陕西旅游烹饪职业学院烹饪专业教师技能培训圆满结束

李創倫

陕西旅游烹饪职业学院为进一步推进和提升我院烹饪专业课教师业务水平，跟进行业发展趋势，更新观念，更好实现学校人才培养与企业岗位需求的无缝衔接。经研究决定，邀请首批资深级注册中国烹饪大师李创伦来校进行指导和培训，具体计划如下： 视屏有亮点 职业教师规范“十准则”一、坚定政治方向。坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，拥护中国共产党的领导，贯彻党的教育方针；不得在教育教学活动中及其他场合有损党中央权威、违背党的路线方针政策的言行。二、自觉爱国守法。忠于祖国，忠于人民，恪尽宪法原则，遵守法律法规，依法履行教师职责；不得损害国家利益，社会公共利益或违背社会秩序。三、传播优秀文化。带头践行社会主义核心价值观，弘扬真善美，传递正能量；不得通过课堂、论坛、讲座、信息网络及其他渠道发表、转发错误观点或编造散布虚假、不良信息。四、潜心教书育人。落实立德树人根本任务，遵循教育规律和学生成长规律，因材施教，教学相长；不得违反教学纪律，敷衍教学。五、关心爱护学生。严慈相济，诲人不倦，真心关爱学生，严格要求学生，做学生的良师益友；不得歧视、侮辱学生，严禁虐待、伤害学生。六、加强安全防范。增强安全意识，加强安全教育，保护学生安全，防范事故风险；不得在教育教学活动中遇突发事件、面临危险时，不顾学生安危，擅离职守，自行逃离。七、坚持言行雅正。为人师表，以身作则，举止文明，作风正派，自重自爱；不得与学生发生任何不正当关系，严禁任何形式的猥亵、性骚扰行为。八、坚守廉洁自律。严于律己，清廉从教。九、秉持公平诚信。坚持原则，处事公道，光明磊落，为人正直。十、规范从教行为。勤勉敬业，乐于奉献，自觉抵制不良风气。 烹饪专业实践课操作规范及要求 一、熟悉厨房、餐厅及前厅各作业点相互之间的联系关系；二、理解并掌握刀工、冷盘拼摆、食品雕刻、烹调技术、面点技术的产品制作流程；三、加强实践操作能力的培养，将理论与实践联系起来，锻炼应变与创新能力，基本能够胜任酒店、餐饮等服务业，从事烹饪岗位（红案、白案、中餐、西餐等）的工作；四、培养学生的烹饪餐饮服务专业技能，达到工学合一；五、培养学生良好的职业道德及职业态度；六、严格遵守烹饪专业的各项规章制度，服从安排，保守商业秘密。 李创伦主讲；授人以鱼、不如授人以渔一：正所谓“授人以鱼，不如授人以渔”，（简单理解就是:你给别人一条鱼，不如教给他打鱼的技术）我认为烹饪教育的重要性一直都不可忽视；作为一个烹饪界的老师，我们更有责任和义务将自己所掌握的技能和经验一代一代的传承下去，当代社会，最稀缺的厨师人才，而厨师行业就是一个专业性极强的行业。厨师在注重培养自身专业素养的同时，还应该注重自身的文化素养。唯有发自内心的尊重这份职业，才能吃苦耐劳，在无数次失败中坚定信念！唯有真正热爱这份事业，才能在愉悦自己的同时愉悦他人，探究厨艺的真谛！正因如此我们做老师有责任，有担当才能为人师表，为人们所尊敬的的人二：高职学校烹饪技艺的培训其实就是老师品德的养成过程，高尚的厨德是一个优秀老师厨师的基本修行。其次才是精湛的厨艺，精湛的厨艺主要体现在扎实的基本功上。除了以上两点，还要有良好的心情，心情好才能心态好，带着良心感情去给学生教菜去烧菜，肯定能育出一代优秀厨师，做出一桌美味佳肴！三：所称美食艺术老师大师，从始前周汉秦唐宋元明清社会主义时期至今年伦时期的变化，人民生活水平不断提高，所需高质量生活，由次给广大厨师带来了不断学习境增进步与提高，以便满足人类生话进一步提高，把烹饪当一种艺术来做，所以老师们更要积极进取超越时代，为教育希望工程做到名付其实，实至名归。 职业装我是专业的 2021食界文化行膳论坛以“赋能餐饮创新可持续发展”为使命，着眼全球，践行“一带一路”的伟大战略。