贞丰糯食之贞丰灰粽

黔人出山

　　在中国的西南部，有一个被誉为中国糯食之乡，多民族聚集的县城——贞丰。这里的人喜欢糯食，对糯食情有独钟。

粽子作为中国历史文化的积淀，最深厚的食品之一，传播久远。每逢佳节，灰粽成了贞丰人必不可少的一道美味佳肴。

在县城有一条民族路，别称为粽子一条街，站在街上，就能闻到粽香味。

灰粽，我相信很多人都没听说过，更别说吃了。可能第一次见到灰粽的人都会有点怀疑，为什么粽子会是灰色的？能吃吗？其实这是布依族制作粽子的一种传统，灰粽的“灰”并不是添加了化学染色剂，而是用天然的材料和特殊的工艺制作而成。

而在贞丰，提起灰粽的代表人，她就是贞丰糯米饭这一非物质文化遗产的传承人，从一个大字不识的草根农妇，变成了贵州布依美食大王，她就是——“胖四娘”陆朝英，她做出粽子非常具有特色噢。

第一步 洗柊叶

胖四娘灰粽使用的是贞丰柊叶，柊叶是事先采摘下来烘干储存起来的，烘干后的柊叶不但不会影响味道，包制粽子时也更容易。

柊叶都是人工清洗，用干净的毛巾一片一片的认真擦洗干净，然后晾干备用。

第二步 烧草木灰

灰粽之所以是灰色，诀窍就在于这草木灰，制作草木灰的原料是当地的一种糯谷草。

草木灰的烧制也是一项技术活，并不是随便烧成灰就行，而是要精确掌握火候，不能少不过，也不能烧太过变成白灰。草木灰烧好以后，待它冷却，要用手将草木灰搓细，然后再用筛子筛，一般要筛两道，保证草木灰要非常精细。

第三步 炒米

草木灰烧制好以后，就要跟糯米一起炒制，是两者自然融合在一起。

先用草果粉和盐巴调好调料，倒入烧热了猪油的锅中翻炒，炒出香味后倒入草木灰一起翻搅，最后加入糯米一直炒，要让每粒米都裹上猪油和草木灰。

第四步 包粽子

炒好米之后，就可以准备辅料包粽子了。

不管是主料还是配料，胖四娘的选材每一步都很精心，一定是最新鲜最健康的食材，传统人工精心包制。最后下锅煮熟，就可以吃到鲜香四溢的灰粽了。

　　别看灰粽的样子“灰不溜秋”好像很奇怪，但是味道可不是盖的，每年端午都会被卖到断货的状态。

如果您有幸到贞丰游玩，千万别忘了品尝一下粽子噢。特别是炭火烤出的粽子，味道非常nice。