做猪肉和排骨时，切记“3不放”，肉质鲜香，没有半点腥味！

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做猪肉和排骨时，切记“3不放”，肉质鲜香，没有半点腥味。

冬天的脚步已经向我们走来，气温越来越低，胃口大开总想吃好吃的。接近年底，聚会也越来越多，这时候就是大显厨艺的时候了。各种火锅、炖肉、炒肉肯定是少不了的，因为肉类里富含的蛋白质是人体必需的营养，抵御严寒、强身健体那就得吃肉。

每一种肉其实是有不同的特点的。比如羊肉，一想到就是浓重的膻味；比如牛肉，一想到就是回甘的鲜味；那么一想到猪肉，我想到的是肉质容易发柴。而在中华五千年来的美食历史长河中，很多美食师傅总结出了制作肉类的诀窍，那就是——“猪不椒、羊不料”，看这句诀窍的字面意思很容易理解，那就是煮猪肉不放花椒，煮羊肉不放料酒。

猪肉是我们日常生活中最常吃的肉类，菜市场和超市中售卖猪肉的摊铺占比也是最重的。但很多人在日常生活中烹调猪肉常常是肉质发柴干硬，炒出来或者煮出来的猪肉有腥味儿，从而导致没有食欲。其实造成烹饪猪肉失败的原因大部分是因为猪肉的处理方式以及加入的调味料不对。

特别是煮猪肉里的排骨，排骨肉的肉质是细腻丰富的，所以在煮排骨的时候，不适合加入过多的香料烹制，这样不仅会影响排骨的口感，还会掩盖掉排骨清甜的香味。

下面就和大家分享煮猪肉和排骨时要牢记的“3不放”，保准你做出来的猪肉又香又美味！

一不放花椒。煮煮肉的时候放花椒会让猪肉肉发紧干柴，如果家里有老人那样会对老人的牙口不好；而且花椒这种香料味道很冲，会遮盖住猪肉的香味，这样制作出来的美食就不是色香味俱全了。

二不放山楂。山楂本身就是酸性特别重的，很多人还觉得放山楂煮猪肉或排骨可以去除猪肉本身的腥味，综合味道吗？其实不然，山楂的酸味会影响猪肉的口感，降低猪肉的香。

三不放料酒。很多人看到这里就会疑惑，煮猪肉的时候放料酒不是更能去除腥味么？是的，在煮猪肉或者排骨的时候可以放点料酒去腥，但是煮好猪肉后续的爆炒、红烧、炖煮就不建议放入料酒了。因为经过高温烹制，料酒融入猪肉里，反而味道还不如不放料酒烹制的时候呢。

下面就给大家分享正确煮猪肉的方法。

食材：五花肉一块、葱、姜、盐适量。

第一步：将买来的五花肉清洗干净放入容器里，加入没过猪肉的清水，加入一勺料酒浸泡半个小时。这一步可以有效去除猪肉的腥味。

第二步：锅中入冷水，放入五花肉、葱姜适量，大火烧开继续煮三分钟即可捞出猪肉。这时候可以看到锅里漂浮有很多白色浮沫，这就是猪肉中的血水，说明猪肉腥味大大减小。

第三步：捞出的猪肉用清洗干净。这样后续无论你是切了红烧还是爆炒，保准没有腥味，肉质也十分细腻弹牙。