舌尖上的上犹——包米果

一片绿叶

上犹特产—包米果

千年古邑上犹具有丰富多采的饮食文化。包米果，属客家美食，小小县城悬挂着"上犹特产包米果"的醒目招牌比比皆是。

包米果做法简单：把新上市的早米（或晚米）用清水浸泡一天一夜，和水加入适量的细盐（每市斤2至 5钱）磨成稀释米浆，然后把浆淋在竹篾编织成的圆形汤皮簸内，待浆均匀流满簸面时（可双手持簸转动则更快）放在锅里烧旺火蒸熟，簸内米浆悬盆即应端起，用篾片划成若干小块，轻轻从簸内撕脱，加上事先炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，面上涂上芝麻香油，沾点酱油辣椒，就是香味可口，具有浓郁地方特色的包米果。

 

上犹农家妇女，人人会做包米果。味道好差跟烹饪菜肴是否可口一样，是评价这个妇女能干与否的一个标准，手艺好的包米果：选优质粳米，浸泡合适，磨浆细腻，蒸时要用毛竹片火，汤皮如纸透明嫩滑，佐料新鲜味道鲜美可口。

 

佐料依农时季节而变化。例如：春季用菜蔸、豆腐干；夏秋季用仔蕃瓜、蒲子、腌豆角等；冬季用萝卜、冬笋等。把这些切碎成细粒，加上香料如韭菜、大葱、大蒜少许，和瘦肉馅炒熟，在起锅前要用冷水兜豆粉（荸荠粉最好）和佐料煮沸铲起待用。

 

一盘包米果，却有令人肃然起敬的故事。

 

据《上犹县志》载：“南宋巳亡一月有余，元丞相塔出和参政贾居贞先后率兵攻犹邑，邑人死不降元，元军恼怒不已，城陷后下令屠城。全城死者一千三百余人，年八十以上及襁褓无遗者。”

 

当年有个幸存的巧媳妇，劫后余生，寻找食物，发现一桶浸了已久的米，用手一捞，全变成了米浆。用老办法来煮饭是不行的。怎么熟吃？那时县城北郊山上古木参天，干竹遍地，有的是干柴。她动了动脑筋，拿来一个本是晒米谷、菜干用的簸子，一点点地淋上米浆，烧起旺火，蒸熟后，包上点腌菜萝卜干之类的莱肴，给众乡邻吃。大家都夸她手巧心灵，问用何物盛米浆蒸？她不直说，先用手指划圆圈，然后作手握柴刀狠狠砍的姿势，逗趣地说：“圆（元）篾（灭）!”众人心照不宣，又夸她虎胆。

 

在那个朝代，汉民十家人共用一把菜刀，说了犯上的话是要杀头的。当元朝官人拿她审问时，巧媳妇从容不迫，拿出簸子解释“圆篾”之说，官人无奈，把她放了。巧媳妇不畏强暴，不甘外族入侵的正气凛然的故事鲜为人知，而包米果这特殊环境下产生出来的土特产却在上犹流传至今。