能更加广泛的联动整合海内外资源，共享国际餐饮业前沿成果和技术理念，为餐饮行业提供精细专业的服务方案等优势，未来或许能将中国餐饮行业推向一个新高潮，我也非常期待这一天的到来！ 教师提升制作教学菜品必须精致，薪火相传。 陕菜作为中国的母菜系（历史悠久，十三朝古都长安）近年来在全国的发展速度可谓突飞猛进。陕菜不仅具有浓厚的陕菜文化特色，它还是传承陕菜文化的使者。您是如何看待陕菜文化的发展呢？ “脚踏实地，用时间酝酿美食，用行动宣扬陕菜”一如各位老师的人生写照。用勤劳的双手，诚挚的热情，对待自己真正热爱的烹饪事业。未来，行膳也将秉承着陕菜大师的宝贵提议来培养教育人才，携手更多优秀的餐饮人，为全方位的助力中国餐饮行业的可持续发展勇往直前！ 辅导烹饪专业教师要求：标准化，规范化 陕菜是中华美食之源，是中国菜的重要组成部分，也被称为“中国最有文化的菜”，有人说，一道陕西菜就有一个故事，一道菜就蕴藏着一种文化。陕菜的历史就如同一部十三朝古都史，来看看陕菜有多古老。 观看老师制作菜品流程 新时期，新思维，新起点新征程，千年的历史，未来将继续肩负重任、传承经典，让陕菜文化不断发扬光大，为陕菜的提升与发展不懈奋斗！餐饮人如何在坚守中突破？在餐饮论坛分享“在坚守中突破”来建议餐饮人。 除了培养厨师们的烹饪技艺以外，还要注重培养厨师们对餐饮行业的事业心！烹饪不是一种职业，而是一种事业，把烹饪当作自己的事业来做。就像我一样，厨师是我的职业，更是我的事业，因此，我对这个行业永远都有着敬畏之心。 因此，陕菜对推动中国经济的发展也功不可没。如今，我国经济正处在转变发展方式、优化经济结构、转换增长动力的攻关期。新一轮科技革命和产业变革也在重塑着国内的经济结构，作为一个职业陕菜人，我由衷的认为陕菜要做大做强，做到极致，需要政府的大力支持，社会各界的企业家们，以及餐饮从业者们的共同努力，三者缺一不可！只有强强联合，才能全方位的带领陕菜文化走出陕西，迈出国门，推向全世界。 行膳教育致力于系统的开展餐饮业的人才培训，为餐饮从业者提供标准化、系统化的专业技能培训，并组建行膳人才库，为后续行膳孵化品牌或合作方提供专业化的配套人才输送，您对此有何建议？ 电台正在拍摄教学菜品制作中 精品佳肴爱不离手相互留影 李创伦讲到：“不管是传统也好，创新也好，都是要有基础的，如果没有基础，所有的一切都将不存在。我们陕西的餐饮，特别是我记忆中的餐饮，要在坚守中突破，坚守传统并传承优良技艺。三秦大地不缺乏文化，陕西的厨师群体在历史上的烹饪文化中一直是很优秀的。” 在李创伦看来，这道汤的工艺主要在吊汤的经验。他多次强调：“唱戏的腔，厨师的汤，酸辣乌鱼蛋汤的功夫都在汤里。 高品质高规格高标准，荟萃名师名店名菜名人。26届厨师节一场“陕菜品鉴宴”，由40余位顶级中国烹饪大师匠心主理，其中五候鲭，驼蹄羹台汤，是钓鱼台国宾馆的一道台汤，也是陕菜“五大名羹”之首。 认真测评专业烹饪教师作品 面对面辅导 专心辅导菜品制作手法 讲读制作菜品要点，相互交流。 多么壮观气派的操作场面，不愧为陕西旅游烹饪职业学院优秀专业教师队伍。🇨🇳🇨🇳🇨🇳 行业非常赞同这个思路，餐饮业这个做法非常好！中国餐饮业的市场规模在过往数年，稳定增长。尽管2020年受到新冠肺炎疫情爆发影响，但随着家庭开支上升、城市化率提高、外卖服务增长强劲及中国市场的数字化平台等因素加持，预期行业会持续强劲增长。 烧菜我是认真的 切配我是专业的 改制花刀我是精致的 爱徒我是培养出来的 专业人做专业事，认真执着就好。 职业生涯 虽然汤汁清澈见底，但用料很重，三斤料才出一斤汤，达到“酸不见醋、辣不见椒、清香不见油”的制汤最高境界。师教徒三心要诀：用心学，苦心练，精心钻；菜品要三好标准：好看，好吃，好卖！ 要说起陕西最有知名度的一道菜，非葫芦鸡莫属，始于唐代的葫芦鸡，是陕西西安市汉族传统名菜，色泽金红、皮酥肉嫩、香烂味醇、筷到骨脱。 现场指导 在挑选人才方面，我跟其他的大师有些许不同。