自己做年夜饭

张国洪

1、【花开富贵菜】

所需食材：山药一根、胡萝卜适量、鸡蛋一个、葱花少许、枸杞少许。

所需配料：适量的盐、花椒粉、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油、香油、淀粉。

操作步骤：

1、准备料汁，碗中倒入适量的生抽、少许蚝油、胡椒粉少许、倒入适量的清水，将所有配料搅拌均匀，再放入少许的淀粉，再搅拌均匀待用。

2、将山药洗净削去外皮，在削皮的时候可以戴个手套（可以预防削皮的时候山药粘液沾到我们的皮肤上，引起皮肤红肿瘙痒），削好皮后斜刀切成片，装入盘备用。

3、将准备好的胡萝卜洗净削去外皮，胡萝卜斜刀切成薄片，头尾两部分去掉不要。

4、适量的葱清洗干净切葱花待用。

5、准备适量的肉馅，我们可以在市场上买已经剁好的肉馅，或者买新鲜的肉回来用绞肉机搅碎。（建议7分瘦肉3分肥肉的肉馅吃起来更香）。

6、给肉馅调味，加入少许的葱花，再放入少许的盐、花椒粉、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油、香油，配料都放入后用筷子搅拌均匀。

7、用一个大一点的圆盘子，先把胡萝卜摆放在圆盘子的边缘（绕一周摆放成一朵花的形状），然后在每块胡萝卜上放入一块山药，摆盘好后，放到一旁备用。

8、调好的肉馅团成一个大肉圆，放入盘子中间。

9、然后在肉馅中间弄一个洞，方便一会放入鸡蛋黄。

10、打入一个鸡蛋，这里我们只需要用鸡蛋黄的部分，把鸡蛋黄放入肉馅中间。（看上去像是一朵盛开的太阳花）。

11、锅里加入适量的清水，开大火把水烧开后，将盘子放入蒸锅中隔水蒸，大火蒸15分钟左右即可。

12、15分钟后蒸好了，把蒸菜的汤汁倒入锅里。

13、汤汁不够，再加入我们提前调好的料汁下锅煮，煮开之后倒入适量的食用油，可以起到提亮的作用，搅拌一下，勾芡浓稠就可以关火了。

14、然后将熬好的料汁淋到肉丸上面，在山药上面放入少许的枸杞做点缀（枸杞可以提前用清水浸泡清洗干净），也可以摆放上少许的小米椒圈也可以。

上桌即可享用，这样一道家常版的：胡萝卜山药蒸肉丸子就做好啦，这道菜的造型非常讨喜，看着像是一朵盛开的太阳花，看着就非常讨喜，色香味俱全，不仅好看，味道也很赞，它还有一个非常吉祥的名字“花开富贵”，年夜饭做这道菜上桌，让家人眼前一亮，好吃好吃，营养健康，寓意还特别好，全家人都会很喜欢的，食材也非常简单，蒸一蒸15分钟就好了，做法也非常简单，关键是特别好看，寓意吉祥富有，是一道不可错过的开运年菜“花开富贵”，收藏备用，过年回家给家人露

2、“四季平安”端上桌，寓意岁岁平安，万事大吉

这道“四季平安”的主料用的是饺子皮和时令蔬菜，捏出“风车”的形状，塞入四季时令食材，上锅蒸制而成，口感丰富且有层次感，造型别致惹人爱，色泽明亮令人喜，将“红、黄、绿、白”融入饺子皮中，代表着“福禄寿喜”，祝愿家人朋友新春身体安康，四季平安如意，为来年博一个好彩头。

四季平安

所需食材：饺子皮、五花肉适量、鸡蛋1个、菠菜1把、香菇4个、胡萝卜半根、大蒜5瓣、生姜1块、大葱1段、生抽2勺、淀粉1勺、五香粉1勺、香油、食盐适量。

1、胡萝卜清洗后用擦丝器擦丝，菠菜、香菇清洗干净，香菇对半切开，锅中加入适量清水，将胡萝卜片、香菇分别焯水，香菇、胡萝卜丝焯水30秒左右，菠菜焯水10秒左右即可，鸡蛋加盐搅拌均匀，倒入炒锅中煎成蛋饼，盛出备用。

