<p class="ql-block"> 家乡世代相传的昭通酱(黄豆酱)，是用黄豆炒香后磨成面粉，做成团，经过40天避光发酵后，晒干，再打酱面粉。</p> <p class="ql-block"> 辣椒打成细粉，按1:1的比例(酱面与辣椒的比)。</p> <p class="ql-block"> 按酱面与佐料(花椒、八角、草果、茴香籽总量)1:0.1比例，佐料打成粉。</p> <p class="ql-block"> 需要加入红糖、酒、盐。</p><p class="ql-block"> 盐1-酱面2-辣椒面3(容量比)</p> <p class="ql-block"> 按比例将酱面、辣椒粉、盐、佐料均匀混合，加入酒(杀菌)片刻，再加水、红糖水搅拌均匀。</p> <p class="ql-block"> 不要太稀也不要太干</p> <p class="ql-block"> 装入罐内</p> <p class="ql-block"> 密封罐腌制三个月以后即可以食用。</p><p class="ql-block"> 昭通酱香，麻辣味足。用于炒菜、红烧、蘸水、火锅底料等烹饪配料。</p><p class="ql-block"> 地道的昭通人(女人)没有一个不会做昭通酱的，很久以前，据说:昭通女人在出嫁前必须学会做昭通酱 ，如果不会做昭通酱，是嫁不出去的。所以世代相传至今。</p>