首先想要学艺一定要有推荐人引荐，这一点能让我对他的出处有初步的判断；其次就是要有事业心，这也是最重要，最关键的一点！“踏踏实实做事，老老实实做人，扎扎实实工作”一直都是我烹饪教学的准则。并且，数十年如一日，我都是这么坚持做下来的。此外，我还会对学生们设置一个考察期，在遵循以上两点的基础上，至少也要通过两年到三年的考察，才能最终成为我的学生及门下弟子。各位陕菜老师，陕菜领域不仅具有很高的造诣，还十分注重陕菜理论的研究和探讨，并在工作之余撰写了多篇论文，为陕菜的发展提供了极其重要和宝贵的资料，广受业界赞许和认可，您是如何看待烹饪教育的重要性呢。 兢兢业业做事，低调做人，高调做事。 干一件事容易，做好一辈子事难。 最有季节特点的烧三鲜，是一道适合冬季食用的家常菜。肉丸、鱼肚、烧肉、小青菜、花菇等，荤素搭配，入口滑嫩，老少皆宜。 　　2021食界文化行业论坛作为展示国际美食文化、促进美食合作交流的重要平台、是全球美食文化“集大成”的重要出口，通过“以会助商，以商哺会，会企联动，普惠餐饮”的运行策略，强化商协会在赋能餐饮资源和促进行业发展等领域的核心作用，与国内外商协会共建创新型餐饮，与世界共享创新餐饮果实，这一点正与我前面所提到的“三者缺一不可”的观点不谋而合。 认真聆听者 规范管理 ，认真操作，紧张有序。 辅导老师菜品应注意那些方面，现场指导中…… 院长莅临现场，严格观察，丝毫不留情，严肃认真批评指正！ 同心协力，提升教师质量，创建西北一流高职院校。 结业典礼上，王新丽院长对三位大师表示了真诚的感谢，并对学院教师给予热烈的祝贺。同时，也对学院教师提出了殷切期望，希望他们能够以本次培训为起点，继续努力，相互促进，共同发展。李创伦大师针对本次培训和考核工作进行了深刻点评，并为教师们亲自颁发具有个人亲笔签名的结业证书。 陕西第九怪，秦人不知有陕菜。 院领导与授课老师测评展示菜品 1月20日，陕西旅游烹饪职业学院顺利完成烹饪专业教师技能培训考核，并举行结业典礼，标志着学院为期一周的烹饪专业教师技能培训活动圆满结束。 教师们圆圆满满的完成本次培训并荣获结业证书。 教室喜气洋洋，收获满满！ 志同道合，良师益友。 陕菜典故历史多传说汉刘邦时期，原是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜，后来发展为除夕团圆饭上的压轴菜的紫阳蒸盆子。说起陕菜的历史实在太长太长，千年来陕菜不断探索创新，从葫芦鸡到香酥鸡，从行军打仗时期的鱼羊混搭吃法到现在鱼羊烧鲜，从街头小吃到搬上宴请海外贵宾的泡馍……陕菜在传承中不断创新。始于周，兴于秦汉，盛于唐，振兴于当代，今天的陕菜，千种风味，菜品繁多，有秦巴之味的陕南菜、麦香浓厚的关中菜、塞上风情的陕北菜，又有宫廷菜、官府菜、商贾菜、市肆菜、民间菜、清真菜等少数民族菜。这些让人食欲大增的陕菜是每一位陕西人的骄傲。然而，不知道是什么原因，陕菜在相对于川菜湘菜粤菜这几大菜系，知名度却不够响亮，甚至有人说…… 陕西第九怪，秦人不知有陕菜为此，美时美刻团队邀请烹饪大师与专家团队坐客西安市旅游信息咨询中心，通过此次大师会话，让大家全面了解陕菜为西安发展做出的贡献，振兴陕菜、创新陕菜、发扬陕菜，让陕菜走向全世界。他们向每一位游客发出诚挚的邀请“千年古都常来长安李创伦认为，未来中餐的发展一定会实现量化，洋快餐之所以在中国获得大量市场份额，正是因为快捷性和标准化。未来，中餐在逐渐量化的同时，也要凸显地方特色，规避“川菜不川、湘菜不湘、粤菜不粤”的情况。在融合上，要秉承选用全国优质食材，加以本地烹饪手法的理念，这样中餐未来将会进入一个良性健康的发展状态。 人生成功五张牌，学历是铜牌，能力是银牌，人脉是金牌，思维是王牌，人品是底牌！ 王院长与省电台主持人老师们合影。 公正而认真 一分耕耘一分收获 李创伦主讲：陕食文化浅谈1：为什么说饮食文化是文化之祖呢？