“刨汤节”与“庖汤节”的区别

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　　在我国大部分省份，特别是西南部一些省份的农村流传一种民间习俗吃“刨汤”，吃“刨汤”是在每年的冬至前后，杀年猪迎新年的民俗活动中，用刚杀热气尚存的上等新鲜猪肉、猪内脏和蔬菜一起精心烹饪而成的美食就称之为“刨汤”。

“刨汤”与“庖汤”， 在民间这两个词都在用，但细细分析，这两个词其含义有所不同。我们先看看“庖”字的解释：庖，厨房、厨师。若用“庖汤”，就是指厨房厨师做出来的汤，包括饭豆南瓜汤、番茄鸡蛋汤、酸菜粉丝汤、白菜豆腐汤、鸡汤、老鸭汤、鲫鱼汤、银耳汤、燕窝汤，当然也包括杀年猪时的刨汤等等。它是一个泛指的“汤”，一年四季都可做。而“刨汤”是指杀年猪这一特定时间的活动所产生出来的美食。其季节性很强——冬至前后。杀年猪迎新年是从古代沿袭至今的民间习俗。在以前，一般杀猪是要待到年末，称之为杀年猪。杀年猪过程中应分为四个步骤：杀、烫、刨、剖。我们的先人就从杀年猪这四个步骤中取了“刨”这一环节来代替杀年猪整个活动，并取了一个名字——“刨汤”。据说，在杀年猪时有一个不成文的规矩，就是杀年猪之前要选定一个自己喜欢的好日子。这个好日子就被人们称之为“刨汤节”日。

有人说《庖丁解牛》中的“庖丁”就是“杀牛匠”，还可以引伸为“杀猪匠”——屠夫。我认为不准确：因为“庖”字是厨房、厨师，“丁”字是指人，两个字联起来“庖丁”就是“厨师”（《庖丁解牛》一文中解释为姓丁的厨师），与“园”字一样，加上“丁”字，就组成“园丁”是指老师，解放前的抓“壮丁”，就是指抓身体强壮的人，又如“人丁兴旺”，所以，“丁”没杀牛匠杀猪匠——屠夫的意思。如强用成“庖汤节”，也不错，主要指厨房厨师做出来的汤，举办一场比赛，看哪位厨师做的汤味道鲜营养丰富，着重体现厨师的厨艺，一年四季都可以举办。而杀年猪，我们祖先要表达的意思是，用专业屠夫“刨”的动作来体现杀年猪的喜悦和丰收景象。所以，在杀年猪时应该用“刨”字构成“刨汤节”才准确。

中华民族有着五千年的文明史，有很多民间习俗需要我们去挖掘、发扬。不，不是发扬！是传承！“扬”会扬变味的！我们应该尽可能地，高保真地把祖先留下来沿袭至今的民俗文化传承下去，因为“我们是龙的传人”。

（青花瓷）