《行知徽州》之「传统技艺篇」， （下辑）

藍寳石

走进徽州，幽静的山林间、清澈的溪水边，古村依山傍水而建。高大的祠堂、精致的民居，不同风格的亭、台、楼、阁、桥、井、社，精美的石雕、砖雕、木雕、将徽派建筑艺术美体现的淋漓尽致。厚重的文化底蕴，精湛的建筑技艺，凝聚着千百年来劳动人民的辛勤与智慧。植根于徽州地域文化中的传统工艺、古技艺，优如开在房前屋后的一朵朵“皇菊”，散落在古村镇小巷深处。于是，我用镜头记下了这次行程中所见的几处已经不多见的场景。



传统工艺｜油纸伞

当今，很多传统的日常生活用具，已经被轻便、实用和工业化生产所取代。看见这一把把油纸伞它们满是怀旧的味道，庆幸在婺源县清华古镇还有这样一个「鸿鹄工艺制品厂」小作坊的存在，传统需要传承和坚守！





油纸伞的制作工艺繁复，材料选用本地生长的毛竹、檀木等为原料，每道工序都是纯手工制作，操作要领全凭多年的实践经验、工序之间密切配合，即便是有着多年经验的工匠，制作一把也需要三天的时间。凭借多年的口传身授，师傅们将从老一辈匠人那里继承来的手艺发挥得淋漓尽致。





龙窑｜古法制陶

龙窑 在江南已有二千多年的历史、 宁国的这口龙窑依山而建，长约60米，似龙斜卧小山坡而得名。龙窑采用自然通风方式，以树枝、杂柴等为燃料，窑内火焰沿窑底向上平流，装窑时，师傅们会根据不同温度段，巧妙摆放陶坯，正放、反放、侧放，疏密得当，大件套小件，井然有序，既有效合理地利用空间，更是为了让火焰流动均匀通畅，陶器釉面充分氧化。烧造的陶器有大器缸、坛、花钵、瓮和小型陶器盆、钵、壶、罐、坛、炉等。



古法制陶 全部工艺都是手工操作，采料、选料、碾碎、陈腐、精揉泥料，拉片、捶片、盘条、上肩、垰把、整形数次才能成型，再经过阴干、施釉、成为半成品。整个过程没有标准尺寸，全凭师傅个人技艺，每件陶器没有一样的，待完全晾干通透后，装入龙窑烧制。装满一窑要四个多小时。装窑，烧窑，出窑，一般用五天一个窑次。古法制陶工艺凝聚着千百年来劳动人民的辛勤与智慧。



传统古法｜铸铁锅

我们祖先有着悠久的铸铁工艺，铁锅是国人烹饪食物的传统厨具。现代人们追随“环保”的同时，饮食讲究“补铁补钙”，因此，一件铁锅几乎是每户人家厨房必备。我们天天做饭炒菜用的铁锅，特别是大食堂里用的那种大铁锅和南方农村的大澡锅是怎么制造出来的呢？在地处安徽绩溪伏岭镇的一个叫东源石尢佳的铁锅作坊，拍照记录了传统古法铸锅工艺、工序。



清晨5点，熔炼炉火熊熊燃起。早先传统的熔炉使用焦碳炼铁，这种熔炉炉膛大、装料多，而南方焦煤奇缺、价格较高，现在铁锅作坊釆用电炉熔炼。因而，必须的在用电峰谷时点火开炉，每天只铸两炉。炉火升腾，掌炉师傅加入助燃的木炭、“马口铁锭”，等待开炉。电炉铁锭要比焦炉铁锭小，截面银白、结构细腻，行内称“马口铁锭”，是铸造优质铁锅的保证。



传统古法铸造铁锅的工序：1.烘烤锅模，防止模具因含水份浇铁水时爆裂。2.检查模具：为了保证锅面光滑，薄厚均匀，现在的铸造模具为硬模，可以多次使用。给阳模涂脱模剂、给阴模涂碳粉。3.检查模具光滑平整度，然后将阴、阳两模合模紧固，等待浇铸。4.熔炉出铁水了，乘铁水温度最高时先铸三尺大锅，数分钟后成型后大锅脱模。5.撬起炽热通红的锅具，清理锅底，避免出现“高脐”、“通脐”等垢病。6.剩余的铁水用于浇铸中小型锅具，最后的铁水温度低了，用于浇铸炉条。7.特殊的锅具需要用碳粉水焠火。8.铁锅入库，手工打磨，有的还需要安装锅耳或装手柄。9.掌炉师傅开始清理炉膛，升温加料，新的一轮铸造开始啦。



深秋的清晨，山里的温度也在零下十几度，经过两个多小时胸前烘烤背后冒汗的“前热后凉”，和工人师傅们一起吃的这早餐分外香，一碗“阳春面”堪比武汉的“热干面”暖心暖胃，记忆最深的是老板娘性格开朗、乐观大方，既是铸工又是厨娘，“甩锅”的动作也很漂亮。不过，她告我墙上厂名里那个字（尢+佳）怎么写、读什么，至今我也没明白。

期待赏读本篇的您，感谢赐教。