年关美食之一：美味的高粱糍粑！

小喜子



儿时乡下年关，米粑，高粱粑（乡下通称黍shu米粑），是家家户户必备的一道年货美食。
江西米粑有多种做法，最为大家所熟知的是打糍粑，但笔者乡下，做法又不一样。母亲们把糯米与粳米称重掺杂混合，这一步非常关键，都是父亲母亲们凭借往年的经验配比。粳米配得太多，米粑较硬，失去软糯的感觉；粳米配得太少，米粑太软，做成糖油粑时粘连一团，不分你我，吃时粘在喉咙上，还不好收储。
高粱粑是把红高粱与糯米配比掺杂，同样要把握好分量比例。配比掺杂好后装入箩筐，放入水中浸泡，要足足浸泡一夜，才提出来，稍稍晾干水分。
然后进入下一步：碾成米粉。碾米粉的碾子是长条船形，形状就像放大版的药碾子，铁轮子轴上立一根粗大的木头，木头上还压上石头等重物。半胸高的地方向船形碾两端各伸出一个木把手，一人站一端，一推一拉，让铁轮子碾压米成粉。这是一个耗时长久，非常累人的活。不断碾压之后，母亲们从船槽里挖出，用细眼筛筛出米粉，粗颗粒再倒入槽里继续碾压，如此反复。这时，同样的，小孩们会被抓壮丁，配合父亲或者兄妹推拉，让母亲腾出来筛粉。虽不情愿，想想后面的美味，只能苦着脸坚持。
筛子筛米粉：这个过程，一直到槽里的小颗粒已为数不多才罢，剩下的这些粗颗粒就拿来喂鸡猪。碾米粉的劳动，足足一天，米粑做得多的人家，甚至需要两天时间。细腻的米粉或高粱粉掺入水，和成不干不稀的粉泥，团成一个个小球，放入压模中压成一个个粑。压模中刻有花纹，或福寿等字样。没有压模的，直接用手压扁就可以了。
压好的粑就可以装满蒸笼，就可以放入大铁锅中去蒸熟了。
蒸熟后的粑，要趁热把它们两两背对背粘贴在一起，食用时掰开即可。等冷却后变硬，全部放入一个缸中，倒入清水，清水要完全覆盖粑子。这是为了收储，因为这些粑子要吃到来年开春，其间要不时换入新水，以免粑子变质坏掉。
 小时候冬日烤火，拿出一对粑子，在炭火上横一把火钳，粑子掰开放在火钳上烤，烤至两面焦黄，咬一口，美味得很。常见吃法就是将高梁粑放入面条或者是豆粑一起煮着吃。
　　当然，最经典的吃法，就是糖油粑了。锅中倒入油，烧热，放入粑子，煎至两面稍稍焦黄，把早已备好的红糖水倒入，当粑子熟透，糖汁变浓，撒上芝麻，就可出锅了。一碗色泽诱人的糖油粑摆上桌，让人直咽口水。
　　米粑与高粱粑，因人而异，各有偏好，都是旧时乡下待客的必备美食，也是开春家中食物匮乏时的后备军。

高粱，先淘好，再浸一晚上，然后磨成粉状。

将调配好的高粱粉放在锅里煮成糊状，加入米粉开始揉粑（像揉面粉团一样，慢慢揉）

将揉好的粑团搓成长条形，掐成一小团，粘上米粉后，用力压入粑印中，然后一敲粑印，两个粑已经好了！

民国时期的粑印

用粑印印好后凉干

凉干后放入蒸笼中，柴火大火蒸

蒸熟后凉晒

成品高粱粑