下酒神器——香酥带鱼

璇子

朋友聚会，偶然吃到宾馆大厨做的香酥带鱼，真的就是一吃忘不掉的味道，趁休息得空一试身手，做之前电联大厨，得到精心指导，按部就班做下来，果然不同凡响，绝对的下酒神器。

买回的带鱼开肠破肚，剪去边边角角，切断，用清水清洗干净。

注意一定要把肚腹里面那层膜剪开，去掉里面黑色的东西，腹壁那层黑色的膜要完全洗干净。

清洗干净的带鱼加盐、料酒、五香粉和葱姜拌匀腌制半小时，然后把葱姜拿出来扔掉，把腌制好的带鱼用清水冲洗一下，洗掉五香粉备用。（冲洗是避免五香粉坏油）

热锅冷油，待油温七分热下带鱼中火煎炸，带鱼下锅不要搅动，以免把带鱼弄碎。等带鱼炸至两面金黄，肉质紧致就可以夹出装盘备用。

这是炸好的带鱼

锅里留底油，放入八角、桂皮、香叶、草果等大料，加花椒和干辣椒一并炒香，加入清水，水开以后再加糖和醋，糖醋的比例根据自己口味调制，加鸡精和一丢丢盐，汤汁熬煮十分钟左右，把里面的渣子打捞出来扔掉，倒入炸好的带鱼大火煮两三分钟，加几滴香油提香，收汁出锅。

这款香酥带鱼，绝对的下酒神器，回味悠长，唇齿留香。热的时候吃是香浓的五香味，凉了吃是五香糖醋味。你品，你细品，是那种一品忘不掉的味道。

喜欢这口的不妨拿来做年夜饭的荤凉菜，应该是一道可以出彩的高大上凉菜。