教你如何分辨初级食用农产品质量好坏的方法

福永街道食药安办

购买生鲜肉时要看检疫证明和标志；购买猪肉时，应首先看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章，禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明。新鲜猪肉气味正常；变质猪肉无论是表面还是深层均有血腥味、屎臊味、腐败味及异香味。

辨别猪肉新鲜与否要“望、闻、问、切”　　
从外观上看，新鲜猪肉的表面都有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明，气味正常；次鲜猪肉的表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜肉，有粘性，无光泽，切断面的色泽不如新鲜肉，而且有粘性，肉汁混浊，表面能闻到轻微氨味、酸味或酸霉味，但肉的深层气味是正常的；变质猪肉的表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色，肉汁混浊严重，无论是表面还是深层均有腐臭气味。另外，新鲜猪肉的弹性好，用手指按压后会立即复原，肉面无粘液感；而变质肉按压后不能复原，有时手指还能把肉刺穿，并有明显的粘液感。
　
　“注水肉”“病猪肉”常常掩盖在“新鲜”的外衣下，市场上曾出现过注水肉，单从外观看很新鲜，甚至在色泽上感觉比正常的肉还要好。其实，这种肉的肌肉组织松软，弹性差、切面闭合慢，且有明显的切割痕迹，在血管的周围出现半透明红色胶，注意观察是可以识别的。肉经过注水后，水会从瘦肉中渗出。割下一块瘦肉放入盘中，稍待片刻就会有水渗出；另外，用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，待纸湿后揭下，用火柴点燃，若不能燃烧说明肉中注了水。除了注水肉，对于米猪肉和有淋巴结病的死猪肉更要严加提防。米猪肉是指患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体的健康危害极大。从外观上鉴别米猪肉的主要方法是注意其瘦肉切开后的横断面，看是否有囊虫包的存在，在切面上如发现有米粒一样大小的水泡状物即为囊虫包，可断定为米猪肉。还有就是有淋巴结病的死猪肉，这类肉的淋巴结是肿大的，脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为黑红色。切面上的血管可挤出暗红色的瘀血，而且脂肪呈灰红色、黄色或绿色等异常色泽。看来，学会鉴别伪劣肉对我们的健康是非常重要的。　

健康小贴士　
　1.生鲜肉要在4°C的温度下保藏，并用保鲜膜包裹；如果购买量较大，需长期放置，最好是冷冻保藏，以确保肉的卫生质量；　
　2.在进行烹调时所用的案板、刀具等一定要生熟分开，以免交叉污染；　　
3.心、肝、肾等内脏器官是畜禽体内容易发生病变的部位，一定要煮熟、煮透才能用；　　
　　4.一旦发现肉及肉制品出现变质要立即处理掉，以免被误食或污染其他食物。

蔬菜怎样处理才能食得放心

要防止蔬菜中毒,首先要加强对农药的监督管理。 严禁对蔬菜使用高毒性的农药,同时要健全蔬菜农药残留量监测,对不符合卫生要求的蔬菜及时处理。其次,对蔬菜要注意选购和贮藏保鲜,蔬菜食用前一定要做到“一洗、二浸、三烫、四炒熟”以保证安全。

一洗 买回的蔬菜用水洗几次，洗去表面残留的农药：
二泡 用足量清水把蔬菜浸泡30分钟左右，让农药充分溶出；
三烫 用60-80·c热水将蔬菜烫1-3分钟，可以有效减少蔬菜中的农药含量。但要注意烫过蔬菜的水绝不能用来做汤，否则最易引起农药中毒；
四炒 炒是最后的加工环节，较高的温度有助于降解残余农药。

健　康　禽　肉　选　购　方　法
1、看放血切口。健康禽肉的切口不整齐，放血良好，切口周围组织有被血液浸润现象，呈鲜红色。死禽肉的切口平整，放血不良，切口周围组织无被血液浸润现象，显暗红色。
2、看皮肤。健康禽肉的表皮色泽微红，具有光泽，皮肤微干而紧缩。死禽肉的表皮呈暗红色或淡青紫色，有死斑，无光泽。
3、看脂肪。健康禽肉的脂肪呈白色或淡黄色。死禽肉的脂肪呈暗红色，血管中瘀存有暗紫红色血液。
４、看眼眶。正常屠宰的鸡，眼眶饱满，眼球明亮，鸡冠色红而湿润，血线匀细、清晰。相反，病、死鸡的眼眶会下陷，鸡冠干瘪。
　　５、验胸肌、腿肌。健康禽肉的切面光洁，肌肉呈淡红色，有光泽，弹性好。死禽肉的切面呈暗红或暗灰色，光泽较差或无光泽，手按在肌肉上会有少量暗红色血液渗出。

如何监别水产品的质量

鱼类。新鲜鱼类眼球饱满、透明、黑白分明，无粘性分泌物，鳃色鲜红或樱红，鳃丝清晰，体表有光泽，鱼鳞紧贴鱼体，鱼肝紧闭，肌肉有弹性，无异味，而变质鱼眼睛凹陷、发红，角膜浑浊发糊，鱼鳃粗糙且呈暗红色，体表无光泽，肌肉弹性差，有异味。受污染的鱼体不整齐，脊柱恋曲或畸形，还有皮发黄，尾部发青。

虾类。新鲜虾体表洁净有光泽，触之有干燥感；河虾呈紫青色，海虾呈淡红色；虾肉有弹性，尾节弯曲性强，有虾特有腥味，头胸节和腹节连接越紧则越新鲜。变质虾头与体易脱落，甲壳发红或呈灰红色，肌肉发粘，有臭味。

蟹类。新鲜海蟹背甲壳呈青、紫褐色，有光泽，腹部呈白色，脐上部无印记，蟹腮洁净。变质海蟹背甲壳苍黄或暗灰色，脐上部有淡褐色印记，蟹腮灰白色。

冰冻水产品。冰冻鱼虾，如果定头部和体表有多个黑斑和一个黑箍，则质量低劣，接近变质。