2、将焯水后的胡萝卜丝、香菇和菠菜沥干水分后切碎，鸡蛋饼切碎，分别加入适量香油、鸡精和食盐，大蒜去皮切末，生姜去皮后一半切片，另一半切末，大葱切葱段。

3、制作葱姜花椒水：碗中加入葱段、姜片和花椒，加入温水浸泡10分钟后，用滤网将姜、葱、花椒捞出，留下料水，肉馅中加入2勺生抽，1勺淀粉，1勺葱姜花椒水、2勺香油，适量食盐和姜末搅拌均匀。

4、取少量肉馅放入饺子皮中，各拉起四个角，中间部位捏牢固，以防散开，捏好后四个角捏出小尾巴。

5、将准备好的四种馅料填入饺子中，若饺子开口太小，可以使用筷子调整，尽量填满“口袋”，呈现出均匀饱满的状态，蒸出来更加美观。

6、蒸锅加入适量清水，铺上笼布或垫上油纸防止粘锅，放入包好的四喜饺子，大火上汽蒸8分钟左右，关火焖2分钟，即可出锅装盘，一道色味俱佳的“四季平安”就完成了。

这道“四季平安”的主料用的是饺子皮和时令蔬菜，捏出“风车”的形状，塞入四季时令食材，上锅蒸制而成，口感丰富且有层次感，造型别致惹人爱，色泽明亮令人喜，将“红、黄、绿、白”融入饺子皮中，代表着“福禄寿喜”，祝愿家人朋友新春身体安康，四季平安如意，为来年博一个好彩头。

“四季平安”做出风车的造型，与传统的蒸饺有所不同，样式玲珑可爱，色泽分明，口感丰富，食材的选用更是自由，可以依据个人喜好或使用手头现有的食材自由搭配即可，一道“四季平安”端上桌，寓意岁岁平安，新的一年中，身体安康，万事如意步步高。

3、【花好月圆—玉子豆腐蒸鸡蛋】

所用食材：玉子豆腐2个，鸡蛋2个，西兰花1小朵

所用调料：盐，生抽，香油

制作步骤：

1、玉子豆腐也被称为日本豆腐，口感爽滑鲜嫩，营养美味，先将玉子豆腐的塑料皮撕掉，再将其切成厚片，尽量薄厚均匀一些。

2、找个深一点的盘子，将其一个一个的摆在盘子周围，多余的玉子豆腐可切碎放在盘子中间。

3、2个鸡蛋磕入大碗中，加少许食盐，加1.4倍的清水，用手抽搅打均匀，会看见有许多气泡产生。

4、用筛子把鸡蛋液过筛，这样能把里面没搅拌好的“蛋筋”过滤出来，蒸好的鸡蛋会更光滑。

5、再将鸡蛋液倒入装有玉子豆腐的盘子中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞，或是上面扣个盘子。

6、锅内加水烧开，把盘子放入锅中，中火蒸8分钟关火。

7、取出后去除保鲜膜，淋上生抽和香油，再在盘子中间摆上焯过水的西兰花，一盘好看好吃的“花好月圆”就成了。

这道玉子豆腐蒸鸡蛋，摆盘漂亮，形状圆圆的，寓意“花好月圆”，端上桌让人眼前一亮，老人孩子都能吃，加入你的年夜饭菜单吧。

4、【欢聚一堂】

所需食材：香菇6个、口菇8个、杏鲍菇1根、青菜适量、小米椒2根、蒜4瓣、葱1段、蚝油1勺、淀粉1勺、生抽1勺、老抽少量、盐和鸡精适量。

1、香菇清洗干净切开，青菜清洗干净后对半切开，口菇对半切开，杏鲍菇切成与口菇大小合适的滚刀块，蒜去皮切末，葱切段备用，小米椒斜刀切片，碗中加入蚝油2勺、生抽2勺、糖半勺、老抽、淀粉、盐和鸡精适量搅拌均匀。

