红螺头排骨汤

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非常羡慕广东人煲汤，更垂涎那汤的味道。

新冠疫情一天比一天严重，宅在家里极少出门，就有了时间学习煲汤。时间长了，就有了一些心得。

以前总以为煲汤是一件耗时费力的事情，如果按照传统，非要弄一个砂锅来小火慢炖，的确非常耗时间。

不过，现代人的生活品质较以往有了翻天覆地得变化，单就厨房的锅具来说，各类用途，五花八门，电饭煲、高压锅一般情况下都可以替代传统的砂锅，大大缩短煲汤的时间，除非一些个别的特别复杂而又必须讲究传统的汤品。

解决了时间问题，发现煲汤并非一件难事儿。只要食材好，食材处理得好，并且遵循前人的传统(当然，这并不妨碍创新)，都会做出美味来。

就好比今天试做的红螺头排骨汤。

煲红螺头排骨汤食材比较简单。通常需要猪小排、红螺头、嫩玉米和淮山药几种食材。

在美国，新鲜的嫩玉米在一些超市可以买得到，而淮山药(麻山药或者类似品种)则需要专门到韩国或者华人超市购买。

由于疫情，有一年多没有去超市买东西了，淮山药也就没有办法买到了。至于嫩玉米，家里没有存货，又不值得专门购买一次，也就不用了。

家里有猪排，有泡好的红螺头，还有胡萝卜，虽然食材搭配不是很传统，还是决定尝试一下。

这是在美国生产的日本极黑猪小排，重量1000克，厂家想的非常周到，猪排被分成了两份。

取一半猪小排，解冻。猪小排的骨头很少，几乎全是瘦肉。

猪小排剁成小块。放入冷水锅中，大火烧开汆烫，撇去血水产生的浮沫。等到猪排的骨头不再有血水浸出，捞出备用。

把泡发好的红螺头，去除内脏清洗干净，切成2-3毫米的薄片，放入高压锅中，把泡发红螺头的水过滤后倒入高压锅，加入几片生姜，压制一个小时。

备注:泡发好的红螺头，韧性很大，需要进一步处理才可以炖汤使用。

胡萝卜两根去皮，切成滚刀块备用。

胡萝卜去皮后，炖出来的汤汁更加干净清亮。不去皮的胡萝卜会有皮脱落留在汤里，影响品相和口感。

红螺头在高压锅压制一小时后，打开高压锅，把姜片捞出。把汆烫好的猪小排、胡萝卜块和适量干百合、枸杞放入高压锅中，加开水适量，加食盐调味。放入放有葱、姜、蒜、西洋参、金丝小枣的料包，继续炖煮五十分钟。

备注:我试着加入百合，是想弥补没有淮山药的缺憾。事实证明，百合不适合长时间煮炖，尤其是在高压锅中，很容易化掉只剩下一层外皮。

炖好的红螺头排骨汤味道鲜香。

排骨软糯可口，红螺头嫩滑柔软，有沾牙感，颇似鲍鱼的口感。