永川秀芽的“前世今生”

周芳

2020年12月27日

永川秀芽，茶秀天下 ，于2019年上榜中国农产品区域公用品牌目录，在国际国内名优茶评比中获奖50余次。今日，品读会有幸请来重庆市农科院茶叶研究所副所长——徐泽为姐妹们讲永川秀芽的“前世今生”。她是重庆市现代山地特色高效农业茶叶产业技术体系首席专家、重庆市学术技术带头人。姐妹们在《乡村时光》中初步了解“茶博士”徐泽，然后听她娓娓道来与永川秀芽的不解之缘。

徐泽“茶博士”授课中

首先认知永川秀芽来源。永川秀芽是名优针形绿茶，不是大宗绿茶，乃茶中极品。是1959年茶研所向国庆十周年献礼而特别制作的一款茶，当时茶研所还在四川都江堰，那时叫做“四川秀芽”。1962年因科研需要扩大茶园，茶研所搬迁至永川。该茶叶曾由来永的朱德亲自品鉴；获得茶学家陈椽教授的肯定，建议因地取名“永川秀芽”。永川秀芽早期只有几个专业师傅在专门的房间少量精细制作，仅仅用于评奖和教学等高端方面，一般师傅和科研人员都不能见其真身，更别说观看制作，那是神秘高贵且束之高阁的产品。1996年茶研所成立云岭茶厂，当初为创汇，大量生产红碎茶出口，尚未开始永川秀芽生产。直到2003年，区政府为发展茶经济，在首届中国（永川）茶旅会上，选中了永川秀芽作为主推茶品。因政府引导，市场经济发展，加上科技推动，现在永川秀芽，可以机械化批量生产，品质保证和标准统一，从“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。

全神贯注听课的姐妹

二是永川秀芽的栽培。永川的经纬度及所辖五大山脉海拔（600-800米）特别适合优质绿茶生长，永川茶树主要是福鼎大白茶和巴渝特早，属于茶多酚低、氨基酸高且叶片大小适合做永川秀芽的茶叶。我们永川秀芽采摘期比江浙一带早上40-50天，因此，龙井和碧螺春等名茶会用永川的原料。随着永川茶经济的发展，我们规模种植增加，为了保证品质，防止虫害，首先选择物理防治：因虫子对光、色彩及气味的敏感，选择灯诱、色诱、性诱等方式杀虫。其次，选择生物防治，提取害虫自身病毒，做成药剂予以杀灭。最后，若大面积受灾才会选择化学农药，但是科学控制用量和采摘期。对茶树生态种植，如医治人的感冒，都会从最轻的治疗方式开始医治，不会动不动就下猛药。所以永川秀芽可以放心饮用。

生态种植的永川茶树

三是永川秀芽的加工。正宗生产标准是采集明前一芽一叶初展（这之前无虫害，虫子要清明后才苏醒生长），不采独叶，太嫩了，如没有长开的姑娘，不适合下手。最多采一芽二叶。只有采摘的春茶制作后因嫩度高才在成品中显现出绒毛。采摘时为防止切面氧化，用提断而不是掐，掐会让茶成品出现接触的切面成红色，影响品相。原来师傅制作每次用6-8两鲜叶，经过1个多小时制作，再烘焙50分钟左右，才能定下色泽香气，产出一两茶，还会出现因人和火候不易控制经常失败。现在可以机械化制作，保证品质，不要迷信手工。茶叶最后一道程序是分选，品相完整和均匀度越高，价格越贵。特别昂贵的茶，上万元一斤的，会适当用人工予以辅助。观赏成品永川秀芽

观赏成品永川秀芽

　　四是永川秀芽的品评。从茶叶色、香、味、形四个方面去品鉴，而色香味是内在追求，品相是外在呈现（和品读会宗旨很像，内外兼修，当内在一样，外在美会让你更脱颖而出，卓越于心，精致于形）。徐泽“博士”今日带来上品秀芽，带着姐妹们近距离观赏成品茶色泽嫩绿鲜润以及外形的紧、圆、细、直；用评审茶叶专用杯，让姐妹们通过“热闻、温闻、冷闻”，感知气味嫩香幽雅持久，再赏泡过的叶底嫩黄明亮；最后看汤色碧绿清澈，亲口体验滋味鲜醇回甘，以及微微的鸡蛋味。

热闻茶香

五是永川秀芽的冲泡及功效。在家冲泡永川秀芽宜选择透明玻璃杯，或者白色陶瓷，不要盖着泡。现场用玻璃杯演示，放入3克左右的茶叶，用烧沸腾的鲜开水，先注入1/4杯水，润茶，1分钟后，注满4/5杯水，冲3泡，每泡不喝尽，留点滋味给下一泡。茶叶中保健功能最好的是绿茶，但是还要根据自己的体质进行选择，如果胃寒者，建议少喝绿茶，云岭红茶温润且滋味会是不错的选择。绿茶密闭冷冻可存放2年。

最后的合影仪式

徐泽“博士”说，喝茶一分钟是解渴，一小时是休闲，一个月是健康，一辈子是长寿。姐妹们以为如何？