剁椒黄骨鱼

黔人出山

　　在中国，新年第一天吃个鱼，代表着年年有余，今天小编跟大家分享黄骨鱼另一种吃法“剁椒黄骨鱼”，黄骨鱼的主要做法有干锅、水煮、炖汤等，相信剁椒做法很多小伙伴都没做过吃过吧。

黄骨鱼学名黄颡鱼，别名又叫黄角丁、黄沙古、黄辣丁、刺黄股、戈牙、昂刺。

黄颡鱼富含蛋白质和铜，具有维持钾钠平衡，消除水肿的作用，用它熬成的汤汁鲜美，不仅可以提高免疫力，调低血压，缓冲贫血，还可以调节渗透压，维持酸碱平衡。孕妇小儿皆可食用，是不可多得的一道美味。

1、黄颡鱼汤富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿的作用，不仅可以提高免疫力，调低血压，缓冲贫血，还有利于生长发育。

2、黄颡鱼汤富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。

一、主要食材：

黄骨鱼、蒜苗、姜

二、所需辅料：

料酒、剁椒、耗油、生抽、白糖、花椒油、香油、生粉

三、制作方法：

1.买回的黄骨鱼宰杀后用盐腌制几分钟后清洗干净装入碗中备用。（用盐腌制目的是为了更好的去除血水）

2.在碗中放入姜片，一勺盐、蒜苗杆段、料酒给黄骨鱼做个全身按摩，然后腌制10～15分钟。

3.姜切片，蒜苗杆斜刀切成段，蒜瓣切片，二荆条剁成末备用。

4.起锅烧油，油温五六层热下入姜片，蒜片、蒜苗杆段爆香。

5.下入剁椒和二荆条末炒出辣味香味，喜欢吃辣的朋友可以放点泡椒。（剁椒需要多放才能突出这道菜的味道）

6.下入花椒油、生抽、适量耗油、料酒爆香后加入清水。

7.待锅内汤汁烧沸后加入胡椒粉、适量鸡粉、适量白糖、淋入适量香油搅拌均匀，然后放入腌制好的黄骨鱼。

8.黄骨鱼在锅中用中火煮10分钟左右捞出放入碗中。

9.汤汁留在锅中，继续开中火，然后加入水淀粉将汤汁勾芡成浓汁，勾芡至少分两次进行。

10.将勾芡好的汤汁淋到黄骨鱼身上，撒上蒜苗花既可。

11.一道美味的剁椒黄骨鱼就制作完成了，鱼肉鲜美嫩滑，鱼汤开胃下饭。喜欢的朋友可以尝试下，看完的朋友记得点赞分享噢。

小贴士！

1.黄骨鱼身上的黄不用洗，因为黄骨鱼以全鱼入药，所以黄骨鱼体表的黄色粘液是可以食用的，同时也具有药用功效。医书记载黄骨鱼体表的黄色粘液确实是一味中药材，中医称它为黄骨鱼涎，性平味甘，入肺肾经，《日用本草》称其有“治消渴”的功效。但是，黄骨鱼的黄色粘液带有较重的腥味，而且一煮就烂成一团，粘呼呼的实在影响美观，不喜欢的朋友可以将其清理掉，加入七八十度温水烫一下然后在将其刮掉即可。

2.黄骨鱼表面有3根容易伤到人刺，在制作时可以先其去除，防止刺伤人。