武功古城的旗花面

文韵年华

这就是家乡的旗花面：

明朝康海家乡传，陕西非遗旗花面。

汤清油亮海带蓝，绿葱鸡饼黄亮灿。

面细筋道嚼不断，汤味酸香回肠转。

葱醋开胃将肺宣，海带黄花把肾安。

虽然疫情来捣乱，旗花面香味永爨。

古城不吃旗花面，不算到过武功县。

游子吃了旗花面，尤如回到家乡院。

今用拙文把它赞，只盼乡情长久传。

鼠年春节的新冠疫情，不但打乱了人们正月相互走动拜年的脚步，也打乱了人们的工作节奏，还打乱了人们的许多生活习惯。就连明朝康状元传承下来、在老家武功过事时传统的图人多热闹喜庆，亲朋恩已和气，共享一大铁锅香气袭人的鲜味鸡汤，大锅下面、大锅出汤、大马勺浇汤的武功特色旗花面，也在疫情的最初几个月里停摆了。好在咱武功人就是聪明智慧多，办法总比困难多，旗花面与时俱进吃法多。

【旗花面与时俱进吃法多】

不回汤不换碗。疫情解禁期间，人们过事时采用不回汤不换碗的办法，就是服务队让主人家多买两只鸡、两桶油、多调两锅汤。开饭时餐桌下放一个空盆，就餐的人们用一个固定的碗 ，吃完一碗后用公筷子从另一个碗里捞出面和臊子菜继续吃。觉得汤味淡了，就倒入座下空盆，再给碗里倒入汤和面循环食用。这样就做到了吃饭不回汤不换碗，确保不传染。

自捞自舀不麻烦。在热天时，借鉴灵盆面、卤汁面的吃法：桌下一空盆，桌上一盆旗花面汤，飘着葱花和鸡饼，端盘人端上捞有面条放有臊子的面碗，就餐者只需自己浇上汤，吃完只需向自己汤碗里另用公筷捞面即可，汤味淡了可以自已倒汤换汤。还真做到了要得可口，自已下手，自捞自舀不麻烦，杜绝疫情来传染。

这些方法，更适合小家庭中吃旗花面。一家人辛苦一年，热闹团圆，聚餐旗花面，就盼着咱们的幸福生活像这旗花面一样，：热气腾腾，繁花翠青，吉祥长久！

【旗花面好吃好做伴你走】

旗花面好吃好做。尤其人在外乡异地，难免思乡情切。或许几碗汤清油亮、葱花（无葱韭代）翠绿、海带深紫，鸡饼黄灿灿，酸香味爨(cuan)的旗花面能一解乡愁。旗花面好吃好做能伴你走四方，一两个人这样做，人多只加食材既可。
食材：大鸡腿一个、干黄花一两、干海带一两、大葱两三根、鸡蛋1一2个。
做法：鸡腿浸泡清水中加几片生姜二十分钟去腥后，直接放三一一五碗凉水中大火煮开，小火十五分钟捞出撕丝；黄花开水泡软掐去硬梗撕丝；海带滑腻故直接上蒸锅水开后蒸五分钟洗净切丝；大葱切丝、切丁各半（葱丝炒臊子、葱花飘汤用）；鸡蛋摊鸡饼切成1.5厘米平行四边形（旗花）备用。炒臊子：鸡丝、黄花丝、海带丝、葱丝爆炒，少加点大油更好。炒时易干可加水。
飘菜：葱花、旗花鸡饼。
鸡汤：原汁鸡汤兑水（按自己需要多少定）一倍以上，盐醋调汤酸出头。忌放香油，以防变味。
细面分次少下，捞碗中夹上臊子、撒上葱花旗花鸡餠浇汤。一碗碗汤清油亮，葱花翠绿，海带深紫，鸡饼黄灿灿，酸香味爨（cuan)的旗花面便大功告成。连吃带喝，酸香开胃，热得冒汗，香得咂舌，酣畅淋漓。 这就是家乡的旗花面：
明朝康海家乡传，陕西非遗旗花面。
汤清油亮海带蓝，绿葱鸡饼黄亮灿。

面细筋道嚼不断，汤味酸香回肠转。

葱醋开胃将肺宣，海带黄花把肾安。

虽然疫情来捣乱，旗花面香味永爨。

古城不吃旗花面，不算到过武功县。
游子吃了旗花面，尤如回到家乡院。
今用拙文把它赞，只盼乡情长久传。

2020.12

2021.1.10