2、煮锅中加入适量的清水、少量的油和盐，煮开后青菜加入锅中焯水20秒后捞出控水。

3、炒锅中加入适量的油，油热后加入青菜，适量的盐和水淀粉翻炒10秒，盛出码在盘子中。

4、炒锅中加入适量的油，油热后加入蒜末和葱段，炒出香味后加入杏鲍菇、口菇和香菇，翻炒5分钟左右，慢慢煸炒出水分激发出香味。

5、倒入之前准备好的料汁，翻炒均匀使香菇、口菇和杏鲍菇均匀的裹上料汁后关火，盛入盘子中，整理造型即可。

——老井说——

这是36道年夜饭的第15道【欢聚一堂】。青菜焯水记得加入少量的盐和油，既能入味，又能使青菜碧绿有光泽，另外白蘑菇、杏鲍菇和香菇也可根据自己的口味自由变换。新春佳节，欢聚一堂，祝愿亲朋好友在新的一年心想事成，万事如意。

36道年夜饭菜品的第14道【连中三元】看这里：给年夜饭加盘菜，“连中三元”端上桌，寓意金榜题名，前程似锦。

5、【凉拌花开富贵】

食材：黄瓜一根 鸡蛋两个 大蒜几瓣 亚麻籽油适量 生抽适量 醋适量 辣椒油适量

做法：

食材都准备好，黄瓜尽量挑选又长又直的。

黄瓜洗干净，切去头尾两端不规则的部分，顶部在约7㎝左右的地方切掉，留着后面用到。

用削皮刀将黄瓜一片一片的削下来，处理黄瓜的同时，将鸡蛋洗干净，然后冷水下锅煮（烧开后鸡蛋煮五分钟，关火焖5分钟，放入凉水中冷却备用）。

从一端开始，将黄瓜条卷起来。

找一个平盘，这样摆上一圈，留一个不摆。

如果黄瓜比较小，全部做成卷了，那么可以将前面留下的一段黄瓜来制作，也用削皮刀一片一片的削下来，摆在黄瓜卷的中间，最后再摆上一个黄瓜卷。

将熟鸡蛋剥壳，刀子沾水，将鸡蛋切成四等份，摆在上图的间隙中，看看，像不像一朵盛开的鲜花！

将蒜剁成蓉状备用，锅中倒入少许油，烧热，下蒜蓉煸香，关火冷却

此时将生抽，蚝油，香醋，辣椒油，调成酱汁，倒入冷却的蒜蓉中拌匀。

将蒜蓉酱汁淋在黄瓜卷上即可，香辣清爽又漂亮的黄瓜卷就可以上桌啦，连不吃蔬菜的小朋友都会爱上哦！

小贴士：

黄瓜的挑选很重要，除了要又长又直的，最好还选粗些的，削出来的片更多，也更饱满。

黄瓜卷不要削太薄，太薄了不饱满，也不能太厚，太厚了卷不起来，容易断，最后的料汁可以根据自己的喜好自由调配。自家人喜欢吃，就是最正宗的。

这道菜，好吃又讨喜，不光可以做新年的吉祥菜，其实平日里周末的时候来点小小的仪式感也是超级棒的呢，喜欢的朋友不妨试试。

6、经典的最佳搭档栗子红烧肉

五花肉600克 栗子200克 葱姜适量 花椒大料小茴香香叶适量 红烧酱油30克 白糖10克 盐4克 黄酒20克玉米油10克

制作过程：

1准备好食材：五花肉600克 栗子200克 葱姜适量 花椒大料小茴香香叶适量 红烧酱油30克 白糖10克 盐4克 黄酒20克玉米油10克

2五花肉的肉皮用喷枪烧黑，然后泡在冷水里半小时，再用刀将黑色部分刮出洗净即可。

3处理过的五花肉切块、葱切段姜切片，香料装在调料盒里。

4炒锅烧热加入10克玉米油然后下入白糖小火炒到颜色变成棕色即可。

5将五花肉放入煸炒。

6待五花肉块都蘸满糖色以后加入20克黄酒。

7再加入30克红烧酱油翻炒匀。

8葱姜和调料盒放进去。

9加入适量开水，盖盖子小火烧30分钟。

10打开盖子加入栗子然后继续烧30分钟。

11最后加入4克盐敞开盖子收汤。

