二条鱼尾勾起了往事（小厨美食22）

老顽童（裕鑫）

进入冬季，2021年最近二次寒潮降临魔都，我家水表都冻冰（从未有过的零下7度），自来水成了摆设。新冠疫情再次有所抬头。几天未去菜市场买菜，进入市埸一看才知市埸经济的千变万花，物以稀为贵。它贵它的，我调整方向，去买鱼吃（价格还算稳定）。

水产滩位上有几条花鲢鱼尾，二条起售，收人民币10元。鱼头已买走，鱼尾还在挠痒痒似的抖动，我毫无质疑地买了二条花鲢鱼尾，仿佛自已拣到了便宜货，首先鱼是荤菜，营养成分母庸置疑，其次价格比青菜便宜。一碗青菜二人一餐可吃完，但二条鱼尾肯定是吃不完的，可见性价比啦！但回过头来讲，老年人离不开每日的膳食粗纤维呀！

买回家的鱼尾静静地躺在洗菜盆里，我正要动手清洗，脑海中突然显现出60年前的情形。

那年我已是初中一年级学生，星期天休息，媽媽用鱼票在商丘路小菜埸排队买一条（胖头鱼）花鲢鱼，媽媽在弄堂里后门口水斗里清洗杀花鲢鱼（上海石库门老房子水池有的在房子后面）。媽媽清洗好鱼后，把前半段（头部带一部分身体）斩了下来，中午红烧吃（爸爸也休息在家），剩下半条鱼尾，媽媽用盐擦了几下，腌了起来。午餐后，媽媽用绳子扎好鱼尾，让我拎着掛到三楼的晒台去滴滴水吹吹干，以后可以蒸咸鱼，沾着醋吃，过早饭（泡饭）。我把鱼尾晒好后，下午去小伙伴家玩了，到快吃晚饭时回家。媽媽叫我去晒台上把鱼尾收回家。我登楼走到晒台，鱼尾不见了，只剩一根绳子吊在哪里。我一下子呆掉了，慢慢地走下楼梯，傻傻地讲“媽媽，鱼没有了”。媽媽也一下呆住了，她讲“肯定给野猫吊走了”，"侬挂的下底，猫一跳二窜，就勾到了，那有猫不吃腥，省省吃吃，弄到后来，自家（自已）没有吃”。

那天吃晚饭，一切很沉闷，全家无往日的说笑声，爸爸媽媽没有过多地责怪和骂我，因为我已长大，不再是个小学生啦！该懂点事，如何帮父母做点力所能及的事。可我的内心却一点也不是滋味，久久无法平静，内心发出一阵阵自责声，怪我！全怪我！我匆匆划拉几口饭，回我三层搁的小房间，在静思中慢慢地睡着了。

我从此开始疼恨猫咪。看见猫在晒台就打，直至它们再也不敢来此地。从此与猫咪结下了不解之恨，不喜欢小动物，猫狗乌之类。

今日二条鱼尾我把前半段斩下来，学着当年媽媽的方法，把鱼肉腌起来，以后蒸咸鱼沾醋吃。后半段斩成小块，与粉皮一起红烧。

前半段鱼尾，鱼肉较多，鱼身划几下斜刀，适合腌制，加入葱姜料酒，存放冰箱。隔天翻一翻即可。

后半段鱼尾，肉紧（又是活肉，活动量大），斩成小块。

小辣椒，葱花，姜片。

油锅加热，葱姜爆香，加入鱼块翻炒，加料酒，红烧酱油，味鲜酱油，二只小尖椒（小辣能去鱼的泥土腥味）。

鱼块熟时加入少量糖和蚝油。先将鱼块盛出，装入煲仔内。

粉皮二张切块，在清水中待用

粉皮加入鱼湯内，小火炖煮入味。（千万不能用大火，防止烧焦）

待粉皮入味后，盛入煲仔内，盖在鱼块上，煲仔放在炉灶小火上煨煮。

待煲仔内湯汁少了，也到该用餐时，散上一把青蒜叶，大火烧滚，青蒜叶溶入鱼湯中。离灶火上桌食用。

望着冒着汽泡的红烧粉皮鱼块，色质红亮，飘逸着阵阵酱香味，尝尝鱼块嫩嫩的，粉皮滑爽鲜香。

经过腌制的鱼尾段，己经捞出沥干水份，最好是阴干后清蒸。现在有冰箱，髙高凉衣架，60年前的故事再也不会重演。往事不复返！