<p class="ql-block"> 人的一生，说长也不长，说短也不短，除了工作，还应有生活。</p><p class="ql-block"> 每一个人在生活中或多或少都有一两个甚至更多的爱好和兴趣，如：唱歌🎤、跳舞💃、绘画🎨、读书、写作、书法、摄影，运动、旅行、烹饪、美食……无法一一枚举，总之，每个人都在用自己的方式品味着人生。</p><p class="ql-block"> 我，也不例外。</p><p class="ql-block"> 就在几年前，一个小小的成果分享让我偶发人生新的兴趣，开启了对“烘焙世界”的探索……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 追溯兴趣的源头：几年前，我姐在一次家庭聚会中带来了她的烘焙作品：自制面包🍞，与大家共同分享自制面包的乐趣与健康理念，这砖式面包产自家用面包机，味道口感还不错。品尝美食的一瞬，我突然意识到，面包🍞也是可以自制的啊！！！（我原先脑海中的映像是中式面点大都是蒸的、煮的、煎的，只有西点烘焙是由高端的烤箱高端专业人员才能制作出来的，幽香扑鼻的高大上感觉，总觉得离我们的实际生活还有点远，自制？不太可能）……</p><p class="ql-block"> 于是，我有了一种要试一试自制面包的冲动：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>一，自制初探</b></p><p class="ql-block"> 姐姐的面包🍞作品分享让我也开始“邯郸学步”，引入面包机着手砖式面包🍞的制作。</p><p class="ql-block"> 然而面包机的自助制作功能带来的作品是千篇一律的，智能操作烤制出来的面包皮厚容易出糊，缺少变化和创意，机器没用几次就束之高阁了……事实上，我的真正的探索是在更换烤箱以后，在2016年身体调整时期插空潜心研究“烘焙”技法。在那一个时段里，对“烘焙”的全过程的了解与实践（配方、配料、和面、第一次发酵、整形、第二次发酵、预热、烤制、出炉、散热、打包）让我学会了心平气和、耐心执着，流程的把握、过程的等待需要磨练自己的意志，必须尊重大自然的规律，“烘焙”有其独有的生命周期，必须落实各个环节，要学会观察感知，不可省略，不可意气，节点要求必须一气呵成……只有这样才有可能捧得芬香可口的面包体，当配料、搓揉、发酵、烤制到位，入口幽香回甘时方可称之为“烘焙艺术品”，所有这一切都是在多少次摸索实践领悟出来的，我的美篇讲述的是我的实践过程、成果展示以及认知体会（配方及相关技法基本不涉及，线上线下知识有的是，不用赘述。如需探讨线下再交流吧😀）：</p> <p class="ql-block"> 实践初期主打设备：面包机、小型烤箱。在后期，面包机成为了和面机，为和面节省了体力。在此期间，所做面包类型单一，细节不到位，成型不好😂</p> <p class="ql-block">不经意间的变形烤制，犹如一块待雕琢的玉石块😀</p> <p class="ql-block">当初的整形是如此的拙劣😇</p> <p class="ql-block">配置的蜂蜜花生酱馅还是蛮好的👍</p> <p class="ql-block">大型沙拉火腿面包🍞</p> <p class="ql-block">初探期间，烤制过一两次蛋糕，未成功，后彻底放弃此类糕点烤制。主要原因是，此类糕点糖度高，一旦制作失败，无法与人分享，“面点师”本人也因糖尿病不能自行消化，于是下定决心主动放弃蛋糕类探索，坚定“有所为有所不为”原则。</p> <p class="ql-block">色相还好，没有添加膨松剂，工艺不到位导致无法蓬松壮大，送人品尝是不可能了，好在孩子能够接受，因为有甜香味啊🤗</p> <p class="ql-block"><b>二，升级换代</b></p><p class="ql-block"> 在多次实践后，深感小型烤箱已不能满足“批量生产”的目标，于是策划实施了烘焙设备设施大升级——大型烤箱，厨师机（和面机），以及能支撑它们的架子。说干就干，便有了支持马爸爸的网购行动✊✌👌……</p> <p class="ql-block">制作菠萝面包</p> <p class="ql-block">调制“菠萝皮馅”</p> <p class="ql-block">千层豆沙饼</p> <p class="ql-block">自制“汤种”。配料“汤种”，能使面包保持一定的水分，口感柔软。</p> <p class="ql-block">超软沙拉面包🍞</p> <p class="ql-block">开始了月饼试做</p> <p class="ql-block">着手月饼主配料的制作。豆沙馅高压后炒制。</p> <p class="ql-block">互动教学🤭</p> <p class="ql-block">月饼馅主配料——糯米粉炒制</p> <p class="ql-block">糖浆熬制</p> <p class="ql-block">熬成装瓶</p> <p class="ql-block">五仁馅制作</p> <p class="ql-block">某宝网购月饼包装</p> <p class="ql-block">月饼制作感触良多：</p><p class="ql-block">1.没有一个批量生产设备，共同分享几乎不可能，因为根本不够分的啊！😏大批量制作月饼，是为了当年全家回老家探亲重要的礼物之一，不未雨绸缪不行啊，亲😏！</p><p class="ql-block">2.经过这次的艰苦努力和实践，掌握了全套工序，也艰难地下定决心主动放弃今后的月饼制作，因为月饼的制作工艺简直是高糖高油堆积过程，违背了健康理念的初衷，我们要继续坚持“有所为有所不为”原则。</p> <p class="ql-block">自制披萨</p> <p class="ql-block"><b>未完待续</b></p><p class="ql-block"><b>请阅读《探索烘焙世界》（下）</b></p>