12看到汤汁粘稠就可以出锅了。

7、家常红烧羊肉（海门红烧羊肉）的用料

羊排 1200克菜籽油 适量姜 5片八角 2个花椒 20-30粒干辣椒 5-8个香叶 1片生抽 1勺老抽 适量红糖 适量盐 适量南通米酒 适量蒜苗 5-10根香菜 2根白萝卜 500克（根据自己的喜欢程度可加量）

家常红烧羊肉（海门红烧羊肉）的做法步骤

步骤 1

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

带皮山羊肉，一定要带皮，我买的是羊排，也可以用羊腿。

步骤 2

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

羊排剁块，锅中加冷水，米酒，放入羊排，烧开后煮一两分钟，捞出来用自来水洗干净。

步骤 3

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅烧油，油温5成热，放入所有香料炒香，倒入羊肉，翻炒，炒干羊肉水汽（羊皮微黄），倒入生抽老抽继续翻炒。喷入米酒，加水，倒进砂锅里。大火烧开，转小火🔥焖煮20-30分钟（我买的不是老山羊，所以不用煮太久，或者大家可以用筷子戳一下羊皮，能轻松戳透就可以了）

步骤4

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃法一:砂锅里的羊肉盛到炒锅里，放入蒜苗段，（根据咸度放适量的盐）大火收汁，加入红糖翻炒，撒香菜末蒜苗末出锅。

步骤 5

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃法二:白萝卜切块，砂锅里的羊肉盛到炒菜锅里，加白萝卜，（根据羊肉咸度放适量的盐），煮至白萝卜软烂加入蒜苗，放糖。最后撒蒜苗末香菜，出锅。

8、大吉大利新年家宴 掌握三点 炖出来的鸡汤一定好喝

具体制作方法

第一步：准备食材。整鸡1只，干香菇几个、红枣几个、枸杞适量、姜1块、葱1段。（市面上比容易买到的土鸡、三黄鸡都可以。）

第二步：将鸡的头、屁股、脚趾甲等分别去掉，再将鸡肚子后面的两块油去掉，然后充分清洗干净。（把鸡身的油去掉，可以避免鸡汤太油腻。另外，也可以将整鸡剁成块来炖汤，这个看自己的喜好。）

第三步：将葱切段、姜切片备用。

第四步：将干香菇提前用温水泡发。

第五步：冷水下锅，将鸡放入锅内，再倒入2勺料酒，开始焯水。水开了以后，撇去浮沫，再煮3-5分钟，待鸡肉煮透后再捞出来，捞的时候，一定要将鸡肚子里的水控干净。（在焯水的时候，要来回翻动鸡肉几次，让其充分将肉里的杂质煮出来。这样就可以很好的去除腥味。）

第六步：将焯好水的鸡肉放入大号砂锅内，再倒入适量的清水，把姜段和姜片放入锅内。大火烧10分钟左右转小火开始炖。（在炖的时候要注意火候。另外，千万不要经常打开锅盖，避免香气泄漏。）

第七步：炖到40分钟时，将葱段捞出来，再把香菇放入锅内，继续小火慢炖。（因为葱段容易煮散，所以提前将它捞出来。）

第八步：炖到80分钟时，将红枣和枸杞放入锅内，再放入适量的盐调味，然后再炖15分钟即可。（先放盐会影响鸡肉和鸡汤的口感，所以，要等到快熟的时候再放盐。）

9、年年有余，清烝桂鱼

10、五香牛肉，牛年大吉！