<p class="ql-block"> 现代文学家汪曾祺有诗云：红桃曾照秦时月，菊花重开陶令花。 大乱十年成一梦，与君安坐吃擂茶。其中提及的擂茶，是客家特色的传统美食，芳香可口，有咸、香、甘、苦等多种味道，可作正餐也可作点心敬客。</p><p class="ql-block"> 似茶非茶，似粥非粥，轻轻喝一口，入口咸香；又有甘甜之味，香浓绵长，别具风味，这就是擂茶。这种茶要用擂茶棍将原材料捣碎擂成糊状才能制作成茶。</p><p class="ql-block"> 擂茶可以说是中国茶文化的一朵奇葩，也是中国最古老的茶道之一。一千年前，陆羽的《茶经》卷三就有“闻南方有蜀妪作茶粥卖”的记载。河婆擂茶，据说起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”，起于汉朝，盛于明清。宋朝随着客家人的迁徙而流传到广东揭西一带，逐渐成了我们当地人的日常饮食主食。</p><p class="ql-block"> 常言道：“十里不同风，百里不同俗。”在粤东揭西客家聚居地河婆，家家会做擂茶。擂茶色艳味鲜，营养丰富，清爽可口，提神开胃，是地道的绿色小吃，养生的首选食品。</p><p class="ql-block"> 擂茶用的棍子与陶钵远称不上美观，是纯手工擂茶必备的用具。“脚夹稳钵，手固定棍，两手顺时针擂”；持续擂至十五分钟即可。</p><p class="ql-block"> 擂茶的原料有炒茶、炒熟的花生米、白芝麻、薄荷、金不换、苦辣芯等，放进钵里一起擂，待研成膏状后，倒入煮沸的开水，加少许盐，搅拌均匀就是“净茶”。再加上炒好的各种青菜、虾米、萝卜干与米饭就可以当成午餐了。一股馨香满堂飘，食欲顿时大增。</p><p class="ql-block"> 正月初七食七样菜茶，正月十五食十五样菜茶。一家人吃擂茶，常是摆满一桌子菜，每人都是用大碗，根据个人喜好添加菜和茶汤，大快朵颐，喝个酣畅淋漓。菜加净茶便是菜茶，而米饭的变化则可生出“饭茶”“米骨茶”“爆米花茶”等种类，再配上当地小吃“细粄”“圆印粄”“红薯糖”等，简直是绝配。风味独特，喝之顿觉喉咙清爽，荡气回肠。</p><p class="ql-block"> 河婆擂茶古老而传统，健康而养生，极具地方风情。擂茶做法守正创新，擂茶文化源远流长，故在2007年揭西擂茶被评为揭阳市非物质文化遗产。</p><p class="ql-block"> 吃碗纯手工擂茶，真是又饱又香又过瘾，你还等什么，快来尝尝吧，远方的朋友！</p>