上栗长平挂面摄影记，<div> 品味萍乡—长平挂面</div> 在以大米为主食的萍乡，有一种面食却广受青睐。细细长长的面，摸起来有点粗糙，吃着却细腻而有韧性，独特的口感深受人们喜爱。这就是长平手工挂面。<br><div> 1月14日，我和好友摄影师偶然、好哥、抽烟兔、风景在路上、程呈及好友灰姑娘、平安、小米、马兰花驱车来到上栗县长平乡，欲一探长平挂面美味背后的奥秘。<br></div> “原来长平挂面真的是挂出来的呀！”一进入长平里街巷，我们便不由得被眼前的景象所惊叹。一排排米白色的细细的面，约有两米，均匀地挂在木质晾面架上，仿佛一串串珠帘，又似水流飞瀑，显得格外轻盈。<div> 制作一架长平挂面要费很大的工，一般是下午三点开始和面，把面粉加盐水和匀，揉成面团，放置一个小时发酵后，把面团揉成粗条状，放置半个小时后，再把粗条揉成小条，放置盆中，继续让它发酵，等待一夜，第二天凌晨3点，起床将面条上架，靠重力和人工双重作用力慢慢拉长，变成一条条细线,再等待风干日晒。<br><br><br><br></div> 经过晾晒或自然风干，柔软的挂面开始变硬，取下来剪成约40厘米长的面条，便算大功告成了。<div> 长平挂面形态细长婀娜、口感劲道细腻，寓意长寿安康、福泽绵长，是长平人乃至萍乡百姓心中一道美味的食品、一份吉庆的年货。<br></div> 2021年1月14日