我们的餐桌202101

麦悠

我们五位退休老人凑到一起，一个共同的爱好之一是吃！吃好的目的是为了吃出健康。         我们每天坚持晒我们的餐桌，互相学习、交流。还有一种相互鼓励、相互督促、相互促进的作用。         我们有一位曾任985大学图书馆馆长的美食家教授；有一位前五星级酒店老总的美食塑体专家。关键我们还请到一位国家高级营养注册师。我们坚持近一年了！争取坚持下去！（几位也想入群的朋友，但说不能坚持，那就对不起了！）        不走小资美食路线，就是普通的家常便饭。让咱的饭菜即健康，又好吃！ 20200101新年第一餐。三餐四季享美食五颜六色话健康七荤八蔬来相聚十全十美圆人生！ 晚餐。 20210102早过节大家的早餐都很丰富啊！ 我发面的时候加了一些蛋白粉、椰子粉和少许白糖，面发好后加小苏打（美国的）时又加了一袋羊奶粉，这样口感更好一些。这是宝老师做发面的方法。 午餐。 20210103早餐。 3号晚上。 20210104早餐。 晚餐。 20210105早餐。 午餐。 晚餐 20210106早餐。 宝老师做鲈鱼的秘籍：海鲈鱼收拾干净后，在肉厚处斜切几刀，以便入味。鱼身水气用厨房纸吸干，热锅冷油下鱼煎至两面金黄取出，另加适量油，放五花肉丁炒至微焦，下葱姜蒜少许辣椒段及八角爆香，再加辅料一起炒香，然后加生抽、黄酒白糖烧开下鱼，汁到鱼的一半为宜，大火烧滚，边烧边用炒勺舀汁淋鱼身，持续五分钟左右，然后改小火加盖焖十来分钟，以保证鱼肉熟透，到时开盖，如果汁还多，再中火把汁熇到将尽未尽时关火，淋点熟油起盘。（辅料可酌加香菇丁、笋丁、胡萝卜丁及青豆等） 午餐。 晚餐。 20210108早餐。 宝老师中午做的小笼包。做法秘籍。介绍我家蟹粉小笼包的做法：猪下五花肉加梅花肉，做成四六馅，因为加蟹粉和虾仁，所以肥肉占四成；蟹粉由大闸蟹按公母一比一取出蟹粉和蟹膏，用猪油加姜末炒香，我这次用的蟹粉大概至少四只大闸蟹的量（蟹粉一小袋约一二两）。然后猪肉馅用葱姜水、盐及调料打上劲，其中一定要加白胡椒粉，然后加入蟹粉和虾仁一起拌匀，另备一碗皮冻切小块备用，包时一个里头加一块皮冻，另外我一般都打一个鸡蛋和进馅，既增加营养，又使馅保持粘稠。面是烫面，为了把握起见，我一般都是一半是烫面，一半是温水和面，然后揉到一起，大概餳20分钟左右即可包。蒸制大火烧开后下，足火7、8分钟关火，等一二分钟，防止包子塌陷，再起锅装盘。这样自己做的蟹粉小笼包，料足汤多，吃着比饭店的要实惠的多。饭店的蟹粉只是点缀一下，稍微有点味而已。 20210109早餐。 只有一人晒午餐。 20210110四家的早餐。 两家的午餐。宝老师家的午餐很像样，梅干菜扣肉、蟹粉豆腐、杭帮菜合家欢、干烧黄花鱼、素焖豆角。竹家中午是桂花藕粉。 竹家的萝卜馅做法，一，萝卜擦丝盐去水二、肉馅，先放上点酒，生抽、耗油（以前不放，我不是太喜欢那个味）自己研磨的花椒面，姜面（姜汁用光了）香油、熟油、少许海米、鸡汤、一个鸡蛋黄。然后一个方向充分搅拌。三、和面，开水烫面，觉得太黏，所以一般用了点温水先在同一盆面里和好醒面。<img src="https://ss2.meipian.me/users/232304/1610282331223.jpg?meipian-watermark/bucket/ivwen/key/dXNlcnMvMjMyMzA0LzE2MTAyODIzMzEyMjMuanBn/nickname/57yk57q35aSV6Ziz/userid/MjMyMzA0/sign/5c687eb11eb23786e82f1d48c847d610%7cimageView2/2/w/750/interlace/0/q/80">更 20210111三家早餐。 