『读夜』1月18，《读盘锦，读盘锦白米饭》

半夏瑩冬

文章源自：美篇号21999814粤歌晚唱的文章

声音：半夏瑩冬

在盘锦，不管是家庭里的日常小吃，还是高级酒店的大小宴会，摆到台面上的“饭”是绝对不可小觑的——那就是用地道的盘锦大米做成的白米粥或是白米饭。

盘锦人请客，酒菜未上来之前，主人往往先请客人先吃上一小碗白米粥或是白米饭，讲究的是“别让酒菜搅和了白米饭的原味”。

在座的宾客也就心领神会，不就任何菜品，几口就把一小碗白米饭吃光。多年离家在外的游子，与家人联系的口头禅是“常捎些家乡的大米吧，多日吃不到家乡的米，心里总是空落落的”——盘锦大米那特殊的口味，成了家乡游子心中绵绵的乡愁。

来此做客的外乡人，只要吃上了盘锦的白米饭，就再也不想吃别的主食，临行前还会想方设法尽力在行囊中多带些盘锦大米回去。

盘锦地处辽河和大辽河下游，境内地势平坦，有大小河流21条。充足的水源优势，加之在漫长的地质演化过程中，形成的河流冲积、洪积、海积和风积，土壤沉积厚度大，且盐碱成分高，非常适合水稻栽培。

盘锦的水稻栽培已有百余年历史，水利灌溉设施完善配套，抗洪排涝能力不断增强，水稻生产实现了全程机械化。得天独厚的水源和土壤质地结构等优势，加之选用优良粳稻品种，严格按照生产有机食品的农业技术操作规程进行农事作业，使盘锦大米直链淀粉含量低，韧性强，口感好。从外观看去，籽粒饱满，长宽适中，色泽晶莹青白。

每年的七、八月间，正值“稻花香里说丰年”之际，水稻开始扬花。稻花很细小，而无数比花朵更细小的花粉，如烟似雾，在密密的稻禾间穿行。此间，阳光格外强烈起来，气温可达30多度，这时水稻开始灌浆了。谷浆汇聚，在烈日下浓缩，逐渐变硬，便形成了稻粒。中秋过后，水稻开始收割，田野里弥漫着成熟稻谷那清淡、朴素、干爽的香气。

十月间，各家的新米下锅，随着锅里的水渐渐沸腾，大米的香味也随之袅袅升腾，米香从厨房飘出，从烟囱、小院飘出，在四方缭绕，于是整个村庄都沉醉在了浓浓的米香之中……

盘锦大米，无论是蒸、煮、焖做成米饭，其外形都是晶莹剔透，颗粒饱满，粒粒可辨，吃到嘴里清香润滑，且不失韧度。因其特殊的水源和土质条件，不单籽粒饱满，且米粒上有层油状的薄膜，胶稠高，蛋白质和氨基酸含量丰富，熬出的粥又稠又粘，呈鹅黄绿色。熄火之后再微微闷一会，粥面上会结出一层亮白的粥膜。据说这是米和油结成的面子，吃下去补人，特别是补小孩的大脑。旧时江南乡下一些地方常在秋后举办粥会，依据农家煮成的粥面能挑起几层粥膜，来评定“种稻状元”。当今盘锦乡下，户户农家煮成的粥都能挑起几层粥膜来，如此看来，盘锦当属是“种稻状元乡”了。

晶莹无暇的盘锦大米，朴实而又天然，这样的本质属性，才使得一粒粒水晶般的米，无须精雕细刻，只需添上水，即能成为诱人的美食，为人类提供繁衍生息的能量。这就是古人所谓的“大道至简”讲的道理吧。

文章：中国作家协会会员、辽宁省作家协会顾问、一级作家。曾获全国首届冰心散文奖，辽宁文学奖。先后有《芳草青青》《心灵的憩园》《云水情怀》《感悟苍茫》《人间有味是清欢》《生活因此而美丽》等文集出版。