聊拍《杀年猪》

伍长福

在乡下，平日里不常聚在一起诉说家长里短的人们，借用吃“杀猪饭”的契机邀集乡里乡亲圈坐一起，吆三喝六的吃酒唱拳，这种热闹是人们表达一年顺意和丰收的喜庆，在这种热闹的氛围中也将“年味”慢慢地吃来、吃浓。是一种亲朋好友的聚会，也是农村人一种美好的记忆。

“杀猪饭”的前提是要“杀猪”，否则何来杀猪饭。2021年元月1日冒着禀冽的寒风，走进大山，走进农家，有幸拍下一组“杀年猪”的场景。

杀年猪的过程分为一一摆案一一抓猪一一祭刀一一宰杀一一褪毛一一分肉等环节，是个技术活。其中也有很多讲究，点香焚烛放爆竹、舐血、祭神等等，也有一些忌讳，最忌讳补第二刀，必须一刀见红，刀进血喷就预示来年东家更旺。

　　元月1日零下5度的低温，生火取暖，吃过早饭就得进山赶一头散养的猪出来，按照惯例，每年开头都会杀一头猪（也叫杀年猪），招待亲明好友（也叫吃杀猪饭）。

　　用绳梱绑住猪的后脚蹄处（猪脚扣），赶出大山宰杀。

　　在大山里散养惯了，野性十足，场面难以掌控。

　　秤重。

　　杀年猪有个讲究，要在自家的正大门口杀，而且猪头必须朝着大门。

　　年猪不能抬到家门前，要引着它走进关栏口，有什么讲究连主人也说不清。

　　提尾，也叫打尾锋，力饱气粗的人才能胜任。

　　主人黄带生老哥持刀，那架式一看就知道是个“老把式”，开刀时女主人要点香打爆竹，意为祭刀，杀年猪讲究一刀见红，预示着“东家”来年好运。

　　脸盆中用盐调好适量的水，撞兑猪血。

　　猪的血流尽时，女主人要用一叠草纸擦舐干净刀口处并将草纸染红。

　　用舐红的草纸放大门边和关栏口的缝隙中，祭神。

　　将水烧开，烫猪褪毛用。

　　用热水壶装热水逐步浇在猪身上，浇到哪就刮到哪，熟手刮的干净而且快，碰到生手就东留一块西剩一坨的褪不尽猪毛。

　　褪毛后的第一步就是将猪头割下。

　　女主人用竹蓝装上猪头，在村口的山神庙前点上香和烛，烧舐过血的纸来祭拜山神。

　　用铁钩穿过猪后脚，将整头猪挂在木梯子上，竖起靠墙,开膛破肚，掏尽内脏。

　　开边，沿着椎骨中间一分为二劈开。

　　洗肠子，行家叫“做肠”。

　　去骨，原先得将龙骨,排骨一根一根剔的干干净净，现在排骨比肉更贵，可以整块卸下来，也不分龙骨和排骨了。

　　吃杀猪饭的亲朋好友陆续到来……

　　拿上猪脚、排骨、心、肝、腰等，再来快大肉送厨房交女主人做“杀猪饭”。

　　分肉，一部分卖掉，一部分送了亲朋好友，还有一种叫“换肉”，就是你家杀猪我提走二斤，我家杀猪你提去二斤。

　　女主人忙里又忙外，弄几桌饭也真不易。

　　姐弟俩抽空将山羊赶进山散养，晚上再赶回羊舍，散养过程中饱与饿全凭山羊们自已了。

　　里二桌外二桌，红红火火新的一年开始。