我长春新冠疫情报警了！要备好粮草，在家学习厨艺。吃好，喝好，增强免疫力！[拳头] 帜家午餐，大鹅炖酸菜冻豆腐。 四家的晚饭。 20210112三家的早餐。长春今天增加了三个密接，一家人。敏在群里发首打油诗。家里一坐闭门谢客茶水一喝瓜子一磕喝点小酒自己找乐电视手机 网上联络避免感染别怕寂寞幸福生活自己把握疫情一过再去嘚瑟互相理解绝对没错祝愿大家健康快乐 中午两家晒饭。宝老师的好，蟹粉狮子头、八宝箱豆腐、烤三文鱼和白菜炖粉条。竹只吃了个烤冷面，还没放鸡蛋。 晚上两家的饭。 20210113早餐四家 三家午餐。 三家晚餐。 20210114四家早餐。宝老师欢送外孙返校：酸菜馅饺子🥟鸡丁炒虾仁🍤葱烧海参。 两家午餐。 五家的晚餐。今天齐了！ 20210115四家早餐。 两家午餐。宝老师的午餐菜单：蚝油牛肉、酱炒包心菜、花胶煲笨鸡，里面放了几个无花果、三个大枣和一把虫草花还有陈皮，因此汤呈红色。 四家晚餐。 20210116早餐。 午餐。海鲈鱼收拾干净后，在肉厚处斜切几刀，以便入味。鱼身水气用厨房纸吸干，热锅冷油下鱼煎至两面金黄取出，另加适量油，放五花肉丁炒至微焦，下葱姜蒜少许辣椒段及八角爆香，再加辅料一起炒香，然后加生抽、黄酒白糖烧开下鱼，汁到鱼的一半为宜，大火烧滚，边烧边用炒勺舀汁淋鱼身，持续五分钟左右，然后改小火加盖焖十来分钟，以保证鱼肉熟透，到时开盖，如果汁还多，再中火把汁熇到将尽未尽时关火，淋点熟油起盘。（辅料可酌加香菇丁、笋丁、胡萝卜丁及青豆等） 蒙古族的馅饼很有名，做起来很不简单，需要一定的功夫，我见到最雷人的做法，是上世纪七十年代当兵时沈阳军区外联部的一个阜新老乡请我到他家吃馅饼，他夫人用筷子和面，面和的很稀，挑起来基本是淌成一条线，包时不用手包，就拿筷子挑着包，烙熟的馅饼薄如纸，馅料清晰可见。我回家怎么都学不来，就用一个笨法，和面时用温水，和的尽量软一点，上面刷一层油，然后密封餳五个小时以上，最好是头一天和面，第二天做，这时面非常筋道又很软，任你怎么摆龙都可以。包时最主要的把包子褶上的面尽可能轻轻拧成一个小面团，然后小心翼翼的把它拧下来，又不让包子露馅，倒扣到面板上，烙时用手轻轻拍扁即可。另外开始烙时要用中火，快熟时改小火；火太大易糊，火太小烙出来的饼易发干，所以火候也很关键。 晚餐。 20210117今天早餐全家福。 三家午餐。 晚餐。宝老师砂锅酸菜。竹家是荠菜馅包子。 20210118 午餐。 树帜介绍吃油的好经验。北京台电视养生堂栏目里有一个著名的营养学专家介绍说，玉米油、花生油、大豆油等属于一类油酸，亚麻籽油属于一类油酸，橄榄油是另一种油酸。 晚餐。 20210120今天是大寒和腊八，早上家家迟腊八粥。 晚餐。 20210121早餐。 午餐 树帜做了酱牛肉，真棒！ 晚餐。竹今天晚餐菜猪肉丸子炒彩椒胡萝卜炒豆角干贝鸡蛋炒黄瓜荠菜土豆汤 20210124早餐。 午餐。 树帜家的奢侈午餐。 晚餐。 20210125早餐。 午餐。 树帜教大家识别什么是好茧蛹。要买头上白点大的！ 晚餐。 20210126早餐。 午饭。树帜的两个大炖菜。 素敏晒她家的调料。 晚餐。 晚上丹竹还做个八宝饭。 20210130早餐。 20210131早餐。 午饭。 敏做的牛肉和鸡肉丸子。竹做的上海燻鱼。敏做丸子的方法：鸡肉搅拌机打鸡茸，（里边葱姜水，一个鸡蛋），因为有牛肉馅，牛肉馅里（28克盐，五克鸡粉，五克白糖，料酒，一个整蛋，葱姜水，麻油，白胡椒粉，十三香、一个方向搅拌上劲，做到一半，鸡茸打好一起搅拌加15克淀粉，一个方向搅拌，上劲，碗倒过来馅不掉下为好，锅加水，葱姜水的料放进进去煮，冷水汆丸子，水开五分钟关火！