卤水鸭肾

廖德皇

卤水鸭肾

材料：8斤 卤水：50斤

做法：

1 凉水下锅，放姜葱，鸭肾，少许米酒，开炉加热至水沸腾，煮10分钟，浸20分钟。捞起，飞水洗干净鸭肾表皮上的油污，防止不入色，去姜葱。

2 卤水烧开10分钟左右，往爆菊花处下鸭肾，以防止沾油不入色。煲10钟，再烧20分钟，关火浸20分钟。捞起装盆加花生油，用铲子搅拌均匀。

3 切鸭肾，切边角，摆长切，一刀一刀切，切完为止。用刀往鸭肾横处拔上碟，分两排摆。

4 淋上卤汁，葱花点缀。