鹿胶膏制作技艺非遗传承人、宋氏胶药门第十六代传人、金丰集团、大通饭庄董事长宋子刚获北京老字号工匠荣誉

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金丰集团、大通饭庄董事长宋子刚与北京老字号协会会长陈文合影 2020年12月25日,北京市商务局、北京老字号协会在京召开”不忘初心、传颂经典——2020年北京老字号工匠评选发布会“,鹿胶膏制作技艺非遗传承人、宋氏胶药门第十六代传人、金丰集团、大通饭庄董事长宋子刚荣获北京老字号工匠荣誉称号。 在北京老字号工匠的认定工作中,得到了北京市商务局、市人才工作局、市人力社保局、市文化和旅游局的指导和支持,经过专家初评、复评、社会公示,最终从200多名候选人中,确定了20名北京老字号工匠。 作为北京郎悦大通、御德堂胶药门掌门人、中国药膳大师、中国烹饪大师、非物质文化遗产鹿胶膏制作技艺代表性传承人、宋氏胶药门第十六代传人,补益之冠、京都无二处、宋杨室保睛堂、宋氏胶药门第十六代传人、同仁堂第一任“老查柜”、1957年北京市劳动模范宋相如之嫡孙,宋子刚现任北京金丰餐饮有限公司董事长并兼任下属子公司北京郎悦大通餐饮有限公司、北京御德堂健康科技发展有限公司董事长。同时还兼任中国饭店协会常务理事、中国烹饪协会特邀副会长代表人、北京烹饪协会副会长、北京老字号协会副会长、世界中餐业联合会食药养生委员会副主席等社会职务。他在北京团餐领域是个非常有影响的企业家,并为传承非物质文化遗产鹿胶膏制作技艺做出贡献。 一、潜心研究,做大做强团餐业务。<br data-filtered="filtered">宋子刚是个军人出身,1979年入伍,先后多次立功授奖,上校军衔,并获全军优秀“共产党员”荣誉称号。1998年转业后,进入北京团餐领域,2005年8月接手北京郎悦大通餐饮有限公司,2007年恢复老字号大通饭庄,成为掌门人。他凭着一股军人不服输的精神,逐步把团餐业务做大做强,现在的北京金丰餐饮有限公司已经成为包括北京郎悦大通餐饮有限公司在内有九个子公司的餐饮集团。<br data-filtered="filtered"> 金丰集团、大通饭庄董事长宋子刚与北京老字号协会会长陈文(左一)、北京老字号协会副会长马宇泰(左二)、北京老字号协会秘书长朱英男(右一)合影 宋子刚从事烹饪工作30余年,毕业于黑龙江商学院旅游烹饪系,在哈尔滨商业大学副校长杨铭铎教授精心培养指导下,创立《中国团餐学》,励志建立中国团餐行业标准化。他深入研究野战部队营养配餐、战时摩托化部队配餐、航空食品配餐、大型企业与国家大型活动、体育赛事、医院、社区养老、幼儿园营养配餐等领域。先后在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》刊物上发表学术论文30余篇。他还主编《金丰团膳营养配餐指南》、《金丰团膳服务实战100例问答》、《金丰团膳中英文菜谱800例》等著作。 2008年8月,郎悦大通负责北京奥运会总指挥部、北京市政府、首都国际机场等国家重要机关餐饮服务,受到奥运总指挥部、北京市委市政府的通令表彰。<br data-filtered="filtered">2009年10月,宋子刚带领郎悦大通负责国庆阅兵供餐工作,受到中央军委后勤部、公安部、首都机场等单位的通令表彰。<br data-filtered="filtered">金丰餐饮目前在全国实行连锁化经营(直营不承包),已拥有食堂近200余家,员工达1.5万余人,跨地区经营有北京、上海、天津、重庆等22个省市自治区,日供餐人数达38万人次。<br data-filtered="filtered"> 自2012起,在他领导的金丰餐饮努力下,连续九年被中国烹饪协会、世界中餐业联合会、中国饭店协会、北京烹饪协会评为中国团餐十大品牌、中国团餐十佳品牌、中国团餐领军品牌、中国团餐百强企业、最具影响力餐饮品牌、餐饮创新品牌企业、北京餐饮十大品牌等。