粧糕过年

三平园主

<p class="ql-block">  冬至前,有人送了母亲几块糕,晚饭的时候我在电饭锅上蒸一下给母亲吃。母亲一边吃着糕,一边叹息:“我家的粧糕架子,乡下搬家的时候弄丢了,还蛮好了呀!”我说:“现在都住商品房了,都没有大灶头了,谁家还自己粧糕啊!”母亲便不言语了。可过了几天,她又为丢失的粧糕架子自个儿叹息起来。我一思忖,是到了冬至了,正是粧糕的时候了,难怪母亲会想念。</p> <p class="ql-block">  母亲吃的这个糕,有的地方称之为松糕,是一种宽约5~7厘米的白色方糕,是用糯米粉和粳米粉混合蒸熟的糕点,而我们奉贤地区则简称为一个字“糕”。制作这种糕,我们又称之为“粧糕”,“粧”字含有“粉饰”之意。母亲念叨的这个粧糕架子,是粧糕用的一种木制模具,它的形制很简单,是一个宽约30厘米,高约5~7厘米的正方形木框,底下有三、四根横条。粧糕的时候,横条上铺一张小竹帘,再铺上一层纱布。考究的粧糕架子下面有底板,底板上刻着图案和文字,有的刻双“喜”字,有的刻“福、禄、寿、禧”四字,有点文化内涵的刻 “紫气东来”等文字。像我家那样最简单的粧糕架子,一般人家都备有两到三副。糕是放在大锅里蒸熟的,所以做一次糕,我们也称之为一蒸糕。</p> <p class="ql-block"> 奉贤是鱼米之乡,盛产稻米,过去家家户户种稻的时候,都会选一块比较肥沃的田地种上小半块糯米稻。秋季稻子成熟了,深褐色的糯米稻比粳稻的颜色更深些,也更饱满些,因此也很容易辨认。有了糯米,我们也就有了口福,汤圆、塌饼、粽子、糕,是我们的主要点心美食。这些点心一般也按时节制作,元宵节吃汤圆,端午节吃粽子,冬至后开始粧糕。蹋饼是不分时节的,想做就做想吃就吃,而这些点心中,制作最费劲的就数这糕了。</p> <p class="ql-block"> 冬至一过,离过年也不远了,农活也相对少了些,人们就要为过年做准备了,过年粧糕是每家每户少不了的习俗。糕是甜点,过年吃糕寓意新年甜甜美美,而且“糕”字音同“高”,也寓意着年年高之意。冬至天气比较寒冷,糕容易保存,因此农家粧糕,一粧就要十七、八蒸,要吃到过完年,所以粧糕也是农家过年的重要事项,几乎全家出动,有的还几家联合粧糕,蒸好再分。</p> <p class="ql-block">  粧糕之前还要做许多准备工作,先要把糯米和粳米淘洗干净,在清水里浸泡一夜,然后捞起晾干,再拿到辗米厂里磨成粉,再把粉晾干。粧的时候,先要用一个大盆把糯米粉和粳米粉按8:2或7:3的比例混合搅拌,糯米粉多了做出来的糕会太粘,少了又太干不好吃。搅拌好后,再加入白糖混合,最后再加清水搅拌。这个加水绝对是个技术活,要一点一点地加,往往母亲用手进行搅拌,父亲拿把水瓢听母亲的指令一点一点地往粉里加水。搅拌到粉握一把能成团,揉搓一下又散成粉的时候就成了。</p> <p class="ql-block"> 正式粧糕之前,还要在客堂里架起两只晒棉花用的架子,搭上两根长竹竿,竹竿上铺上芦席,用湿毛巾把芦席擦干净。还要找一捆稻草,去掉稻草外层的壳,铡成比粧糕架子长一点的段,然后放到开水里煮一下杀菌,晾干后横铺在芦席上,以便糕蒸好后覆盖在上面晾干,以免粘住席子。也有的用干枯的茅草叶子,洗净后铺在席子上,茅草的叶子比较宽,铺起来更容易些。</p> <p class="ql-block">  粧糕的时候,母亲把粧糕架子放在盆里,然后用一只碗舀一碗粉倒入一只小的细目筛子里,把粉一点一点筛进架子里。搅拌的粉颗粒有大小,还容易结块,所以必须要用筛子筛一下,颗粒有大小会使糕的成熟不一致,容易造成夹生。母亲一只手筛筛子,另一只手在筛子里揉搓粉,把大块的粉团揉搓开来,筛进架子里。架子里粉快要满的时候,在每块糕的大致中心位置用手指戳一个窝,用筷子把豆沙挑入窝内,有的人家还喜欢在豆沙内嵌入一块猪油,然后再在上面筛一层粉盖住,最后用一把尺沿架子边把粉刮平,再对住架子两边上的刻度线,用一根织毛衣的长针横竖各划三条线,划出十六块方糕的形状来,考究的人家还在上面洒上些红绿丝。</p> <p class="ql-block">  父亲把粧好的糕架子端到厨房里,这时我已把大锅里的水烧得翻滚,父亲掀开锅盖,把糕架子放到锅里的木架上,盖上锅盖开始蒸。蒸十多分钟糕就熟了,掀开锅热气蒸腾而出,翻滚的开水上一架雪白的糕映入眼帘。用手指在糕上按一下,糕陷下去又弹了起来,说明糕已经熟了,生的糕按下去后则不会弹起来。这时,父亲又端着做好的第二蒸糕进来,把生的糕放入锅内,把蒸好的糕端到客堂里,翻过来覆盖在芦席上,揭下原来铺在架子底下的小竹帘和纱布,然后把架子交给母亲粧第三蒸糕。这样不停往复,有时要粧到半夜才完工。还有的人家用红纸浸在碗里,浸出红色的药水,用一个干枯的苘麻种子外壳,沾上红药水点在每一块糕上,雪白的糕体中央一点红,像一朵小花绽然开放,糕也变得喜庆了。但大家现在都知道了红纸是有毒的不再用了,而改用红色的色素了。</p> <p class="ql-block"> 那时我们平时很少吃到肉,所以我喜欢吃有肉的汤圆、塌饼和粽子。我不喜欢吃甜食,点心中最不喜欢吃糕,但那个时候也没有什么东西可吃,有块糕叼在觜里也是好的。早上一碗粥,加一块糕,一上午肚子就结实多了,如果母亲把糕放到油里炸一下,两面金黄,香香脆脆,那就更好吃,更美了。糕可以说陪伴了我们一个春节,春节有了糕日子就变得甜甜的。春节一过,天气变暖和,糕就不容易贮存,也容易发霉。那时没有冰箱,所以这也是过年才粧糕的一大原因。</p> <p class="ql-block">  随着时代的发展,人们的生活与居住条件有了很大的改善,土灶也逐渐消失,自己粧糕越来越少了,而且现在的中年人也大多不会做了。但街上还常见卖糕的人,每到重阳节和过年时生意还特别红火,而且奉贤还有一个习俗,婚嫁的喜宴上每桌上菜之前必放一蒸糕,这也是糕寄寓了生活甜蜜的原因吧!</p> <p class="ql-block">  粧糕过年的情景只能留存在记忆里了,但糕寓意的美好甜蜜的生活永远是我们的追求,一些美好的民俗生活我们不应该遗忘,更不应该湮灭。愿我们的生活年年甜蜜,年年高。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: right;">2021.1.26</p> <p class="ql-block">(文中图片来自网络,有几张图片和文中所描述的实物不是十分相符,但也相差几差!)</p>