<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">作品文化:</p><p class="ql-block">天教日饮欲全丝，美酒生林不待仪。</p><p class="ql-block">自漉疏巾邀醉客，更将空壳付冠师。</p><p class="ql-block">苏轼——《椰子冠》</p> <p class="ql-block">这首诗可意译如下:</p><p class="ql-block">上天教我们像爰盎一样在这湿瘴的地方天天饮酒以保全生命，这样的美酒(指椰浆)自然酿成用不着大禹时代的仪狄来造。在这荒辟之地我们自已造酒滤酒招待来客，还要将喝完椰酒后剩下的椰壳交给制冠的师傅造椰子冠。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">儋州北岸地区在远四万年前曾火山喷发，形成了独特的火山地质地貌。其土地肥沃，牧草丰富。非常适合养殖有机牛羊。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">作品选用北岸地区传统牧养的火山乳羊，儋州本土椰子。用东坡羊骨汤的精髓与椰冠为传承，用冠作盅。以传统琼菜宗师谭文章老师教授的椰奶东山羊和吴日辉老师当年国赛金奖的椰盅菜品为基础创作而出。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">制作食材:北岸乳羊:750克，羊脊骨500克，椰子三个(刨净外皮，锯盖成盅，取椰水，其中一个取肉榨汁备用)，红枣6枚，上等枸杞3克</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">辅料:净姜:20克，洗好开边甘蔗150克克，拍蒜子10克。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">调料:盐，鸡精粉</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">制作方法:1、将乳羊肉500克洗净斩小长块，250克带皮不斩(留后装盅面用)。2、羊脊骨斩大块。3，起锅烧水投姜片10克，放入锅中飞水捞出洗净浮沫。4，再起锅下油投姜片、拍蒜米将羊肉炒香。5，倒入椰汁加些清水，甘蔗放入食盐、鸡精调味，至开撇油沫，小火炖至羊肉嫩涓时，夹出羊脊骨放红枣、枸杞。6倒入榨好椰奶，斩预留带皮羊件装椰盅面。7，盛入椰盅入再炖10分钟取出装盘即可。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">成品嫩香绵滑，椰香浓郁，形态自然古朴，品味独特，是一道滋朴养生的上品。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">制作单位:儋州中和镇四成酒家</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">制作人:彭顶珊</span></p>