<p class="ql-block">一.客家娘酒焖羊肉</p><p class="ql-block">客家娘酒是客家人的特产，最传统的就是娘酒炖鸡。羊肉对于女性也是特别好的温补食物，娘酒炖羊肉，女性吃了补气养血，男性吃了强身壮腰，黄酒还可以直接喝。</p> <p class="ql-block">1.今天买了一只比较大的羊腿，肉厚又多，就想着做两吃。纯肉剥离一部分来做孜然羊肉，带皮带骨的做客家娘酒焖羊肉</p> <p class="ql-block">2.羊肉洗净，准备配料生姜（尽量多）、当归两片（除了药用价值，可以很好的压羊肉的膻味）、红枣六颗</p> <p class="ql-block">3.冷水下锅，加姜片，料酒，羊肉焯水</p> <p class="ql-block">4.煮开，撇去浮沫，清洗干净备用</p> <p class="ql-block">5.锅中加少油，把姜片煸炒出香味</p> <p class="ql-block">6.下羊肉，翻炒，炒到羊肉表皮金黄</p> <p class="ql-block">7.加没过羊肉的开水</p> <p class="ql-block">来个小视频，看看在锅里翻滚的羊肉，有点香味了</p> <p class="ql-block">8.焖至水分收少，大概二十分钟，留有少量水分。为什么先用酒焖煮一下，因为太早加酒，酒味煮淡，甚至会少许泛酸，所以先用水把羊肉煮一下</p> <p class="ql-block">9.把当归和去核红枣加入羊肉中</p> <p class="ql-block">10.这时候，该是灵魂娘酒出场了，一共加了两碗半</p> <p class="ql-block">11.煮开，就和当归一加，那浓郁的香味让你欲罢不能，怎一个香字了得</p> <p class="ql-block">咕嘟咕嘟，香气四溢</p> <p class="ql-block">11.焖煮至你喜欢的羊肉口感，喜欢Q弹一点的，可以时间不用那么长，随你喜欢掌握时间，我焖煮了30分钟。口感属于糯糯的，我边煮边试吃，等煮好我快吃饱了😂😂😂</p> <p class="ql-block">12.色泽鲜艳，肉质Q弹，香气四溢。<span style="font-size: 18px;">娘酒的味道和羊肉的味道相互融合。既美味又营养，天气寒冷的时候，还能够起到御寒的功效，滋阴补肾，调理身体更是不在话下。有肉吃，有酒喝，一味满足你。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">二.孜然羊肉</span></p> <p class="ql-block">1.羊肉切小块，准备配料：孜然，辣椒粉（我用的是韩国烧烤粉，味道超好）白芝麻，<b style="font-size: 18px; color: rgb(22, 126, 251);"><u>配料一部分用来腌制羊肉，一部分最后加进去翻炒</u></b>；配菜：大葱，生姜，小辣椒，香菜</p> <p class="ql-block">2.羊肉用蛋清，烧烤粉，生抽抓拌均匀，肉不多可以不加盐了，因为烧烤粉已经有盐，生抽也有咸味，加盐与否这个看用什么粉而定</p> <p class="ql-block">3.加入生粉，抓拌<span style="font-size: 18px;">上浆，然后加入一点花生油，锁住浆，炒的时候不脱浆</span></p> <p class="ql-block">4.炒的时候，油大火大，要速度，手脚不够用了，用文字表达，欠图片。加多一些油，把羊肉倒进去滑开，炒至金黄，把油倒出来一些，留点底油，把配菜倒进去炒香，再把所有调料加入翻炒均匀，即可出锅。</p> <p class="ql-block">5.铛铛铛，烫个青菜，搞定</p>