世界上最好喝的茶膏——玉婵茶膏

陌上公子

玉蝉膏

中国茶膏历史，上数千年，始于南唐而大兴于清。有玉蝉者，初见于宋，本为王公大臣之家所用，民间几无流通，这一显贵特质，注定了玉蝉茶膏的与众不同、身价不凡。

北宋，茶膏名乃为“玉蝉”，古人认为蝉性高洁，《史记屈原贾生列传》中说：“蝉蜕于浊秽，以浮游尘埃之外。”蝉在最后脱壳成为成虫之前，一直生活在污泥浊水之中，等脱壳化为蝉时，飞到高高的树上，只饮露水，可谓出污泥而不染，故而古人十分推崇；同时，蝉能入土生活，又能出土羽化，从汉代以来，皆以蝉的羽化比喻人能重生。取茶膏名为“玉蝉”，即喻示一片鲜嫩茶叶从采摘——揉捻——发酵——压榨——浸提成膏——冲泡出色泽、香气、口感俱佳茶饮的涅槃重生过程。

岁月流逝，玉蝉之名及其制作工艺随着朝代更替、战乱连绵沉寂于历史长河，后继文献几无记载。直至元朝，农学家王祯为著《农书》四处游历，在云南一个边陲小镇因水土不服、气候不适而病倒野外，好心农民把他送到了一座清静幽雅的小寺。寺里只有一位潜心修行的高僧，他没给王祯请大夫，而是自收藏柜里拿出一粒黑色物体放入沸水中烹煮，即刻茶香四溢。王祯喝后未过半时辰，就感神清气爽、精神大振，问此为何物，高僧告之乃“玉蝉膏”，并在知道王祯身份后赠予数粒。王祯如获至宝，据说还将其著入《农书》，誉为灵物，看此乃佛门得来之物，遂写其名为“玉禅膏”，一直流传至今。

神奇的茶膏

茶膏，是茶中精品、珍品，是制茶工艺的创新，它把饮茶提高到了一种更高的境界。

茶膏产饮历史悠久，据记载，茶膏最早出现于唐代。唐代陆羽《茶经》中记载有“畏流其膏”、“出膏者光”、“含膏者皱”。据此记载可以认为，陆羽在这里所记载的“膏”，还不是制作而成的茶膏，而是指在制作饼茶时，茶汁溢出后的“膏化”现象。

唐代李肇《国史补》中记载的唐代贡茶中有“岳州 邕湖含膏”。据此记载，唐代湖南岳州(今岳阳)已生产贡品邕湖含膏。

唐代张舜民《画墁录》中记载：“贞元中常兖为建州刺史，始蒸焙而耐之，谓研膏茶”。据此记载，唐贞元(785~805年)中期真正意义上的茶膏出现。

五代十国时期(907~960年)陶谷所著《茗苑录》中记载有贡品茶膏“玉蝉膏”和“缕金耐重儿”。茶膏开始有名称，并出现了多个品种。

据《十国春秋》记载，南唐文通二年(937年)“贡建州茶膏，制以异味，胶以金缕，名曰耐重儿，凡八枚”。据此记载，南唐文通二年(937年)福建建州生产的茶膏耐重儿已作为贡品入贡，但数量少，仅8枚，尤显珍贵。“茶膏”名称正式出现。

北宋徽宗赵佶(1082~1135年)自己编著了《大观茶论》，对茶膏油以饼面之事认为：“茶之范度不同，如人之有面首也。膏稀者，其肤蹙以文;膏稠者，其理敛以实。说明赵佶对珍膏油其面显得更为重视，甚至把“膏”的质量优劣作为鉴别茶叶质量优劣的标准，认为膏稠者是珍品。

至明代，因罢造龙团凤饼贡茶而全部改为散形茶，茶膏亦随之销声匿迹。

到了清代，茶膏再次出现。最初是由云南土司采取大锅熬制茶膏，并通过茶马古道输入西藏，而受到西藏统治阶级上层人物的青睐，特别是活佛级以上僧侣和宗教领袖中更成为茶膏爱好者，同时又禁止民间人士饮用茶膏，因此很多大寺院自建制茶车间，自行熬制茶膏，专供活佛级以上的人饮用。后来茶膏以入贡形式进入清廷，成为皇室贵族的高级茶饮。至清雍正十年(1729年)，普洱茶膏等正式成为贡品。

