微山湖美食一一煎饼

马洪文

美食往往是一个地方最好的导游，它们带来的不仅仅是味觉上的享受。微山湖的煎饼名气很大，品种繁多，色香味俱佳。

微山湖一带的煎饼用料主要以粮食为主，也可掺入各种湖产。用玉米，小米做的是黄煎饼，用小麦做的是白煎饼，用高粱做的是红煎饼，也可以用几种杂粮掺在一块做煎饼，还有一种掺和着炒熟的芝麻做的，叫芝麻煎饼。各种粮食做出来的煎饼都很香很好吃。

掺杂湖产的煎饼，比如掺芒子米，菱米等，口味清爽。

做煎饼，要用石磨将原料细细地磨成水糊子，然后用铁鏊子烙制而成，古人烙煎饼铁鏊子下面烧柴禾，至今在微山湖一带还有人在用，这种煎饼比用面粉和成糊子，用电炉子烙制的煎饼，口感好，别有风味。

把烙好的煎饼还可以用小盘鏊子溻成煎饼卷，吃起来香酥可口，还可以便于储藏。

菜煎饼是煎饼中较好吃的一种，它是将两个或者3个烙好的煎饼合在一起，中间夹些青菜做成的馅，放在鏊子上再煎烙下制作而成的。菜馅的主要原料是新鲜的青菜，配料有鸡蛋，粉条，豆腐，虾皮等原料。咸味，辣味是随着客人的要求现场随时调制的。菜煎饼的制作程序是制糊子，调馅，炒菜，烙煎饼，做好后叠切好，用食品专用袋装好交到客人手里，这样现场做成的菜煎饼外酥里嫩，菜馅鲜香，味道很美。