酒要温着喝

阿牛(徐伟民)

<p class="ql-block">  众所周知,饮酒能舒筋活血、化淤通脉。</p><p class="ql-block"> 专业人士还指出:喝少量的低度白酒可以扩张小血管,加速血液在全身的流通,促进血液循环,减缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对于中年以上的人们来说。每隔一天喝一小杯白酒,对防治心脑血管疾病有一定的辅助作用。</p> <p class="ql-block">  然,饮酒要温,口感更醇,饮酒要热,健康有益。</p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(22, 126, 251);"> 酒要温着喝,古自有之。君不见三国时期的煮酒论英雄?</b></p> <p class="ql-block">  当时刘备参与了反曹操的政治流派,并以在家里种菜掩饰身份。一天,刘备正在浇菜,曹操派人请刘备到小亭青梅煮酒。</p><p class="ql-block"> 其实就是一盘下酒的青梅和一樽温热的米酒(“樽”为古代的温酒器,并不是用青梅来煮酒。)</p><p class="ql-block"> 根据《先主传》所记,煮酒论英雄并没有论英雄,而是曹操直接对刘备感慨天下英杰只是自己与刘备。刘备一听,十分吃惊,手中筷子也滑落在地,正巧雷声大作,刘备遂说是害怕打雷,掉了筷子,经过这样的掩饰,曹操也未疑刘备了。包括脍炙人口“温酒斩华雄”的历史典故,均如实记载着古人喝温酒。</p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(22, 126, 251);"> 君还可知唐代白居易的《问刘十九》?</b></p><p class="ql-block"> 绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?</p> <p class="ql-block">  意译</p><p class="ql-block"> 我家新酿的米酒还未过滤,酒面上泛起一层绿泡,香气扑鼻。用红泥烧制成的烫酒用的小火炉也已准备好了。</p><p class="ql-block"> 天色阴沉,看样子晚上即将要下雪,能否留下与我共饮一杯暖酒?</p><p class="ql-block"> 附注:刘十九系洛阳一富商,与白居易常有应酬。</p><p class="ql-block"> 古代饮用的酒一般是用黍或大米酿成的。新酿出来的酒未滤清时,遇热酒面会浮起糟沬,色微绿,细如蚁,称为“绿蚁”或“浮蚁”,按现在的说法,其实就是酒糟。</p><p class="ql-block"> 还有酒仙李白的《立冬》,</p><p class="ql-block"> 冻笔新诗懒写,寒炉美酒时温。醉看墨花月白,恍疑雪满前村。</p><p class="ql-block"> 唐代优美的诗词中也包含了秋冬季节酒要温着喝的信息。</p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(22, 126, 251);"> 甚至连大家闺秀,都知温酒的养生之道。</b></p> <p class="ql-block">  《红楼梦》第八回中,一日傍晚宝玉去薛宝钗那里,薛姨母设宴招待。宝玉要冷酒来就糟鹅掌,被薛宝钗劝阻,并用锡制温酒器,将酒温热后,才斟给宝玉,并云:酒性最热,要热吃下去才发散的快;要冷吃下去,便凝结在内,拿五脏去暖他,岂不受害?</p><p class="ql-block"> 可见冷酒伤胃是不争的明理。</p><p class="ql-block"> 李时珍认为蒸馏酒始于元朝,元之前古人饮用的大多是较淡的酿造酒,温热后再喝,口感会更加醇厚。 </p><p class="ql-block"> 有资料介绍,白酒中不仅含有乙醇,还有其它一些杂质,如甲醇,乙醛、杂醇油等,它们对人体健康有害。</p><p class="ql-block"> 酒中甲醇的沸点是64°C,乙醛的沸点是21°C,白酒温热时,它们就会转变成气体挥发掉,从而消除或减少酒中这类有害物质对人体的毒害。</p><p class="ql-block"> 现代研究证实,喝温酒不容易醉人,且能减轻其有害物质的毒害。对健康养生有益。</p><p class="ql-block"> 上下五千年,古今一壶酒。自古人喝温酒,传承到现代,已成为华夏饮酒的传统习俗。</p><p class="ql-block"> 温酒在人体内容易散发,不止于不伤脾胃有益健康,且温热的酒,喝起来更加醇厚,绵甜可口,可以让人体会到“温酒浇枯肠,戢戢生小诗”的意境。</p><p class="ql-block"> 温酒自然少不了温酒器,早在商周青铜的酒文化中就有,并延续了数千年之久。</p><p class="ql-block"> 到了汉代,已有温酒樽这种酒器,配以勺,便于取酒(如煮酒论英雄图中所示)。</p><p class="ql-block"> 宋代是中国瓷业发展的典盛时期,出现了如注碗的温酒器。</p><p class="ql-block"> 明清时期,温酒器具出现了日新月异的变化,制形繁多,有温碗、温酒壶、温酒炉、温酒罐,且以锡制温酒器居多。</p><p class="ql-block"> 现代的温酒器更是不胜枚举。</p> <p class="ql-block">  古代温酒器</p><p class="ql-block"> 斝[jiǎ]</p><p class="ql-block"> 周商青铜温酒器,也被用作礼器,通常用青铜铸造,三足,一鋬(耳),两柱,圆口呈喇叭形。</p> <p class="ql-block">  汉代的青铜酒器</p><p class="ql-block"> 青铜樽,青铜勺</p> <p class="ql-block">  汉代温酒器</p><p class="ql-block"> 樽</p> <p class="ql-block">  南宋 青白釉兽钮执壶及温酒器</p> <p class="ql-block">  热水温酒器</p><p class="ql-block"> 将酒壶或酒杯放在盛着热水的的器皿中,热水不要漫过壶身或杯身,慢慢地温酒,意境同样清雅优美。</p> <p class="ql-block">  微火热酒器</p><p class="ql-block"> 寒冷的冬夜,红泥小火炉里放入木炭点燃,将盛酒的小壶放在炉上温热,围炉夜话,融暖意境,一壶小酒即可宾主尽欢。</p> <p class="ql-block">  陶瓷暖酒器</p><p class="ql-block"> 另一种小资情调的时尚意境。</p> <p class="ql-block">  锡制烫酒器</p> <p class="ql-block">  由于锡的热传导率高,容易加热,用锡器温酒效果极佳,且加之锡的离子效果好,还可以增加酒的原韵味,使酒更加香甜爽口。故使锡制酒具明、清以来,一直盛行。</p> <p class="ql-block">  本人使用的是宜兴紫沙温酒器,一次可温白酒约100ml,加入注水杯热水,约温两、三分钟即可饮用,口感颇佳。</p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(22, 126, 251);"> 温馨提示:秋冬季节,特别是严寒隆冬,酒更要温着喝,且温热的白酒,以酒温接近体温为宜,饮用的酒具以三钱小酒杯为宜,白酒饮用分三口品鉴为宜。</b></p>