贵州餐桌上必备的年夜菜——折耳根炒腊肉

黔人出山

　　春节将近，腊肉在春节的餐桌上是最常见的一类食物。在年前那段时间，家家户户都在制作自己家的秘制腊肉，方便在过年的时候家里来了客人，用自己做的腊肉来招待客人。那么怎么把腊肉做的好吃呢？端上桌之后，能让家里的客人眼前一亮，食欲爆棚呢？下面和大家分享的这道美食，是咱们贵州地区的十大招牌菜之一，或者说西南地区独有的一种美食，因为这道菜里除了腊肉之外，会用到一种西南地区独有的食材——折耳根（书名鱼腥草）。

咱们用折耳根（鱼腥草）来炒腊肉。因为很多地方都不吃折耳根，或者说做不来折耳根，又或者不知道怎么做折耳根吃。其实咱们可以用折耳根来炒腊肉。不仅香味扑鼻，口感独特，还特别的咸鲜爽脆，好吃的很。折耳根炒腊肉这道美食应该属于咱们西南地区独有的一道美食，一道极具传统特色菜品。相信咱们西南片区很多人都这么吃过，外地的朋友们你们还在等什么呢？放开胆子做折耳根炒腊肉吧，用折耳根炒腊肉，做法也简单，又好吃。下面给大家分享下具体做法。

一、主要食材：

折耳根、秘制腊肉

二、所需辅料：

蒜苗、干辣椒、红米椒、花椒、蒜瓣、盐、味精

三、制作方法：



1.提前把折耳根根摘成段，洗净放入盆里，加入少量的盐腌制出汁，然后再洗一下，控掉水分。这样可以让炒出来折耳根更加爽脆。

2.所有食材准备好，蒜苗切段，朝天椒、干辣椒切段，蒜瓣拍碎。

3.先把腊肉用热水泡半个小时，然后再把腊肉进行清洗。这样可以把腊肉表面的盐分清理的更加干净。

4.起锅烧水，把腊肉整块放入锅里煮10分钟，取出放凉，腊肉放到菜板上，切成薄片即可。

5、起锅下少量的植物油，把腊肉片放入锅里翻炒出油脂，如果油脂比较多就把多余的油去掉，放入辣椒、花椒、蒜瓣，翻炒均匀。

4.放入折耳根，翻炒均匀。

5.放入腊肉，翻炒均匀，中火把折耳根炒软，放少量盐，味精（腊肉很咸，盐量根据自己口味决定）。

6.加入蒜苗炒至断生就可以出锅啦。

7.一道咸鲜脆爽的折耳根炒腊肉就制作完成了。喜欢的朋友可以试着搞一下。

小贴士！

1.折耳根的软度根据自己喜好，炒时间段一点就比较生，时间长了就很面咯

2.泡一下腊肉，和用水煮腊肉都可以把腊肉上多余的盐分给清理掉，让你做出来腊肉不会太咸。

3.腊肉本身很咸了，切记不要用豆瓣酱来制作。