黄山脚下采茶记

东岳泰山

黄山脚下采茶记 ——2016.3.27日安徽歙县坡山村 朋友，您会品茶吗？您真正的细品过“茶”的沁人心脾的绝美味道吗？在浅尝低抿中，您体味出它那源远流长的韵味和蕴藏其中的博大文化底蕴吗？...... 记忆将我拉回那已经失去的久远的岁月里。小时候关于饮茶的记忆，最深的是受了大哥的影响。在我的印象里，大哥是一个品茶高手。在我十几岁的时候，大哥时不时的泡上一壶好茶，并不时的给我们讲解各种茶叶的品相、味道、怎么才叫“煞口”，什么叫做：一闻，二缀，三品……我和褀哥便过去“蹭”一杯，端起来一仰脖子喝下去，至于什么味道，说实在的：没感觉！只要解渴就好。不过，这样的情形一多，一来二去，我和褀哥慢慢的也咂摸出一点味道了。 喝的最多的是：西湖龙井、茉莉花茶和珠兰花茶。记得一次父亲过生日，大哥从口袋里小心翼翼的拿出一小包裹得严严实实的茶叶。轻轻地将它剥开说：“叫你们认识一下，这是一种很名贵的茶叶，名字叫‘太平猴魁’。” 这就是名闻遐迩的太平猴魁 大平猴魁扁平，叶长，色绿。 太平猴魁泡出的色汤淡黄，闻起来有一种淡淡的茶香。 　　因为茶的名字很奇特，给我的印象很深。这是一种叶子很大、扁扁的，长长的，比普通的茶叶大好几倍，通体呈老绿，我和褀哥从来没见到过的茶叶。 “大哥，什么味道？” “哈哈，待会你们尝一尝就知道了。不过，一人就喝一杯，你们小孩子家，喝多了就喝‘瞎’了。” 大哥“数啦”我们的时候多了去了。听了他的话，并不反感。只要让我们尝一下“太平猴魁”是什么味道？管它“喝瞎喝不瞎的”，我们才不管呢！ 现在想起来，什么味道都忘了，只是觉得比白开水有点味儿，颜色有点淡淡的黄，三口二口咽下去......嘿嘿！我看看褀哥，他拿着茶杯正在“滋味吧嗒'的慢慢一小口一小口的呷着，满脸露出狡猾的笑；我瞧瞧大哥，他正在给父母和大姐斟茶。没人注意我的表情。我讪讪地将茶杯递到大哥跟前：“大哥，再来一杯，没喝出啥味来！” 大哥笑着瞪了我一眼，又给我倒了一杯：“一边去！” 哦，——那种浓浓的亲情，掺进名茶“太平猴魁”的清香，合着大家族的融融的热烈，是那样的令人回味，那样的刻骨铭心...... 泡茶的茶具也很讲究哦 　　时过境迁，我们已成家的兄妹九人，除了我和二哥没有茶瘾外，其它几位哥姐都已成为品茶高手。到他们家里做客，先来一壶好茶。然后不管你愿意不愿意喝，一杯一杯的倒个不停。直到喝的肚儿圆...... 喝茶我虽然没习惯，但遇到好茶，我还是蛮能品一阵子的。几十年下来，我品过：“极品铁观音”、“黄山太平猴魁”；在西湖虎跑泉，喝过刚下锅炒青的“清前龙井”；在洞庭君山，买过“三起三落的君山毛峰”；在云南丽江古城，品过“五十年的普洱茶”；在太湖西山，仔细饮过太湖“碧螺春”；在福建武夷山，尝过农家刚采下的“武夷山大红袍”...... 黄山毛尖冲泡时，汤色淡绿，散发出一种淡淡的清香。 茶中极品哟！ 　　而今天我要想写的，是我在安徽黄山脚下歙县杞梓里镇坡山村一边帮茶农采茶，一边又在茶农的指导下，将哪像一根根细细的针样的茶尖泡到水壶里，再品一回“黄山毛尖”的味道...... 