<p class="ql-block"><b>采购单：</b></p><p class="ql-block">大草鱼1条6斤， 保鲜青花椒1袋，</p><p class="ql-block">青小米椒3两， 青尖椒5两，</p><p class="ql-block">土鸡蛋3个， 大葱1根，</p><p class="ql-block">小葱3两， 鲜鸭血2盒，</p><p class="ql-block">绿豆芽1斤， 白芹菜1斤。</p> <p class="ql-block"><b>步骤：</b></p><p class="ql-block">1、鸭血冷水下锅，焯水后切片，放盘中垫底备用；青尖椒横切圆圈；小葱切末，芹菜切段；青花椒泡水；生姜切大粒；葱根段洗净备用；大葱白斜切片。</p> <p class="ql-block">2、草鱼须脊骨将鱼骨剔除，鱼骨剁段，备用熬汤，鱼头中除去鱼牙齿（去腥），鱼腹上大刺剔除；用厨房纸擦净鱼肉上的水（防滑），斜切鱼肉成片，片要略大点，打好的鱼片用水冲一下，滤干待用。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">3、鱼片和骨头洒盐、胡椒粉、味精、料酒拌匀腌制，鱼片中放入3个蛋清（让鱼肉嫩），继续拌匀，然后放土豆淀粉（或红薯淀粉）继续拌匀（锁鲜，光泽度亮晶晶）腌制</span></p> <p class="ql-block"><b>水煮鱼做法：</b></p><p class="ql-block">1、起锅入油，加点猪油，油热后放入姜粒、花椒、葱根段、干辣椒、葱片大火煸炒，炒出香味，然后放入豆瓣酱煸炒，炒香豆瓣酱无生味（也可买点火锅底料代替），放入热高汤（或热水）继续大火煮开，放鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味，多熬一会，滤出料渣待用；</p><p class="ql-block">2、将调好味的鱼骨头放入煮开的汤中大火煮制，放入鸭血继续煮开，然后捞出鱼骨和鸭血，放在垫有芹菜的锅中；</p><p class="ql-block">3、将腌好的鱼片下入锅中，鱼片烫一下就熟了，倒入鱼骨、鸭血上，洒点葱花、干辣椒段待用；</p><p class="ql-block">4、另起锅入油，油开后（油温要高，不然辣椒不熟不香）洒入花椒，然后淋入6步中的火锅中，水煮鱼就做好了！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">食欲大开😘</p> <p class="ql-block"><b>青椒鱼做法：</b></p><p class="ql-block">1、起锅入混合油（油量略大），加入花椒姜粒大葱片，加入热高汤大火煮制，加入胡椒粉、鸡精、味精、盐、白糖继续煮，烧开后下入腌好的鱼骨头继续煮，煮开后盛出鱼骨头倒入垫有芹菜的锅中，将之前腌制好的鱼片逐片下入锅中汤中，微开后盛出鱼片放入鱼骨头上（煮时间长会老），然后将高汤也倒入火锅中；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、另起锅入混合油，大火烧开，加入青花椒、青椒圈煸炒出香味倒入火锅中，上面洒上葱花，青花椒鱼完成。</p> <p class="ql-block">重麻重辣，非常过瘾！</p>