豫西山区偶遇过年杀猪

洛阳龙门

在河南豫西农村，每年进入农历腊月后，过年的气氛就开始浓起来。特别是吃完腊八饭后，许多家庭就开始置办年货。这些年随着脱贫奔小康步伐加快，人们生活水平逐年提高，对过年淡化了许多，但几千年来的传统节日，对劳累了一年的人们，还是很有情怀的。

　　过年杀猪宰羊，可以完全地说，是农村的一种传统习俗。过年是中国人的传统大节，每逢过年所有在外打拼的务工人员基本上都回家团聚。亲朋好友相互走动，吃饭，请客，办喜事所需食材的量较大，还有自己家里面养的猪比在外面买的猪肉好吃，所以农村人大多数都有自己在家养猪的习俗。

看杀猪，也是儿时的一个记忆。那时候，谁家过年能杀一头猪，说明谁家很富有。村里有杀猪的，就跑去观看，能看到自己家杀猪，也成了一种奢望。

近些年，由于环保的要求，农村个体养猪的很少了，杀猪也成了稀罕事，自然也看不到农村传统杀猪了。腊月初九，本人随朋友到豫西某县山区游玩，（为了不给朋友惹麻烦，省略具体地址）有幸偶遇了一次杀猪全过程。

这个朋友的朋友，在承包的山地上，凭兴趣在山脚下树林里散养了几头土猪。 看见有人走近，这些猪就抱团逃跑。 准备要杀的这头白土猪，很有灵性，可能有预感到末日，十分凶猛机灵，六个人追赶捉拿，也毫不示弱。

　　这块猪场，有好几个大阶梯。经过近半个小时的坡上坡下围攻堵截，毫无招架之力 的“二师兄”，还是被气虚喘喘的"精英”们捉拿归案。

拉到平地后，先用绳子将四脚捆紧。 失去抵抗能力，任人捆绑。

　　四个壮汉用钢管将捆好的白土猪抬起，一杆多年没见过的大斤位木杆秤来为“二师兄”秤体重。

　　被吊抬起来的“二师兄”还是不服气，不停地乱动。

320市斤。超重啦。据老乡介绍，这土猪220市斤到260市斤最好吃。显然，比正常体重超60市斤。

　　秤完重量，开始走向断头台。

　　一块床板，红砖搭架，便成了临时屠杀台。听师傅介绍，杀猪时，不管猪如何反抗，也不能用棍子打。因为打过的猪身，杀后猪肉有淤血，不好看也不好吃。

　　屠夫孙师傅过去杀过猪，近些年基本没掂过刀了。在动刀前，他还不断抚摸猪身，可能是让难以动弹的土猪稳定一下绝望的情绪。

准备工作没做好，这边孙师傅已经掂刀就位，那边接猪血的盆子还没端过来。

　　一位师傅端盆过来，准备放血。听师傅说，放血是个技术活，在猪颈动脉处入刀，一刀刺深到位，还不要刺破心脏,以保证将猪体内血放净。

孙师傅右手握刀，看准土猪脖子部位，一刀下去，土猪动弹一下，鲜血喷涌而出。（为防不适宜，此处马克处理） 土猪不断颤动，鲜血不停流出。（为防不适宜，此处马克处理） 流尽血后，四个人将土猪抬到早已准备好的热水锅里退毛。 据师傅说，过去还要将猪大腿出开一口子，用嘴将整个猪吹胀起来，便于腿毛。 现在不用吹气，也没人去吹气，直接将猪放到热水里，用铁锨铲猪毛。 放血后将猪放入60℃~ 70℃热水，浸烫 5 ~7分钟后开始退毛。腿毛时，一人拉住一条后腿，一人拉住猪尾巴，一人拿方头铁锨在猪身上铲毛。 这个方法退毛，又快又干净。 退毛重点是水温要控制好，水温高把猪皮烫破，水温低猪毛退不下来。 天气比较冷，水温降得快，必须有人不停地将锅里的热水向猪身上泼浇。 对有些猪毛没退干净的地方，在用手拿退毛刀清理干净。 退完毛，五个人抬起将猪挂起来。 （为防不适宜，此处马克处理） 用钢管临时搭建的单杠架子。 五个人，挂头猪，也很费劲。 终于挂上啦。 挂好猪体后，还要全身净一次漏网的猪毛。 孙师傅干活非常细心，每个部位都要清理到。 用刀清理干净后，还要用清水清洗两遍。 净身后，开始开膛破肚。 孙师傅手拿小尖刀，熟练地从猪尾处一刀划下到猪头， 骨头还需要大砍刀来解决。（为防不适宜，此处马克处理） 掏空猪的内脏。 手拿劳动成果，孙师傅开心一刻。 清洗（为防不适宜，此处马克处理） 分身 为是不脏到猪肉，孙师傅给猪分身时，一人拿铁钩向上拉，两人抬着猪后腿。 成功分离后的两半猪身。 按部位分离。 腿骨分离。

观后感：养猪艰辛，杀猪不易。