2：初始期与现代饮食的发展，3；烹调的发源，烹来与火，调来与盐的作用。顾名思义，“烹”是煮的意思，“饪”是熟的意思，广义地说“烹饪”是对食物原料进行合理选择调配，加工治净，使之成为色、香、味、形、器、质、养兼美的益人健康、强人体质的过程。行膳餐饮研究院作为集产、学、研一体化发展，以餐饮产品研发为核心发展方向，同时还能提供餐饮业人才教育与输出、模式创新、餐饮经营一体化服务等多种服务的专业餐饮研究机构，今后有责任也有义务培养大批专业的烹饪人才，更好地将中国菜推向全球。4：伊尹鼻祖饮食文化变更，烹小鲜若治大国，中国著名烹饪理论学者熊四智先生在《当立伊尹为厨坛始祖》一文中说：伊尹说，烹调美味，首先要认识原料的自然性质：“夫三群之虫，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻。臭恶犹美，皆有所以。” 伊尹说，美味的烹调：“凡味之本，水最为始。” 伊尹说，烹饪的用火要适度，不得违背用火的道理：“五味三材，九沸九变，火为之纪，时疾时徐。灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。” 伊尹说，调味之事是很微妙的，要特别用心去掌握体会：“调和之事，必以甘酸苦辛咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。” 伊尹说，烹饪的全过程集中于鼎中的变化，而鼎中的变化更是精妙而细微，语言难以表达，心中有数也更应悉心去领悟：“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。” 伊尹说，经过精心烹饪而成的美味之品，应该达到这样的高水平：“久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。” 与此同时，伊尹又为商汤讲了当时可以制作美味的各种名特产品。5：用不同食材可造型成工艺美术，山川，水源，人物，兽，禽，乌等等。总之秦食文化五千年文明史，源远流长，博大精深。 老师们听课认真而执着。 1月13日，我市隆重举办“中国盛宴陕菜品鉴会”制作人表彰大会，对在第26届中国厨师节作出突出贡献的先进集体和个人进行表彰。　表彰会上，来自中国烹饪协会名厨委员会陕西区的负责人，市商务局、市烹饪协会领导欢聚一堂。李创伦、王子辉、董龙召、杜西峰、李创谊、王宏光、张小强、苏自清、汪国强、田江、余鹏等31名同志获“第26届中国厨师节突出贡献个人”荣誉称号；陕西省旅游烹饪职业学院、白水白港酒店、桃源美莎国际酒店、祥龙酒店、江兴骨汤罐罐面、聚龙餐饮、渭南仓颉酒店、关中品道等10个集体获“第26届中国厨师节突出贡献奖”荣誉。　　2016年10月，第26届中国厨师节在我市成功举办，近百位中国烹饪大师、陕菜大师和优秀技术骨干通力合作，忙而不乱，富平九孔莲、唐肴三皮丝、猪蹄烀虾球、五候鲭、鸵蹄羮、时辰包子、潼关肉夹馍、金线油塔等色香味型俱全的美味佳肴，让来自祖国各地的大厨名师为之倾倒。　　表彰大会上，众多餐饮大师纷纷表示要提升名厨地位，做大厨，做儒厨，就要将餐饮与文化相结合，与职业操守和个人历练相结合，充分发挥工匠精神，提升个人修养，恪守行业规范，用勤学善思、锐意进取、兼容并蓄的态度来承担起行业使命。 喜上眉梢 友谊天长地久 师徒同乐 到处都是徒弟与学生 鲜目鱼花 焦溜黄金肉 　　鞭花戏绣球 金丝缠带子 东坡烧肉 迷你素鲍鱼 澳洲龙虾吉利球 象形养生豆腐鸡蛋 梅花香自苦寒来桃花依旧笑春风 象形蒜香鱼 目鱼橄榄球 本次技能培训活动旨在帮助学院烹饪专业教师进一步提升业务能力，提高教育教学水平。通过本次培训和考核，检验了学院烹饪专业教师的技能水平，提升了个人业务能力，切实增强了他们学习的积极性和主动性，为今后教学实践打下了坚实基础，有利于学校教学质量的不断提高。