还连续九年获得“机关单位团餐代表品牌”、“工商企业团餐代表品牌”、“社区、医疗、养老团餐代表品牌”、 “高校团餐代表品牌”、“中小学团餐代表品牌”、“交通团餐代表品牌”等细分团餐领域称号。并荣获科技部中餐科技进步一等奖、科技部“十二五”农村产业化科研带头单位等称号。<br data-filtered="filtered">2020年6月,在中国烹饪协会发布了《2019年度中国餐饮企业百强分析报告》中,金丰餐饮逆势上扬,位列百强榜第17位,再次入围团餐前三甲。<br data-filtered="filtered"> 2020年10月,在京发布的2020北京民营企业社会责任百强榜单中,金丰餐饮名列第四十一位,是唯一一家餐饮企业。<br data-filtered="filtered"><br data-filtered="filtered"> 2020年11月,在上海中国烹饪协会举办的“2020(第十五届)中国国际团餐产业大会”中,金丰餐饮名列前三甲。<br data-filtered="filtered"><br data-filtered="filtered"> 2020年12月,金丰餐饮在由中国饭店协会主办的“第六届中国团餐产业发展大会”中,荣获“2020年度中国团餐TOP100”荣誉称号,排名第二。 宋子刚也因其在餐饮行业的卓越贡献,获得了“改革开放40年中国餐饮业·企业家突出贡献人物”、“北京餐饮十大企业家” “中国烹饪协会特邀副会长单位代表人” “世界中餐业联合会食药养生委员会副主席”“北京烹饪协会副会长” “北京老字号协会副会长”(2020年6月) “当选中国烹饪协会主席团副主席” (2020年9月)等称号。 二、努力学习,传承非遗制作技艺。<br data-filtered="filtered">  宋子刚不仅是个企业家,而且还是个非遗技艺传承的工匠,中国烹饪大师、中国药膳大师、国家级技能竞赛一级裁判员。他师从宫廷太医院医师宋氏胶药门传人宋英含、宋相如、宋泽清、王桂兰等前辈学习药膳。他把大通饭庄养生菜、宫廷药膳,纳入团餐食堂,服务企业和百姓,同时,宋子刚与世界中餐业联合会食药养生委员会、同仁堂合作,为大通饭庄培养了120名药膳师。<br data-filtered="filtered"> 为了恢复非物质文化遗产鹿胶膏制作技艺,宋子刚努力学习,反复实验,2016年研制出了大通鹿胶阿胶月饼、鹿胶阿胶酒、仙鹿膏、凤凰膏、牛羊二仙胶等产品,恢复了宫廷第一宴——鹿全席,并在中华老字号时尚创意大赛上获金、银、铜奖。 为传承发展宋氏胶药门祖传制胶技艺,将中医药与烹饪技艺有机组合,宋子刚在大通饭庄经营的故宫御膳房恢复整理了宫廷名点大通御德堂“御字牌”细八件:仙鹿糕、凤凰糕、八仙糕、八珍糕、定胜糕、定升糕、状元糕、千叟糕。恢复御药房、御膳房、御茶膳房、御菜膳房、饽饽房、御厨膳茶及宫廷传统药膳三十二套宴席,状元及第宴、出征壮行宴、凯旋庆功宴等,鹿胶海参(男)、阿胶海参(女)、牛胶萝卜、海水豆腐、乾隆果仁、龟鹿二仙膏、仙鹿膏、凤凰膏、宫廷普洱茶、大通鹿茅酒、阿胶酒等九十余种养生菜点。为老字号发展做出贡献。2018年,宋子刚获得了由北京市海淀区授予的“鹿胶膏制作技艺非物质文化遗产传承人”殊荣。 在新冠肺炎疫情期间,具有家国情怀的宋子刚,带领团队积极抗疫,向武汉抗疫英雄捐赠6吨价值155万元的鹿胶、阿胶,捐赠价值46.5万元的宫廷普洱茶,荣获世界中餐业联合会授予的“抗疫先锋”荣誉称号,获得湖北黄冈红十字会、丹江口市红十字会授予的“慈善公益之星”“大爱无疆”的荣誉称号。 为国家烹饪队捐款100万元,用于奖励在世界奥林匹克餐饮大赛实现金牌零突破的队员和团队。 为北京商委、北京烹饪协会捐款118万元,用于抢救中国烹饪工匠技艺传承与发展,出书立传,薪火相传,弘扬中国传统饮食文化。 多年来,宋子刚为了做大做强团餐事业,传承非遗技艺做出自己的努力和贡献。

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