岁末遇上降温天，用一顿美食治愈你 ！

美食达人秀

“隔着屏幕都能闻到香”

“脆皮乳鸽的颜色太诱人了”

“从来不喜欢吃鱼头的我

看完一定要好好尝试一下”

……

2020年12月29日

外面大雪纷飞气温骤降

天下美篇报

“美食达人秀”的直播间里

却是暖呼呼的

粤菜大厨张朝清

为大家端出了

一桌色香味俱全的 “盛宴”

顿时驱逐了寒冷

诱惑了大家的味蕾

广东白切鸡、砂锅大鱼头、脆皮乳鸽……一群爱烹饪、爱美食、爱生活的人，彻底被这场美食直播诱惑到了。

张朝清，传统粤菜传承人，现任南京富豪酒家行政总厨。

说到这家饭店，那可要好好介绍一下，富豪酒家，香港总店连续十年都获得米其林一星餐厅，以鲍、参、翅、燕驰名。

主播张朝清对待美食是一位特别认真的人， 16岁入行，到现在已拥有超过22年的入厨经验，从一开始为了生活，变成如今的喜欢和挚爱。

他擅长烹饪地道的传统粤菜，所烹制的菜式一直获得食客的赞赏。用心尽心做一名合格的粤菜传承人，是他不断的追求。 在直播中，张厨现场教授烹饪了三道经典粤菜：白切鸡、砂锅大鱼头、脆皮乳鸽。围观的美友们直呼：“太香了！”

第一道
感受“冰火三重天”的白切鸡

有句话说，要想理解粤菜的精髓，就要先学会吃白切鸡。张朝清表示，广东人过年时，每户人家都会做一道味道绝佳的白切鸡。

白切鸡好吃，也不难做，只要掌握几个要点，在家就能做出星级味道。

选材是基础，鸡一定要选下过一次蛋的小母鸡。烹饪方法是关键，在做白切鸡的时候千万不能直接煮，一定要牢记“三过水”。 在家做白切鸡时，准备一个稍微大点的锅，锅中加入足量的水，放入葱、姜、盐；

等水烧开之后，提着鸡脖子在水中来回浸三次，锅中烫一次，冷水中冰一次，反复三次就叫做“三过水”；

这样经过一冷一热的刺激，鸡皮才脆，鸡肉才嫩。 第二道
不加一滴水的砂锅焗鱼头

说到砂锅大鱼头，常见的做法是炖鱼头汤，或者是红烧鱼头。在直播间中，张朝清展示的是砂锅焗鱼头。

当然，鱼头也要选新鲜的才好吃。烹饪时，张朝清用海鲜酱、沙茶酱、陈皮酱、蚝油、鸡粉、盐、少量白糖等调味品调制出了一份鱼头酱，把鱼头酱均匀涂抹在鱼头上腌制片刻，可以去腥、更入味。 接着把砂锅烧热，放入姜片、大蒜爆香，再把鱼头摆放再砂锅中，淋上食用油……十几分钟的功夫，一道用砂锅烹饪出来的鲜美鱼头，带着浓郁的蒜香味，就做好了。

直播中，就有美友留言，“看完直播教我们做的砂锅焗鱼头，简直是颠覆了不吃鱼的人的观念，从来不喜欢买鱼头的我，学会了一定要好好尝试一下。” 第三道
皮脆爆汁的脆皮乳鸽

“脆皮乳鸽”作为粤菜经典之一，皮脆肉嫩、色泽金黄汁水充盈，受众多食客喜爱。

想要在家做脆皮乳鸽其实也不难，几个重要环节把握好，你也能轻松做出来。

选材：最好用“妙龄”乳鸽，这样肉质更嫩；腌制：提前4至6小时腌制乳鸽，让乳鸽更入味；炸制：锅中油要多，还要注意火候不能太大，记得要淋油上色。 那么，什么是“妙龄乳鸽”呢？据张厨介绍，富豪酒家选用的乳鸽都是从中山空运过来的，每个鸽子都有“身份证”，用的都是仅18天的“妙龄鸽”。

虽然鸽子不大，但这个时候的乳鸽肉质最为柔嫩，而且连骨头都可以吃下去。所以，脆皮乳鸽“妙”的不仅是年龄，更是滋味。