北海沙虫为什么如此昂贵？

宅家逛

▲ 沙虫

体呈长筒形，浑身光裸无毛。

体壁纵肌成束，与环肌交错排列，形成方块格子状花纹。

说到沙虫这种生物，对于不了解它的人来说，光是看外表就够唬人了，毕竟沙虫的外表实在是不美观，甚至有一些人还会一看就起一身的鸡皮疙瘩。

▲沙虫

但是对于另一部分来说，沙虫就绝对是一种难得的珍品，不仅营养丰富，吃起来味道还很鲜美，干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可。因此在市场上十分畅销。价格上也比较昂贵。

沙虫的历史起源

环节动物是当今动物界中一个物种多样性十分丰富的重要门类，广泛分布于各种陆地和海洋生态系统中并起着举足轻重的作用，如常见的蚯蚓、水蛭和沙虫等。

多毛类动物是环节动物中物种最丰富、进化历史最悠久的一个类群，身体具有成对带刚毛的疣足，主要生活在海洋中。对早期多毛类动物的研究一直是揭示环节动物起源和早期演化的研究热点之一。

▲环节动物

北京时间2020年6月11日17:00，Nature在线发表了云南大学古生物研究院云南省古生物研究重点实验室团队的最新研究成果，研究人员在中国云南省东部富含软躯体化石保存的寒武纪地层里发现了一个新的多毛类动物，距今约5.14亿年前。

研究表明该动物营管居固着生活，属于现生多毛纲的长手沙虫科，是目前已知的现生环节动物支系的最早化石记录，为了解沙虫类环节动物的早期演化提供了重要证据，也揭示了寒武纪环节动物的生态和形态多样性。

▲ 沙虫类环节动物

云南省东部寒武纪地层丰富，盛产特异保存了软躯体的寒武纪动物化石。各主要动物类群在这些特异埋藏的寒武纪岩石中已经广泛出现，为了解早期生物多样性大爆发，即“寒武纪大爆发”，提供了重要的化石证据。

然而，尽管沙虫等环节动物是当今生态系统中非常重要的一个动物门类，它们在寒武纪早期地层中的化石记录却非常罕见，这导致科学家们在研究环节动物起源和早期演化的过程中往往缺乏有力的化石证据。

▲ 化石

来自云南大学、英国牛津大学、埃克塞特大学和布里斯托大学的国际科学家团队在Nature杂志上发表论文，描述了一个叫做丹尼多毛虫的寒武纪新属种。

研究表明，它属于现生多毛类环节动物中的长手沙虫科，具有一个典型的铁楸状头部和一对细长的触须。

这是现生环节动物支系的最早化石记录，表明丹尼多毛虫和现生环节动物由同一个最近共同祖先演化而来，统称为环节动物冠群。而此前已报道的寒武纪环节动物则均为环节动物的原始远祖。

▲ 沙虫

沙虫为什么如此昂贵

沙虫生活在沿海滩涂一带沙泥底质的海域，而它对海水和滩涂的清洁程度的要求非常高，因为它不能存活在有污染的海水和滩涂环境中，所以又有“环境标注生物”之称。

虽然我国沿海城市众多，但是适合沙虫生活的海域少之又少，再加上沙虫不适合大批量养殖，产量非常低。

所以除了两广、海口和香港等产地以外，听说过沙虫的人并没有很多，吃过的人更是非常少了。

▲北海

而在这些产地中最出名的还是北海沙虫，被称为“珍海之味，贵在北海沙虫”。北海属于亚热带海洋性气候，年平均气温22.9℃，是真正意义上的冬暖夏凉。

北海毗邻北部湾，沿岸滩涂面积5万公顷。光、热、雨源都充沛，滩涂中沙虫所需的营养物质充足，海水和滩涂的清洁程度管理的非常严格。

拥有得天独厚的环境优势和严格的环保管理，不仅非常适合沙虫的生长，同时也是非常好的宜居城市之一！

▲沙虫生长海域

北海沙虫得以名扬天下，一方面得益于北海优越的自然环境，另一方面也得益于北海大力推进的生态文明建设和既要“金山银山”，又要“绿水青山”，更要“碧海银滩”的生态发展理念。基于“天时地利人和”，北海沙虫的珍贵自然当之无愧。

当然，品质高的沙虫价格也和黄金差不多啦，市面上的新鲜沙虫一般在70-90元/公斤，而市面上能购买到的大多都是沙虫干，一般的沙虫干的价格在每斤千元左右，顶级品质的沙虫干大概是每斤几千元不等，不同地区、不同品质的价格都会有所不同。

▲ 沙虫干

一条小小的沙虫已经不仅仅是“五脏俱全”了，营养如此丰富，可谓是浑身是宝，说它是沙子里的“黄金”一点儿也不为过。

沙虫的各种饮食习惯

沙虫，其名不美貌不雅，但其营养、味道及医药与食疗价值都不亚于其他名贵海产珍品，因而素有“海滩香肠”的美誉。

沙虫肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分，特别是味道，还胜过海参、鱼翅。

▲沙虫

因为海参和鱼翅本身没有什么味道，故烹饪时一定要加鸡肉或瘦肉等配料，否则就索然无味。而沙虫具有鲜美味道，不必加别的配料，单独干吃或鲜食都很有特色，除城乡居民喜食外，更是宾馆、酒楼食肆的名贵佳肴。

沙虫的做法有很多，爆炒，煮汤，熬粥，椒盐，油炸均可。

▲沙虫菜肴

将沙虫剪开两段，丢入锅里干炒至金黄色，将炒好的沙虫丢入一汤碗的凉水中稍微洗洗，然后捞出放入淘好的米里头，待洗沙虫的水里的沙沉淀后，将上边的水仍倒入米中同煮，粥开的时候，香气扑鼻，食指大动。加少量油适量盐，粥成，鲜香无比。

不仅新鲜的沙虫好吃，沙虫干也很抢手，沙虫干方便运输和携带，保质期也比较长。

▲ 沙虫粥

但是想要制作地道的沙虫干还是有些复杂的，先要将每条沙虫由内而外翻转，将内脏和杂物清洗干净，然后放入滚水中烫熟，接着把沙虫拿出去暴晒，没有太阳的夜晚也需要用炭炉烘干。

这样做成的沙虫干才会保留了沙虫中的大部分营养，而且沙虫干无论是炸、炒、炖、煮、汤怎么做都好吃！

从颜色上看，虫体颜色淡黄通透，颜色均匀，在灯光下微微泛光；在味道上，闻起来带有淡淡海味的清香。
▲沙虫干

从外观看，虫身十分干燥，不粘手，外表没有沙粒，不残留内脏，肉厚半透明。劣质沙虫干为虫身颜色不均，偏黄或偏白则是经过增色或偏白处理。

偏黑色说明难处理，虫身有沙子残留，沙虫闻起来刺鼻或略带腥臭味，说明虫身有内脏残留物。

那么沙虫干怎么吃？沙虫干烹饪前首先要去沙。

▲沙虫干吃法

去沙以后的沙虫的做法有很多，一小碟沙虫，生食、干晒、爆炒、煮汤、清蒸、熬粥、椒盐、油炸都可以成就一道好菜，闻者无不垂涎欲滴。

生鲜沙虫肉质细嫩，入口咬得汁液浓郁，“海味”直冲头顶。用筷子或竹条串起沙虫，去沙晾晒风干，也是最好的增味品。

▲ 沙虫炒粉丝

随着北海沙虫的名气越来越大，沙虫产量也逐步提高，专门前来北海采购沙虫干的采购商们络绎不绝，每年都有大量的沙虫走出北海，走进千家万户。

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