舌尖上的美食——烤蜜薯

知足常乐

小女自制烤蜜薯，香甜软糯，完美无瑕！

　　说起红薯，以前不过是老百姓用来充饥的食物。经过联合国世卫组织多年跟踪和调查，推出的健康食品排行，红薯竟然位居最佳蔬菜之首。

　　红薯富含胡萝卜素、膳食纤维、维生素A，以及众多微量元素。除了丰富的营养物质之外，红薯还具有蛋白质含量高、热量低、易有饱腹感等优点，深受养生达人青睐，很多营养师、厨师也倍加推崇。

　　随着生活水平的提高，大家吃红薯的口味儿也在改变。“蜜红薯”由于甜度大、口感好，受到了很多人的欢迎。

　　“蜜红薯”（又名返蜜地瓜、红蜜薯、糖心蜜薯、返蜜薯或红心番薯、红薯），是红薯中的精品。产自山东济南，海南儋[dān]州海头以及福建漳浦六鳌等地， 以香、甜、糯、可口诱人著称。

沙地种植的蜜红薯与普通红薯的区别之处在于：沙地种植蓬松，适合膨大生长，又可以吸收海水，含有天然的盐分。气候地理环境的不同，造就了蜜红薯口感更加细腻、香甜软糯，颜色也更加橙黄艳丽，是众多红薯当中最甜的品种，蜜红薯因此而得名。

　　特别是烤蜜薯，刚出炉时给人一种冒油流蜜的感觉，绵软细嫩，满嘴香甜，口感极佳！

　　由于家人对烤蜜薯的钟爱，每当蜜薯上市的季节，我家基本上总有储备，以便随吃随烤。

　　通过多次实践，摸索出一些烤蜜薯的经验。现将小女（特为妈妈的老同学——著名配音导演张伟叔叔）总结的私家秘制烤蜜薯程序及方法介绍如下：

　　首先，采购。我家选用的品种是山东蜜薯，一般淘宝5元左右一公斤，每年8月是采摘期，入冬以后基本吃的就都是仓储的了，建议每年开春后就不要再购买了，因为那时买到的蜜薯坏芯的比例会很高；

　　其次，放置。盒装新鲜运到家的蜜薯需要放在干燥处，先在阳光下曝晒半天，隔2个小时翻面，一定把表皮晒干一些，不留水分，没有潮湿处。注意蜜薯与蜜薯之间尽量避免挨在一起，因为挨着的地方容易变质。晾晒1~2天回糖，2-4天内烤制为宜，这步很重要，蜜薯会变得更甜且不水；

　　第三，处理。挑选粗细均匀的蜜薯分批烤制。一定要先洗净外皮，这样烤出来之后就可以连皮吃，更营养且美味，注意不要用太硬的钢丝球之类的东西清洗，尽量不要破坏表皮，手搓足矣洗净。洗净后，我一般会切掉两头的小尖尖，目的是为了检查里面是否有霉变的地方，把两头和其他有黑色磕碰变质的地方切除干净，不然烤熟了就比较难分辨了；

　　第四，烤制。要注意的是烤盘一定要垫好锡纸，否则很难清洗，然后第一时间将处理好的蜜薯放进烤箱，避免氧化变黑。烤箱不需要预热，直接调到200度，体型比较粗的设定烤55分钟，比较细的50分钟即可。山东蜜薯这个品种，体积细小的占多数，这点也是我比较喜欢的，因为挨着皮的地方更香甜。必须要将烤箱调至上下火烤的选项均匀烤制，尤其是大烤箱，千万不要图快放两层同时烤，否则上下受热不匀，可能会出现一面烤焦了，另一面还没熟透的状况；

　　最后，出炉。烤箱时间到要立刻开盖取出，不然蜜薯很快会被闷湿，影响口感。出炉第一时间，我一般会把每一个蜜薯表面的空皮挑开，让它充分接触空气，不然水蒸气会回到蜜薯里就变水了，那种粘腻甜蜜感会被减少很多。我比较喜欢蜜薯出炉晾凉后食用，那样会更加甜蜜可口，但切忌空腹食用。我的习惯是一次性烤5公斤，当天没有吃完的，翻一面后，锡纸照样摊开放在0~20°阴凉处存放，储存2~4天一般没问题。用锡纸裹上或装在保鲜袋里放冰箱存储也可以，但口感会减分很多。如加热食用，可以直接放在炒菜锅里小火翻一翻即可，使用微波炉加热会影响口感。

🎉温馨提示：

使用一般家用的烤箱严格按照上面的方法操作，第1次烤就可以一举成功，但这是根据我个人的喜好和使用过的烤箱总结的经验，您第2次烤时就更了解自家烤箱的功率适合烤多少分钟了，适当优化操作方法，效果更佳！

　　沃土育宝物，蜜薯留齿香。没有热气腾腾的烤蜜薯，生活是不够完美的。香甜软糯的烤蜜薯，可以让幸福的花儿在心中开放，使我们的生活充满阳光。我们坚信，美好的明天一定比蜜还甜！

　　2021年01月24日农历庚子年（鼠年）腊月十二

于西双版纳傣族自治州景洪市

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