<p class="ql-block"> 在兰州生活了近五十年，吃过数不清次数的牛肉拉面。在上世纪八九十年代，牛肉面一直被视作为贩夫走卒的果腹之物，向以量足价廉为美。店脏碗破人杂乱是七十年代末至八十年代末兰州牛肉面馆的基本特征。近十几年来，牛肉面馆越开越多，店堂环境发生了根本性地变化。牛肉面也成为了兰州的城市符号，甚至有人将其当作了兰州饭食的典型代表，这就不由地让人们对牛肉面的经营特点，制作特色和风味特征愈来愈关注起来。</p> <p class="ql-block"> 由于本周学校食堂停止服务了，我近来连续吃了四顿牛肉拉面。两次在汉餐牛肉面馆，两次在清真面馆。因为热爱兰州这个我赖以生活的城市，爱屋及乌，自然而然我也爱上了牛肉拉面，平时特别注意兰州牛肉拉面馆的发展状况。我认真地品咂着各家的牛肉面，细心观察面的成色，分量和拉面的手艺，认真比较每家面馆的的优劣。</p> <p class="ql-block"> 客观地讲，在兰州能够生存下来的牛肉面，在牛肉面的风味口感上都是不错的！但细品之下，口味高下还是不难区别的。总体而言两家清真面馆的面还是更好吃一些。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 磨沟沿牛肉面上铺满一层辣椒油，浓香扑鼻，面鲜香油润而不辣不腻，完美地应用了美拉德效应，让浓香的油脂味满足食客的口欲，吃完后有一种莫名的愉悦感。不足之处是对于不喜油腻的消费者来说吸引力不大，加之牛肉不够鲜烂，故而不能将其归入一流面馆的行列。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 白建强牛肉面是我吃的第二家清真面馆。这家面馆最大的特点就是就餐体验差。尽管收款卖票的人客客气气，取面的窗口热气腾腾，但人实在是太多了！我还是在白建强的新店里吃的，店堂的面积要大一点，拥挤度略小一点。如果是老店，真不知在这种端着面在人群中到处找座位将是什么感觉？</p><p class="ql-block"> 不过白建强的面与汤优点还是十分突出的。汤是牛腿骨与牛肉混合熬制的，细品之后感觉调料里除生姜之外还混有丁香和肉蔻。牛肉煮的很好，肥瘦相间，烂而不柴，油而不腻。为检验拉面煮面捞面的连贯性，我特意点了薄宽面，发现整个过程一气呵成，面吃到嘴里时面与面之间完全分离，没有坨在一起，面筋嚼滑润，裹着汤下咽，齿间留鲜口中留香。白建强家的面是这四家店里最好吃的。</p><p class="ql-block"> 也因为好吃，牛肉的价格比其它店高出12.5%。但人太多造成的排队抢座位（不是找座位）导致就餐体验极差。其实白建强的新店店堂面积已经不小了，座位数也应该大致满足需求的。只是他们的管理能力太差，导致去吃面的人往往三五成群，一人去排队取面其他人就去占座位，结果座位的有效利用率就大大地打了折扣。</p><p class="ql-block"> 为什么他们就不能把座位编个号，把取餐号与座位号对应起来呢！当然这不是啥难事，大学里应该对此事有所贡献。</p> <p class="ql-block"> 两家汉餐牛肉拉面馆分别是陈记和碗中王。陈记的汤与面均无啥特殊之处，但他家的油泼辣子是非常有特点的。这又是一列美拉德反应的具体应用。</p><p class="ql-block"> 陈记的辣子油比其他店的焦香味要浓一些，所以加在牛肉面里后面就觉得比较香。陈记的牛肉没啥特色，好在现在的牛肉面里也没有牛，人们除非另外加肉，一般不太在意肉煮的好不好吃。不过陈记除牛肉外，还可以另加肉丸子和卤豆腐等，这些都是消费者喜欢的！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 碗中王是开业时间不长的新店，为吸引顾客，这家是最厚道的一家店，面量大，碗大汤宽，还赠一个煮鸡蛋。后堂的面积大，店堂的面积也大。但座椅是合成革载绒的，我真不知道把面油汤泼上后该如何打理？我同样也点了一碗薄宽面，结果面就是坨在一起了。原因无外三点，一是面不筋道，二是面多汤少，三是捞面师父把面捞好后，又去干了点其他事情才加的汤，压根就没考虑到薄面之间接触面积大,比圆面更容易沾在一起。我真担心这家店以后不送鸡蛋了，每天的销量如何保证。</p> <p class="ql-block"> 牛肉面我已经吃了四十多年了。我真希望兰州牛肉面不要去争叫牛肉面还是牛肉拉面。如果不归纳出兰州牛肉面的工艺秘诀，形成核心竞争力，无论叫啥名称，都是发展不起来的。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">小编自创“牛大” 可解相思乎？👆</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">【这碗面，如同金城瑞雪般❄️❄️❄️，让许多朋友对于我们的身边，我们的现在与未来，我们共同战胜艰难的每一天，心生更多期许和力量之暖……】</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">让我们一起加油吧，甘肃！</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">让我们努力奔跑吧，兰州！</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">作者简介</b></p><p class="ql-block"> 蔡文浩，祖籍浙江松阳，中国人民大学经济学博士。二级教授，博士生导师。甘肃省委、省政府专家顾问团顾问，甘肃省人民政府决策咨询委员。主要研究方向为对外贸易与区域经济发展。任兰州财经大学党委副书记、校长。</p><p class="ql-block"> 甘肃省十二五、十三五、十四五国民经济规划编制专家组成员、副组长，甘肃省高校设置委员会委员、学科评议委员会委员、高校教学指导委员会委员；甘肃省第十三届人民代表大会代表、天水市第十三届人民代表大会代表。</p><p class="ql-block"> 先后在甘肃三所高校担任校领导职务，有国内外广泛学习交流经历。荣获商务部商务发展研究成果二等奖、甘肃省高等教育教学成果特等奖、甘肃省哲学社会科学优秀成果一等奖、甘肃省科技进步二等奖、甘肃省高校哲学社会科学一等奖等十余项省部级奖。</p> <p class="ql-block"><a href="https://article.xuexi.cn/articles/index.html?art_id=5405646997813362750&source=share&study_style_id=feeds_default&share_to=wx_feed&study_share_enable=1&study_comment_disable=0&ptype=0&item_id=5405646997813362750" rel="noopener noreferrer" target="_blank" style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 15px;"><b>学习强国：蔡文浩//以有为政府建立有效市场，实现甘肃省跨越赶超发展目标</b></a></p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian5.cn/2tf0o8xs?first_share_to=copy_link&first_share_uid=317278&share_depth=1&v=6.5.0" rel="noopener noreferrer" target="_blank" style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 15px;"><b>人大校友蔡文浩：那些珍珠翡翠白玉汤的记忆</b></a></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(128, 128, 128);">美丽金城 我们的兰州</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(128, 128, 128);"><span class="ql-cursor"></span></b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);">（部分图片来自网络及朋友圈，并致感谢！）</span></p>