坡山村距离县城48公里，属杞梓里镇管辖。从歙县开车到坡山村，路经霞坑镇，继续前行到苏村，沿着曲曲折折的山道往上就是去坡山村。 安徽歙县坡山村俯瞰图 　　站在坡山村顶放眼远望，一片片金黄色的油菜花铺在山坡上，像一块块金色的地毯；一座座白墙黑瓦的徽式建筑参参次次的掩映在绿树丛林中；漫漫云雾在座座山峰间奔涌，如银涛，似雪浪，忽隐忽现，或浓或淡，变幻莫测，构成一幅奇妙壮观的天然画卷。 白云轻雾时而盘于山顶，时而缠于山腰，时而随风纷飞，时而聚于谷底，云雾在青山绿树间不断变化，绝美景观不断呈现。云雾有时将山峰吞没，有时将山顶托起，有时如白龙飞舞，有时如瀑布飞流。呈现出一幕幕壮美的画面，令人叹为观止，扼腕叫绝。 云遮雾绕，黄花满山！ 茶乡姑娘采茶忙 　　古人有诗赞曰：“千仞写乔树，百丈见游鳞”；“人行明镜中，鸟度屏风里；千峰森隐观，一气淡回互；松从岩上出，峰向雾中消。峭壁苔衣白，云奔山欲摇。” 　　坡山村的山丘上，一陇陇茂密的茶树。 2016年3月27日，摄于歙县坡山村油菜花地。 　　在坡山村吃过午餐，“我家小妹”发现旅店门前挂着一只硕大的草帽。人家是用来装饰门庭的。文华见后如获珍宝，拉着我们要到油菜花地去拍照。每人拍几张后，都觉得很过瘾。 黄花遍地，飒爽英姿。 我也戴苇笠照一张 黄花地里来一张！ 笑逐颜开漾满脸 　　2016年3月27日摄于歙县坡山村 凝目远望 坡山村的油菜花真漂亮！ 小息 美丽的歙县坡山村 　　在回返的路上，只见一位茶农在坡形的茶园里背着一只小竹篓在采茶。好奇心促使我凑过去想看一看到底怎么采茶。 那位老人在刚刚吐芽的茶树上不停地采着哪些细细似针的嫩芽。那严格的说不是什么‘芽’，而是一根根的细针，老人采了半天，只是在手心里那么一小堆。 我好奇地问：“老哥哥，这要采多长时间才能采一斤呀？” 那老农斜瞄了我一眼，又低下头不停地采起来：“一个人一天十几个小时也就采八两。” “八两？那几斤鲜茶炒一斤？” “要四斤哩。” 奥，我心中立马就算出来了。炒一斤茶要五个人整整采一天呀！按我们家乡一个民工130元/日算的话，光采茶的费用就用去650元。这还不算茶园种茶的费用，挑拣、分级、炒茶、包装......呵！这茶算起来，光本钱就超过1000元了。 “老哥哥，这茶叫什么名字？” “嗯，这就是有名的黄山毛尖哟。” “奥，你们卖给收购茶叶的贩子多少钱一斤？” “300多元一斤，最高时能卖到600元。这几年行情不好，三百五六十元就不错了。” “我来帮你摘吧？” 老人笑了一下：“你们来玩的人，吃不了这个苦。你们可以采一点，回去直接泡水喝也行的。” “不用炒也能泡着喝？” “一样的，只是味道淡点，喝起来一个味。” “老哥哥，这个黄山毛尖和黄山毛峰是不是一种茶叶？” “嗯，不一样。毛尖采自清明前的嫩芽，以小火炒出，且泡水之后，根根直立；而毛峰采自清明后，以高温炒出，采集的是茶尖上的嫩叶。” 看老茶农采茶 这样的茶针採起来真费力 半天才採一小手心 我们帮您採 　　我们采的这种茶尖叫“黄山毛尖” 采了半天，才采了一筐底。 都知茶好喝，怎知采茶难！ 　　