<p><span style="color: rgb(237, 35, 8);">简介：</span></p><p> 唐山市丰南区宣庄定点屠宰场，始建于1996年，经过升级扩建，先后取得了土地、环保、农牧部门各项审批手续。该场总投资780万元，占地面积12.31亩，车间面积1000平米，待宰圈500平米，冷冻排酸库150立方米，生活办公区占地面积200平米，日设计屠宰能力1500头。内设脱毛机、提升机、活挂机、同步卫检线、生猪流水线、麻电器等设施设备。外设无害化处理间、人员消毒通道，消毒池、急宰车间、焚烧炉以及与屠宰量相匹配的屠宰检疫官方兽医办公室和肉检室，各项设施设备齐全。</p><p> 在屠宰检疫监管方面严格落实官方兽医驻场值班和提前6小时检疫申报制度，对进场生猪进行查证验物，待宰生猪凭《动物检疫合格证明》及标识进场，坚持2小时巡查制度，检查合格后开具准予屠宰通知单；屠宰过程，驻场值班官方兽医严格按照《生猪屠宰检疫规程》对每头生猪进行同步检疫,做到不漏检、不错检、随宰随检，并对屠宰生猪进行“瘦肉精”同步抽测，对检疫不合格的肉品,按照要求进行集中无害化处理。近年来，该屠宰场未发生一起病害肉品流出事件。</p> <p><span style="color: rgb(237, 35, 8);">制度严格：</span></p><p> 我屠宰场严格按照《生猪屠宰检疫规程》,《畜禽屠宰管理条例》开展生猪居宰检疫工作,加强生猪定点屠宰管理,确保老百姓吃上放心肉。生猪定点屠宰各项制度建立健全居宰。对待宰生猪坚持率前6小时检疫申报制度:严格落实官方鲁医驻场值班制，做好日常监督捡,对进场生猪进行章物验证,持宰生猪凭(动物产地检疫命格证明)及耳标进场,证物不符或疑似染病的一律不准入场,防止问题生猪进入烟宰场:唐率前,驻场官方兽医按照《生猪产地检疫规程》华“临床检查”要求实施部分检查,坚</p><p> 持2小时巡查制度,检查合格后开具准子届通知单:黑宰过程中,驻场值班官方兽医产格按照(生猪端宰检疫规程》对每头生猪进行同步检疫,做到不漏检,不错,随宰随检,并对宰生猪进行“瘦肉精抽测,经检疫抽测合格,在洞体上加盖检</p><p>疫合格验论印章后依法依规出具(动物产品检疫合格证明》,对检疫不合格的肉品按照有关规定进行无害化处理:为居宰企业全部安装了网络监控摄像,通过网络平台将生猪进场,等过程实时传送至区农局同络监督平台实现对生猪屠宰进行全程网络监管。</p> <p><span style="color: rgb(237, 35, 8);">屠宰前的准备和管理：</span></p><p>1.待宰猪应来自非疫区，健康良好，并有兽医检验合格证书。</p><p>2.（1）待宰猪临宰前应停食静养12～24h,宰前3h充分喂水。断食时，应供给足量的1%的食盐水，使猪进行正常的生理机能活动，调节体温，促进粪便排泄，以便放血获得高质量的屠宰产品。（2）为了防止屠宰猪倒挂放血时胃内容物从食道流出而污染胴体，宰前2～4h应停止供水。（3）屠宰前应将待宰猪喷淋干净，猪体表面不得有灰尘、污泥、粪便。猪屠宰前的淋浴应保证水温20度，喷淋猪体2～3分钟，以洗净体表污物为宜。淋浴使猪有凉爽舒适的感觉，促使外周毛细血管收缩，便于放血充分。</p><p>3.送宰猪应经检验人员签发《宰前合格证》。送宰前通过屠宰通道时，应按顺序赶送，不得脚踢、棒打。</p> <p><span style="color: rgb(237, 35, 8);">屠宰过程：</span></p><p> 猪的屠宰过程主要包括有致昏、刺杀放血、浸烫褪毛剥皮、开膛解体、屠体整修、检验盖印等。</p><p>1.致昏</p><p> 应用物理（如机械、电击、枪击）、化学（吸入CO2）方法，使猪在宰杀前较短时间内处于昏迷状态，谓之致昏，也叫击晕。击晕能避免屠猪宰杀时嚎叫、挣扎而消耗过多的糖原，使宰后的肉尸保持较低的pH,增强肉的储藏性。</p><p>麻电致昏：即电流通过待屠猪，以麻痹中枢神经而晕倒。