少年梦 故乡情（31）：豆腐老作坊

岳臣

        我们村有一家祖祖辈辈做豆腐卖豆腐的“专业户”，我对他们家的情况非常熟悉。老大的儿子与我同在生产队的蔬菜种植小组，我比他早一年参军；老二和我父亲原来同在一个单位，两家就隔一条巷子；老三是生产队长，我参军前两年是生产队工分记录考核员。

         老二在一家乡镇企业做工，有固定收入，家庭日常生活还算过得去；老三还未成家，虽说老母亲生活由其承担，但是母子生活仍然得以维持。老大身患残疾，干不了繁重的农活，他只好继承祖辈做豆腐的技艺，以此勉强支撑起一家的生活。

        虽说老大是个残疾人，却是个既勤劳诚实又认真细致的人，他做的豆腐很受欢迎。他每天都起得很早，一切准备工作就绪，然后由妻子推磨，他即一勺接着一勺地往石磨孔里送豆子。眼看妻子累了，他即替换推一阵子，就这样不断轮流替换，直到磨完豆浆为止。磨完豆浆，接着按照传统工艺流程把豆腐一板接一板地做出来，每道工序一丝不苟，每板豆腐保质保量。豆腐做完了，天刚蒙蒙亮，他用两个专用木桶装上两半桶豆腐，然后亲自挑起这第一担豆腐上路了。他一条巷接着一条巷转下去，第一担豆腐卖完了，由老板娘挑起第二担接着卖。他们每天卖的时间和走的路线是固定的，各家买豆腐的时间和数量基本上也是不变的。

        为什么这一家做的豆腐那么受欢迎，主要有三条：一是价廉物美，一块豆腐几分钱，一次买两三块豆腐也就一毛多钱，关键是人家不偷工不减料，制作工艺精细，保持了豆腐的原汁原味。二是营养丰富，那个年代，农村肉食品和副食品供应都极为紧张，各家各户主要依靠自家自留地种点蔬菜解决一日三餐的基本需求，豆腐富含植物蛋白，是当年补充营养不足的理想选择。三是吃法简单便捷，买回来的豆腐，只要在上面淋点豆酱或酱油即可，不用煎也不用炒，省时省力，咸淡随意，老少皆宜。豆腐除了可以作为早餐的小菜，若和其他蔬菜搭配或炒或焖，也是中晚餐尚好的家常菜。

        后来，这家豆腐店的老大夫妻，因为年迈多病先后去世了。他们有一个儿子，退伍后从事其他工作，无意继承祖业。眼看这家老店后继无人，乡亲们无不感到遗憾。老三因为年龄过大，加之早年负担老母生活，寻找对象难上加难，老母去世以后，他也成了中年单身汉。改革开放以后，生产队的主要劳动力转移了，由于私营企业的兴起，大部分的耕地转让，剩下部分也被人承包了，他变成了“无业”农民。面对如此状况，他这个生产队长只能望田兴叹了！

        天无绝人之路。此时此刻，他想起了大哥大嫂的“家业”无人继承，顿时振作起来。以前，他在农闲的时候，经常帮助大哥大嫂料理豆腐店的杂活，他毕竟不是外人，自然也学会掌握了制作豆腐的技艺。现在，他终于可以不用拜师学艺，转而重操旧业，甩开膀子大干一场了。乡亲们得知这家老店将重新开张，大家奔走相告，为能继续享用美味豆腐而拍手叫好。他原来是生产队长，生产经验丰富，人厚道威望高，在村里的人缘真是好，加上他的豆腐是祖传下来，老一辈都认可，年轻一代也喜欢，豆腐店一开张，自然不愁销路。

        他二哥的一个儿子聪明能干，又有一定文化，叔侄俩一拍即合，携起手来共同谋求发展。他们用机械化取代原来的手工操作，生产规模进一步扩大，产量和质量更上一层楼。随着大家养生意识的日益增强，越来越多的人意识到豆制品具有的营养价值和保健作用，虽说村里的常住人口比过去减少了，但是买豆腐的人反增无减。后来，他们在村里的公路边开了一家小卖店，隔壁村的人也过来买豆腐，销量明显增大。再到后来，城里的公共汽车在附近增设了一个站，经常有城里人走亲戚顺便过来买豆腐，他们这个店的知名度也随着提高了，有时还供不应求。为了适应市场需求，他们增加花色品种，除了水豆腐老品牌，还推出各式各样备受欢迎的豆腐干，让顾客任意选择。

       如今，他这个店老板早已把一切事务交给后辈料理，无牵无挂，衣食无忧，在幽静的老宅里，在老作坊前的瓜棚下，喝茶聊天，悠然自得，安享晚年的幸福。