超市各类损耗产生原因以及应对措施

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在目前商超净利润普遍比较低的情况下，降低损耗就是增加了净利润，通常情况下，一个单品的损耗需要5-6个单品销售获得的利润才能够把损耗去填补起来。

卖场狭义损耗是指账面金额和实际盘点金额的差距，他包括门店经营商品账面金额和实际盘存金额的负差异，是因为人为操作不当的原因报废所产生的损失，他包括看得见的损耗商品、不能出售或者折价出售的商品而必须报废的商品、丢失的商品、人为原因造成的损耗以及因质量问题客户退货不能到场的商品损耗等。

下面就给大家分析下损耗产生的八大原因以及应对措施：

1.订货损耗
产生原因：厂牌错误、品相错误、规格错误、数量错误以及重量品质和有效期的错误；
解决措施：
（1）订货前查看卖场的库存，了解真实的库存情况，不能单纯凭借电脑数据或者看货架订货；
（2）对于生鲜和日配等特殊商品掌控送货时间；
（3）订货过程中严格核对和检查订单细节，避免操作失误，尤其是促销商品；

2.收货损耗
产生原因：一般来说是验货品质要求不严，把次等货到好货收进来，增加损耗几率，还有就是过磅不准，生鲜商品未去皮算净重
解决措施：
（1）制定严格的验货流程，避免流程不规范产生的验货不严问题
（2）生鲜商品一定要去皮计算净重；
（3）严控收货入库的时候操作不当导致的数据错误；
（4）注意商品保质期，特别是超过保质期3分之二的商品，过期商品和临保期商品坚决不收。
（5）注意不良品，挑出商品中的不良品退回供应商；

3.储运损耗
产生原因：在产品收货之后到消费者购买离开卖场过程中因为不恰当运输和储存产生的损耗
解决措施：
（1）商品搬运过程中细心谨慎，产品放置要放温，要防压伤、碰伤、划伤等，轻拿轻放，严格按照规范的操作流程来进行补货作业、理货作业
（2）运送过程中注意使用工具需没有安全隐患，不要超高、超宽，陈列的时候一定要注意放稳固；
（3）做好商品的陈列，以及先进先出的严格执行。快消品大排面，黄金位置陈列，加快流转速度，严格执行先进先出，避免商品积压在里端或者底层出现的商品损耗

4.库存损耗
产生原因：进货量过大，销售不佳，造成堆积而产生的损耗
解决措施：
（1）控制订货量，要彻底弄清实际库存量，分析好实际销售数据，适时适量下单；
（2）严格做好库房管理，要做到分区分片，专人专管，每一次库房调整都需要进行一次彻底的翻新

5.盗窃损耗
产生原因：有统计数据超市超市损耗在盗窃方面占到73%，外盗34%，内盗39%，包括顾客、供应商业务、内部员工管理人员偷吃、偷拿、偷用、偷喝的行为，在内盗和外盗之外还有一种就是内外相结合的盗窃。
解决措施：
（1）外盗容易发生在高单价、体积小的商品，所以在这类商品陈列布局的时候放置在比较显眼的位置，人多的地方，不容易发生失窃的方位，在卖场转角处可以适当安装防盗镜，加装摄像头，
要加强卖场的巡场，员工、管理人员多巡场；
供应商人员进出仓库需要登记物品，领取相应的工作证，走专用通道，专门人员陪同；
晚上值班人员加强管理和闭店前卖场巡场；
（2）内盗，需要规范员工的管理办法，制定专门的员工盗窃的处理办法，并让所有人知晓，并且在内部一定要经常宣讲；
严格员工上下班从规定的通道通过，自觉接受卖场安保人员的检查；
员工在上班期间禁止购物，员工注意时间购买的商品需要有发票和收银条等凭证；
对于高档烟酒、贵重商品进行日盘点，做好明确的交接；
注意在称重环节多买少称的情况；

6.制作损耗
产生原因：主要产生在熟食和卖场限制食品当中，主要是因为制作过多，销售不好产生变质；
解决措施：
（1）根据销售情况，适时适量制作，一定要根据每天销售情况去调整
（2）保持环境卫生，设置安全卫生，保证商品品质，必要的时候可以在晚上六点以后对于品质下降的商品进行促销，注意品质下降而非变质报废商品；

7.技术损耗
产生原因：由于生鲜技术不佳导致的损耗，或者设备故障原因造成损耗
解决措施：
（1）加强生鲜技术方面的培训；
（2）加强设备的检修和维护保养，可以制作简单的设备故障排除的知识小手册，易于员工遇到小问题可以自己解决

8.收银损耗
产生原因：是由于收银机器故障或收银操作不当员工工作疏忽所产生的
解决措施：
要严格按照收银流程来操作，收银以扫描为主，如果不能，应将商品的整个代码输入可以有效避免收银损耗；

另外还有因为孤儿商品、退换货不及时所产生的损耗，因此卖场应当有人每天负责把孤儿商品及时收取，让他们回归到应到在的货位；每周在供应商送货过来一定先做退换货，然后做收货处理，不要把退货或放到月底集中处理；