂，但是任何好东西都是不宜过量的。

　　本文纯属于吃货记录生活，海洋中的某种鱼，只凭外表可能会张冠李戴，肯请经验人士指正。