广州西关肠粉

刘斌

<p class="ql-block">肠粉始于唐朝,源于泷州(今罗定)。肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,同时也是很多市民早餐的必选之品。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成,又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠,大部份已转为铺位经营,一般会将肠粉切断,吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意,猪肠粉与肠粉并非同一类食物,但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作,但是却与肠粉不同,味淡的猪肠粉并无馅料,是由米浆卷成卷状然后切粒,每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状,配以不同风味的酱油而成。肠粉一般在美食城和老城区,尤其是老广州西关地区,那里才是美味肠粉的来源,又称作老广记忆中的美食之一。</p><p class="ql-block">同时也搞清楚一个饮食基本知识,原来我们江西那像面条式的肠粉不正宗,正宗的肠粉是摊饼式的,且真正有肥肠的。</p>