采茶这种细功夫，你们干不了。 　　叫了半天老哥哥，原来他却比我小。 　　奥，我明白了，原来如此。怪不得我问茶店里摆着的样品，看似差不多，价格却相差很大。 我将采的一小把茶针递给采茶人：“老哥哥，您今年多大岁数了？”这句话在我嘴边转了好几次，最后还是忍不住问了出来。 “六十一了，年纪大啦。” “嗨！我心里暗叫一声屈，喊了他一下午‘老哥哥’，却原来是个小老弟。” 我来用心摘一点 采的就是和针一样细的茶尖 　　哈哈，你看见了吗？这就是黄山毛尖。 　　放下相机，我用心好好釆一点。 站在茶树间，心潮逐浪翻。 我也当一回采茶姑娘 怎么样？来，拍一张！ 茶树满山坡 茶园走来采茶女 采来茶尖香又香 茶陇之间拍一张 看！这枚茶尖细不细？ 采茶女儿陇中站 　　黄山毛尖要采摘及时，仔细加工。采摘期在清明至谷雨之间，特级茶采摘初展的一芽一叶。采摘回的鲜茶，制作前要严格拣剔，剔去老叶、茎之后，摊晾，尔后进行加工。加工采取烘青绿茶的制法，要求严格。经过杀青、揉捻、烘焙三道工序制成。每道工序都有严格规定，杀青要求鲜叶下锅，撒得开，翻得快，手势轻，使茶色均匀、杀青透彻。揉捻采取边炒边揉的方法，加以整条，不能把芽叶揉碎，白毫不能受损，条索卷曲紧实，烤主要是控制火候，要求温度适当，勤炒勤翻，以免烘焦而破坏香味。 黄山毛尖外形略大于雀舌。清香，汤色杏黄，味醇和，叶底肥嫩明亮。 加工好的黄山毛尖 摘了半天,只摘了一小手心。 看我的！ 摘一点黄山毛尖,回去泡水喝。 进村采风者，难为采茶人。 　　回到旅店，我和文华将采到的嫩茶叶放入水杯中。按茶农教给我们的方法：先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加入开水七八成满后趁热饮用。初喝时，没有什么味道。再“淅淅沥沥”喝下去，便觉有一股清香的味道顺着喉管慢慢的弥散开来，有点甜，有点香，有点厚，还有点微微的涩......倒出一杯茶水来看，茶水绿翠明亮；用鼻子细细嗅一嗅，呵！香气纯正；轻轻地抿一口，呀！滋味甘醇，香气扑鼻！ ——哈哈哈！ 黄山脚下坡山村，无意撞上“老相识”， “黄山毛尖”呷一口，品茶正逢适宜时！ 这是在老乡家做客，老乡给我们泡的黄山毛尖。 　　这是黄山毛尖和黄山毛峰两种等级茶 　　茶汤色淡，茶尖在杯子里立起来。 　　心灵鸡汤：清晨起来，砌杯明前黄山毛尖茶，茶叶缓缓浮上水面，然后慢慢沉下去，杯中茶叶舒展着懒洋洋的身躯，一个个直立者，像天女下凡。掀开杯盖，淡淡的清香味扑面而来，轻轻地抿一口试茶温，再缀一口试茶香，“吸吸溜溜”的第三口刚品出点味儿来…… “呵呵”，喝茶是一种心情；喝茶是一种“觉悟”，觉是觉醒，悟是悟迷；喝茶更是品的一种心境。不是吗，独自静静的品一次茶，感觉身心被洗礼。眼观鼻，嘴问心？茶喝的爽不爽？情操净化否？再来一杯要不要？ 品一杯好茶，就像读一本隽永的书。 ____哈哈哈，茶文一道，有时写文章就象品茶。静下心来，信笔由疆，意识带到哪儿，就在那儿铺展笔墨……于是，一篇游记就出笼了。 2021.元.17日再整理后本禧写于【听雨轩】