老唐家的厨房之美味八宝菜

老唐

大寒潮已经在赶来的路上了，在寒潮来临之前，赶紧炒制八宝菜吧！所谓的八宝菜就是将几样干菜和新鲜蔬菜炒在一起，一般都会用香菇木耳海带笋干白萝卜胡萝卜豆芽芹菜油豆腐千张白豆腐蒜苗等分别炒制然后来个大集合。在这里八只是表达了一个数字，而不是说非得只能是八样食材。

大中华幅员辽阔南北东西饮食各有特色，有关八宝菜的起源已经无从查考，只是知道肯定会有许多故事。不过最经典的算是把八宝菜和吃斋念佛联系在一起，或许八宝菜全是素菜组成的缘故吧！

根据个人口味的不同，会选用不同的食材。而且每个人选材都会有不同，我习惯的选材完全是根据家太后和我的口味决定的。

说到八宝菜的食材首先要整的就是豆腐姐妹了，有人会用千张白豆腐干和油豆腐三姐妹。老唐不喜欢千张只喜欢用豆腐干和油豆腐两姐妹。

油豆腐切丝不难，白豆腐不好切，没办法值得对不起白豆腐了，让她遭受油煎之苦，老唐狠心地将白豆腐刨成三块，用平底锅将两面稍煎一会，放凉再切，这样形状就完整了。

整好豆腐姐妹，接下来要整的是干菜三君子。老唐选的是干香菇、黑木耳、笋干。三君子前一天就开始身受冷水泡身的苦痛了。将泡发完全的四三君子细细洗干净，然后仔细地切成细丝。

搞定豆腐姐妹和干菜三君子，接下来该轮到两重要角色登场了。现在闪亮登场的是被称为“双冬”的冬菜和冬笋，他们俩就象金童玉女，记得有一句诗是这样描述的：金风玉露一相逢，便胜却人间无数。稍改一下便是：冬菜冬笋一相逢，便有美味无数。冬菜需选杆厚色亮，腌制过度就会失去脆劲，冬笋选刚出土的鲜笋。照例将金童玉女也细细切成丝。

八宝菜里肯定少不了萝卜兄弟，今年地里萝卜丰收，前段时间太阳好，晒了不少萝卜丝，炒八宝菜用泡发的萝卜丝最好了，如果用新鲜的萝卜丝会在炒制过程中有过多的水，影响八宝菜的口感。

芹菜素以脆口且具独特香味身受人们喜爱，选新鲜翠绿的芹菜一把，剪去根须，清理掉叶子，如果喜欢的话，芹菜叶子可以剁碎用来煎鸡蛋，那味道也是相当地不错，而且颇具保健作用。将芹菜杆用平刀拍几下，然后切成五公分左右小段。

准备几根粗壮的蒜苗，将蒜苗先切段，然后切成丝，尽量少用蒜苗叶子，会影响八宝菜的漂亮程度，再切几个红辣椒，不用多能调色就可以，鲜辣椒放多了不易储藏。

炒制八宝菜不像平时炒菜，八宝菜的炒制最重要的是各种食材必须一样一样地炒，不过兄弟可以一锅炒，姐妹也可以一锅烩。有人会说那么麻烦干啥呢？知道为啥这样分开炒码吗？那是因为八宝菜由许多食材共同组成的，而且每样食材炒制时对火候油温等要求不同，如果一起炒就不能发挥出每样食材的鲜美味道了。八宝菜是不能沾一点荤油的，必须用素油，像山茶油、菜籽油等都可以。

先炒萝卜兄弟还是豆腐姐妹或者是干菜三君子都没很大关系，主要看那样不顺眼，就先炒了她。芹菜是最后炒的这个没问题，芹菜在油锅中烧煸炒后，就放入其余各种食材，细细拌匀，然后放入红椒丝，再拌匀试好咸淡后，放入蒜苗丝，拌匀后起锅。

起锅装盘，到这个时候美味的八宝菜就可以尽情品尝了，来一碗热腾腾的地瓜稀饭，就更加绝了。窗外呼啸的寒风似乎小了不少，不管它了，有八宝菜就有了一切。

最后告诉你们一个八宝菜美味的小秘密 ，那就是必须用连锅底都擦的雪亮的锅来炒，铮亮的锅底必须炒出好菜。