此法还能刺激心脏活动，便于放血</p><p>猪被麻电后应心脏跳动，呈昏迷状态，不得使其致死。</p><p>2.刺杀放血</p><p> 从麻电致昏至刺杀放血，不得超过30s。刺杀放血刀口长度约5cm。沥血时间不得少于5min。刺杀时操作人员一手抓住猪前脚，另一手握刀，刀尖向上，刀锋向前，对准第一肋骨咽喉正中偏右o．5～1cm处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉，不得刺破心脏。这种方法放血彻底，每刺杀一头猪刀要在82 度的热水中消毒一次。刺杀时不得使猪呛膈，淤血。刺杀采用倒悬放血，时间为5～7分钟，倒悬放血更有助于保持肉的质地与口感，如从猪体取得其活重3.5%的血液，则可计为放血效果良好。放血充分与否直接影响肉品质量和储藏性。</p><p>3.浸烫、褪毛、剥皮</p><p> 放血后的猪屠体应经6分钟沥血，用喷淋水或清洗机冲淋，清洗血污、粪污及其他污物，由悬空轨道上卸入烫毛池进行浸烫，使毛根周围毛囊的蛋白质受热变性收缩，毛根和毛囊易于分离。同时表皮也出现分离达到脱毛的目的。猪体在烫毛池5分钟左右，池内最初水温以70度为宜，随后保持在60～66度。不得使猪屠体沉底、烫老。浸烫池应有溢水口和补充净水的装置。</p><p> 褪毛：褪毛过程中刮毛机的软硬刮片与猪体相互摩擦，将毛刮去。同时向猪体喷淋35度的温水。刮毛30～60s即可。然后再由人工将未刮净的部位如耳根、大腿内侧的毛刮去。刮毛后进行体表检验，合格的屠体进行燎毛、清洗、脱毛检验，从而完成非清洁区的操作。用烤炉或火喷射燎毛时温度达1000度以上，时间10～15s,可起到高温灭菌的作用。</p><p> 开剥：水冲淋与剥皮同步进行，按皮层厚度掌握进刀深度，不得划破皮面，少带肥膘。剖腹取内脏：褪毛剥皮后开膛最迟不超过30分钟，否则对脏器和肌肉质量均有影响。劈半、开膛后，将胴体劈成两半</p><p> 猪检验、盖印、称重、出厂：屠宰后要进行宰后兽医检验。合格者，盖以“兽医验讫”的印章。然后经过自动称重、入库冷藏或出厂。</p> <p><span style="color: rgb(237, 35, 8);">宰后分割贮藏</span></p><p> 我们屠宰厂按流程屠宰完毕后，除一部分直接被订单外，一部分我闷要分割储藏。 </p><p> 分割：我国猪肉分割方法：通常将半胴体分为肩、背、腹、臀、腿五大部分。</p><p>1. 肩颈部：肩颈部俗称前槽、夹心、前臂肩，前端从第1颈椎，后端从第4～5胸椎或第5～6根肋骨间，与背线成直角切断。</p><p>2. 臂腿部：臂腿部俗称后腿、后丘、后臂肩，是从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角垂直切断，下端则可根据不同用途进行分割。</p><p>3. 背腰部：背腰部俗称外脊、大排、硬肋、横排，是前面去掉肩颈部，后面去掉臀腿部，余下的中段肉体从脊椎骨下4～6厘米处平行切开，上部即为背腰部。</p><p>4. 肋腹部：肋腹部俗称软肋、五花，与背腰部分离，切去奶脯即可。</p><p>5. 前臂和小腿部：前臂和小腿部俗称肘子、蹄膀，前臂上从肘关节下腕关节切断，小腿上从膝关节下从跗关节切断</p><p>贮藏</p><p> 将屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0～4度，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0～4度范围内的鲜肉。与热鲜肉和冷冻肉相比，冷却肉具有安全卫生、滋味鲜美、口感细腻、营养价值高等优点。</p> <p> 我们屠宰场远离闹市，环境卫生不污染。肉质具有安全卫生、滋味鲜美、口感细腻、营养价值高等优点。我们用良心供好肉，以真心送健康，望广大厂商、饭店等各大单位竭诚合作！</p> <p>孙瑞民携全体员工欢迎各地业内领导莅临指导、洽谈合作！联系电话：☎️13503377124</p>