超级好吃的下饭菜——青椒蒜苗回锅肉

黔人出山

<p class="ql-block" style="text-align: justify;">  回锅肉,是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓“回锅”,就是“再次烹调”的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉,四川家家户户都能制作。回锅肉具有补肾养血,滋阴润燥之功效,但回锅肉中所用的猪肉油脂含量高,豆瓣酱均含钠,故高血压患者不宜多吃。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;在生活中回锅肉的做法多种多样,今天为大家介绍的是我自己做的“川香青椒蒜苗回锅肉”,味道鲜美,色泽诱人,希望大家能够喜欢,下面跟大家分享具体的做法。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b>一、主要食材:</b></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">五花肉、青红椒,蒜苗、蒜瓣、姜</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b>二、所需辅料:</b></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">红油豆瓣酱、花椒粒、豆豉、料酒、白砂糖、花椒油、生抽、老抽、鸡精</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b>三、制作方法:</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">1.将洗净的五花肉冷水下锅,加入姜片、蒜苗段、料酒。</p><p class="ql-block">2、开大火煮10~15分钟,筷子能插入猪皮即可。</p> <p class="ql-block">3.姜切片,蒜苗杆斜刀切成段,蒜瓣切片备用。</p> <p class="ql-block">4.二荆条洗净后斜刀切成菱形,红菜椒也切成菱形备用。能吃辣的朋友选择二荆条时可以选湖南椒(辣椒表皮颜色越深辣椒越辣)或放红小米辣。</p> <p class="ql-block">5.将煮好的五花肉捞出放在一旁控干水份,冷却(五花肉煮个七八成熟就可以了),太烫不好切。</p> <p class="ql-block">6.五花肉放凉后切成2mm左右的片,然后放在一旁备用,朋友们可以加点生抽将肉片抓均,能更加入味。</p> <p class="ql-block">7.先炙锅,然后锅内放少许的食用油,五六成热时下入肉片煸炒,炒至肉片表面金黄微微发卷。</p> <p class="ql-block">8.加入红油豆瓣酱、姜片、花椒粒、蒜苗杆段炒香炒出红油,有豆豉的朋友放点一起炒味道会更棒噢。</p> <p class="ql-block">9.加入适量生抽老抽提色,少量鸡精、白砂糖提鲜,淋入适量的料酒,炒均上色提味。</p> <p class="ql-block">10.下入青红椒,炒至断生后加入适量花椒油,香油翻炒均匀。</p> <p class="ql-block">11.下入蒜苗段炒至断生</p> <p class="ql-block">12.关火,将炒的菜肴盛入盘中即可。一道色香味俱全的青椒蒜苗回锅肉就制作完成,喜欢的朋友记得点赞收藏转发噢。</p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">小提示!</b></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">1.猪肉煮时不能煮全熟,筷子能插入猪皮即可(七八成熟即可)。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">2.肉不易切得太薄或太厚,太薄没有嚼劲,太厚肉不好入味,而且吃起会油腻。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">3.再此提醒,回锅肉中所用的猪肉油脂含量高,豆瓣酱均含钠,故高血压患者不宜多吃。</span></p>