藜麦的营养价值（整理转发）

仙儿

藜麦（拉丁学名：ChenopodiumquinoaWilld.），藜科藜属植物。它原产于南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁等中高海拔山区。它具有一定的耐旱、耐寒、耐盐性，生长范围约为海平面到海拔4500米左右的高原上。

　　藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色系，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对差些，籽粒也较小。具有调节内分泌、调节血糖、降低胆固醇、补充蛋白质等功效。

1、调节内分泌​藜麦含有天然植物雌激素，植物雌激素本身不是激素，主要是异黄酮（类黄酮物质之一）活性成分，大豆含量较多，大部分水果、蔬菜中有微量存在。植物雌激素可视为人类和其他哺乳动物的外源性化合物，对不同年龄的男性和女性都非常有益，在临床上经常用来降压、降糖、降脂、预防心脑血管、动脉粥样硬化等疾病。

2、调节血糖、降低胆固醇 藜麦中含有比较丰富的膳食纤维素，是可溶性及不可溶纤维素的优良来源，两种纤维素对调节血糖水平，可以预防糖尿病，降低胆固醇和保护心脏有很好的作用。

3、补充蛋白质​藜麦含有完全蛋白及人体必需的9种氨基酸，尤其是一般谷物中缺乏的赖氨酸藜麦中含量很高。藜麦蛋白质的数量和质量都可以与脱脂牛奶及肉类媲美，是素食者的最佳选择，同时也是大米等谷物的优质替代品。

4、​保护心血管 藜麦所含有的镁可以保护心血管健康，有助于缓解血管压力，，可以预防缺镁所致的心律不齐，高血压，缺血性心脏病等。每日以藜麦作为早餐可以减少心脏病的发生。

5、藜麦中含有丰富的粗纤维，含量几乎是糙米、燕麦和其他谷物的两倍，能够减少多余的雌性激素，从而帮助平衡女性的荷尔蒙，有助孕的功效，丰富的叶酸和维生素e，保护女性身体健康，提高受孕几率，怀孕后食用也可以保护宝宝的生长发育；粗纤维还能够促进胆固醇的排出，抑制脂质吸收，对于高血脂人群也有帮助。

藜麦蛋白质含量高达16％-22％，且富含多种氨基酸，其中有人体必需的必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，同时富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物。藜麦中含有丰富的赖氨酸，这种成分在许多植物中都是缺乏的。赖氨酸是人体所必须的一种营养物质，能够参与合成免疫抗体、消化酶、血浆蛋白、生长激素等人体蛋白，可以提高智力、促进生长、增强体质、改善营养不良状况、改善失眠等。

藜麦能够促进机体的代谢和提高各器官的功能，同时能够有效的预防营养不良，并且有助于智力的发育；其次藜麦中含有丰富的赖氨酸和叶酸等营养物质，对提高脑细胞的活力有一定的作用，另外其中还含有丰富的膳食纤维和微量元素，对降低胆固醇和预防便秘有较好的作用；除此之外所含有的维生素E和维生素C等物质能对抗自由基和抵抗氧化，进而达到延缓衰老的效果。

因它是低脂低热量，低血糖而且富含高蛋白，高营养素的一个营养源，对于三高的人群，对于孕妇婴幼儿等等，都适合的食物来源。