金针菜肉馅元宵

Tongmin

正月十五吃元宵是中国人的风俗习惯， 但吃元宵并不是正月十五特有的， 不少地方冬至也吃元宵。 有朋友告诉我，正月十五吃的是元宵，冬至吃的是汤圆。

在我的印象里， 南京小吃店和餐馆里的元宵馅都是甜的。 当我和朋友提到金针菜肉馅元宵时， 他们的眼神说，开啥玩笑，金针菜馅，从来没有听过。金针菜肉馅元宵非常好吃，大家可以试试，一定还想再吃🤪。

材料：（16个元宵）

1. 猪绞肉： 100g

2. 金针菜（干货）： 60g

3. 盐： 2g(吃的比较淡的，可以少放一些盐)

4. 生抽： 1.5 Tablespoon(如果生抽比较咸，1 Tablespoon 就可以了，也可以把盐减到1克)

5. 白胡椒粉： 1Teaspoon

6. 糖： 5g

7. 麻油： 1 Tablespoon

8. 植物油：1Tablespoon

9. 糯米粉： 400g

10. 开水： 300g

11. 葱姜水

元宵馅:

金针菜的处理

1. 金针菜用冷水冲洗干净，再用开水泡发30分钟

2. 掐掉花柄那端硬硬的梗

3. 在清水中用手挤出金针菜的黄色，换干净水再挤，洗3-4次就可以了，然后把金针菜挤干。

4. 将金针菜切碎（0.5cm长）

调肉馅

1. 倒入10g 葱姜水， 用手顺一个方向搅肉，直到水被肉完全吸收

2. 放入白胡椒粉，盐和 生抽 （留下0.5Tablespoon)，用手搅拌均匀

3. 如果绞肉比较瘦，继续放入葱姜水，用手顺同一个方向搅肉。 每次少倒一些。当手感觉肉润滑了，就停止加葱姜水，把肉馅再摔打几次。

把切碎的金针菜倒入调好的肉馅里， 加糖和0.5 Tablespoon的生抽拌匀，倒入植物油拌匀，最后倒入麻油拌匀。

元宵皮

1. 糯米粉倒入一容器，容器不能太小，要便于用手揉糯米粉

2. 倒入300开水，先烫熟一小部分糯米粉，再把生的糯米粉慢慢的揉进烫熟糯米粉，最后揉成光滑的糯米粉团。

包元宵

1. 将糯米粉团分成16份， 每份大概40克

2. 糯米团捏成碗状，放入金针菜肉馅。（初次包元宵的，馅不要放的太多）

3. 用手的虎口慢慢往中间收，最后形成小尖头，可以把尖头压到一侧，也可以把尖头去掉。如果同时包两种馅，可以用有无尖头来区分。

煮元宵

1. 冷水烧开，下元宵， 炉火调到中火 （每家炉火不一样，要保持水一直在滚）

2. 元宵浮起后，炉火调到小火，保持水一直在小滚。

3. 5分钟后，关火捞元宵。碗里要舀些煮元宵的水，防止元宵沾在一起。

看着这开口的元宵，你是不是流口水了🤤。赶紧动手吧。