《十万个为什么》中陈面包为什么会变硬

07-雨

我们把一个面团包在布里进入水里，不停的揉搓，只到不理，剩下一些粘稠有韧性的物质为止，面粉洗去淀粉，剩下的这团粘稠的物质就是面筋，如果面筋没了，水分就会变得又硬又脆陈，面包之所以会变硬，是因为在面包里的水分消失，后灭基因发生了变化。