海鲜面

阿浦

　　吃海鲜面，就得去沈家门。天然的良港、独特的地理环境，使沈家门渔港有着“活水码头”之美誉，用新鲜上岸、不经冷冻的时令小海鲜烧面，是沈家门的一大特色。如果去了沈家门，没吃上一碗海鲜面，那算是枉然一趟。

　　沈家门的海鲜面馆散见于沿港的老街弄堂里、码头边、菜市场旁，人们只要稍加留意，海鲜面馆是随处可见。这些海鲜面馆的门面都不大，装修也十分简陋，店内摆放6、7张桌子为限。看着不起眼的面馆，可生意是十分的火爆，食客是吃完一批来一批。吃海鲜面的人有本地的，也有慕名而来的外地游客，象我这样的是回头客中的常客。凡我每次去舟山，去沈家门吃上一碗透鲜的海鲜面已成为“约定俗成”和规矩，吃过了海鲜面，鲜味会伴随着回家的路也亦然轻松。

　　海鲜面，味在海鲜、鲜在面汤。海鲜面的食材都是以刚捕捞上岸的小海鲜料为主，如滑皮虾、大脚红虾、虾潺、文蛤、蛏子、小黄鱼、带鱼、小鲳鱼、安康鱼、鳗鱼丝、熏鱼（油炸马鲛鱼片）、梭子蟹等，除鳗鱼丝、熏鱼片需经加工外，按照舟山人的说法，用透刮新鲜的小海鲜来煮面才是原汁原味，加上用骨头高汤和咸菜再吊一下鲜味，山珍海味搅和其中，海鲜面的味道与其它的面条有着迥然不同的风味特色，海鲜味极浓。

　　海鲜面的食材有很多，不同的口味选不同的食材，也就是因人的口味选料。有几家面馆的品种多达二、三十种，荤素搭配是应有尽有。店主为方便食客选用，把每一种食材都存放在一个小方盒子里，由食客任意挑选。我是吃海鲜面的常客，对附近几家颇有名气的面馆都比较了解，也常光顾于其中的一家海鲜面馆，一来两往，面馆的老板便成了熟人。老板每次见我去吃面，就用地道的沈家门方言与我寒喧一番，他一边递烟、一边忙着为我擦桌搬凳，客人不多时，还会给我介绍起近期渔况和面店的生意等，在老顾客面前，他总是显得特别的热情，面未入口，海鲜味已是浓浓。

　　走进面馆，和往常一样，从老板这里要来筷子和取样小盆，然后用筷子从方盒中夹出自己喜欢吃的虾潺、文蛤、带鱼、滑皮虾、米面和咸菜等小样，后交给老板再取料下锅，选料的动作之连贯，颇象本地人。不用片刻，一碗热腾腾的海鲜面在老板的吆喝声中端到了我面前。吃面先呷上一口汤，努力用舌尖先去感受下来自大海给予的鲜味，然后用筷子慢慢地掀开缠在小海鲜上的几根面条，剔去鱼剌和壳类，夹起细腻肉嫩的小海鲜送入口中，海的鲜味已是余香满口。我是这家老店的常客，有一次带朋友去吃海鲜面，我们点的是同一样的食料，待我们吃完面后起身离桌时，竟发现我桌子上吃剩的蛏子壳、虾头鱼尾要比朋友多了几个，后来才知，老板给我烧面的配料比别人多了一点。面碗里的秘密，当然是不能摆到台面上扯的，无论你我谁买单，只能意会，不可言传。海鲜面除了鲜，面中还带有人情味。

　　吃海鲜面我算是另类，除了吃面，总比人家多长点心思。吃面前都习惯于到灶台旁去东瞅西看，其实是去“偷点拳经”，看店家的手艺和放料的流程，看了几回，“眼到自然成”。我曾回家后照样画瓢尝试过做了几次海鲜面，自我感觉，我烧的海鲜面味道与店家的手艺也不分上下。吃过海鲜面，回家总忘不掉要带上一点小海鲜，以补上未去海边的家人能吃到透鲜的海鲜面。有朋友曾向我提议，日后可在家门口经营一家海鲜面馆，省去路途奔波，也可在家以解口馋。这个主意曾经心动过，也有谋划，后仔细一琢磨，海鲜面的食材，讲究的是鲜度，俗话说：巧妇难为无米之炊，若挟冰煮面，鲜就无从谈起，更无海之味。

　　吃着家乡爽滑可口的“次坞打面”，也常常不忘沈家门的那碗海鲜面。随着自由、休闲生活即将开启，吃海鲜面的机会也将越来越多。