蓟州区“东塔驴肉”传承百年形成产业化格局

山水清音

　　2020年，国家农业农村部公布第十批全国“一村一品”示范村镇，天津市蓟州区上仓镇东塔庄村（驴肉）榜上有名。

　　近日，我们采访了东塔庄村“东塔驴肉”卢家传承人——天津市达美佳驴肉销售有限公司总经理卢兴盛。亲身感受“东塔驴肉”传承百年并已形成养殖、屠宰、餐饮、生熟肉制品、驴肉销售的产业化格局。

　　据了解，“东塔驴肉”源于清光绪年间，至今已有百年历史。上世纪七十年代初至八十年代末，东塔庄卢氏第五代传人卢明达从勾兑驴肉老汤、佐料配比、酱制工艺、煮制火候等制作工艺精心研究，成为远近闻名的的美食品牌。“东塔驴肉”历经卢家几代人的不懈努力，以其肉质鲜美、荤而不腻、营养保健、风味独特的优势，畅销京津冀等多个地区，并受到消费者的一致赞美。

↓不用东奔西跑，东塔驴肉最好。

　　随着时间流逝，质量的持之以恒和卢家祖传酱肉秘方，卢家酱驴肉和全驴宴迅速传播开来。2013年，卢家传承人卢兴盛应食客要求，开办了东塔驴肉餐厅，开业短短几个月间，成为远近闻名的餐厅。2014年卢兴盛专门注册了“东塔驴肉”商标。

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↓速冻驴肉饺子

2016年成立“天津市达美佳驴肉销售有限公司”。现在公司旗下养殖合作社毛驴存栏量1500头，餐饮“东塔驴肉”每年营业额达600万元。

　　“东塔驴肉”的毛驴全部来源于新疆和内蒙古草原，养殖基地的草料也来源于内蒙古大草原的天然谷草。经过精心养殖，屠宰的毛驴选用两年至四年的壮年驴，生产驴肉产品，因此肉质鲜美，绿色无公害，口味独特。

　　卢兴盛传承“东塔卢家驴肉”独特优势，做成蓟州地方特色名吃，被列入蓟州区非物质文化遗产，吸引了大量天津、北京食客。

↓吃遍亚洲大饭店，还是东塔驴肉鲜。

　　卢兴盛成立东塔兴盛养殖合作社时，当时毛驴存栏量2200余头，占地面积180亩。他与10余家大型肉驴养殖厂签订了采购协议，与周边20余家个体养殖户达成常年收购协议。

　　养殖业的兴起，带来东塔庄周围因私屠乱宰污染严重。这时“卢兴盛”站了出来，为了保证食品安全，保护生态环境，规范生驴屠宰流程，在区、镇政府的大力支持下，他于2018年4月开土动工，建设毛驴屠宰场，投资1700万余元，占地面积16亩。其中待宰圈500平方米，屠宰车间1800平方米，排酸库及冷藏库250平方米，厂区拥有现代化驴肉流水线，实现年产值3亿元的规模，解决了困扰全村的环境污染问题，而且为百姓的驴肉销往城市、为百姓食品安全保驾护航。

　　目前，天津市达美佳驴肉销售有限公司已经并建成规模化、现代化屠宰、生肉、熟肉生产包装线，形成了饲养、屠宰、生熟肉制品、餐饮、配送的产业化格局。 从这里生产出来的鲜驴肉和熟驴肉产品行销全国，闻名于京津冀，深受顾客喜爱。

　　据卢兴盛介绍，目前，在政府各部门的支持引领下，东塔庄村及周边现有肉驴养殖户近百户，驴肉销售已有17家，年驴存栏量在5000多头。卢兴盛正在积极努力，他要把“东塔驴肉”作为传统产业做大做强。同时继续开发驴肉系列产品，满足市场需求，带动当地养殖户共同努力，让“东塔驴肉”这个优秀的品牌得到继承和发扬。

文/影：李江/杨玉山 苏荣芝

编 辑：杨玉山

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