茶膏加工工艺

至清康乾年间，清宫内建立御茶房，开始御制茶膏，供皇帝及皇宫内享用。但地方加工的茶膏仍然作为贡品上贡。清道光年间，阮福在《普洱茶记》中记载，云南制作的茶膏仍是专供皇帝和皇室成员及大臣们饮用的“八色贡茶”之一。在云南的茶膏贡品中有两种包装，供皇帝专用的用雕龙画凤的木盒子包装茶膏，木盒外还要用黄绸缎包裹;分送内府中官员以及六部堂官饮用茶膏，仍用木盒包装，木盒外包裹的是红绸缎。

贡品茶膏的制作，分为地方的“高温熬制”和宫廷御茶房的“低温制取”两种不同工艺方法进行加工，宫廷御制的茶膏品质优于地方熬制的茶膏。

民间制作茶膏，首先选择高等级晒青绿茶50公斤，加入150公斤泉水，置于大铁锅中，以中火熬煮，待全部茶汁被熬煮出来后，捞出全部茶渣，用细纱布过滤茶水，滤出茶渣细末;然后用猛火熬制，让水尽快蒸发;最后将浓茶水置入中号铜锅中，以中火熬制;至茶汁成稠状时置入小号铜锅中，以小火熬制;并用削制好的竹片匀速搅拌，待茶汁适度时趁热倒入模子，冷却凝固后取出贮存于竹器或陶器内，或包装后待用。土法熬制茶膏，是中国制茶工艺的创新，创制出了一种新的茶品，成为一种茶中珍品，并为朝廷中上层统治者所接受，成为贵族之茶。

清宫御茶房制作茶膏是在借鉴宋代“首先将茶原料蒸熟后用清水淋洗数次，然后入榨，小榨去水，大榨出膏”的榨取工艺基础上，改变高温提取方法，采用“低温榨汁，分层析出，低温干燥”的新工艺。这种制作茶膏的新工艺，已具有现代生物工程中的“低温萃取，低温成膏”工艺的雏形。这在科技落后的清代，没有先进的仪器设备进行提取和科学检测方法的条件下来加工茶膏，采用的是人工操作，经验控制，智慧制作，优质出膏，这是一件了不起的创举，凝聚的是中国人2000年制茶工艺的精华，代表了中国制茶业的不断进步与创新，也使饮茶提高到一个新的境界中去，至今仍对中国制茶业的创新与发展具有现实的指导意义。

宫廷制作的茶膏成为茶中的珍品，始终不在民间流通。能够得到茶膏的唯一的途径，就是皇帝每年拿出一部分赏赐有功之臣，而得到的大臣也轻易不舍得使用，只是把它当成高级药材存放，一旦身体不适时才拿出冲饮。

御制茶膏的加工工艺繁杂精良，其制作工艺达186道工序，加工周期长达72天。御制茶膏品质优，汤色红浓艳丽，呈玫瑰红或宝石红，滋味浓郁厚重，口感鲜醇润滑，用开水冲泡即时溶开，似如今速溶茶膏。



由于宫廷对普洱茶膏选料极精，要求极严，必然造成出品量极低，自始至终，没有在社会上流通。在1792年（乾隆五十七年），普洱茶膏作为国家礼品第一次向到访的英国使团马嘎尔尼馈赠。普洱茶膏就此流入海外。以后，它又成为馈赠外国使节及要人的礼品之一。

1925年，辛亥革命开始，清朝皇室解体，普洱茶膏的制作也随之终止。

普洱茶膏如此尊贵，价值完全可以与金玉媲美。2004年，鲁迅、许广平夫妇收藏的3克清宫普洱茶膏被神秘买家以1.2万元高价购得;2007年，一块82克的清宫普洱茶膏被人以85万的高价收购；2010年6月，一盒清宫普洱茶膏（105.6克）被拍，以100.8万的天价成交。

现北京故宫博物院还藏有清朝光绪年间留存下来的极少量的普洱茶贡品——团茶和茶膏，被现今的普洱茶界称其为“普洱茶太上皇”。当时因属皇宫贡品，定量加工，所以存世不多，后经文化大革命中的浩劫，现已奇货可居。目前，贡品团茶（金瓜贡茶）真品仅有两沱，分别保存在北京故宫博物院与杭州中国农业科学院茶叶研究所；匣盛普洱茶膏仅北京故宫博物院尚存几匣，堪称国宝，难得一见。2007年曾在北京故宫博物院珍宝馆展出。